Jugo de tomate en casa

Jugo de tomate en casa

A muchas personas les gusta el jugo de tomate, y merece respeto. De hecho, en el jugo de tomate, cocinado de acuerdo con todas las reglas, la mayoría de las sustancias contenidas en los tomates frescos permanecen, incluso durante el almacenamiento a largo plazo. Por lo tanto, el jugo de tomate acelera el metabolismo, mejora la digestión, tiene un efecto antioxidante en el cuerpo y contribuye a su rejuvenecimiento. Sin embargo, no siempre cumple con todos los requisitos de calidad necesarios la bebida, comprada en la tienda. Casi no hay vitaminas en ella. Por lo tanto, si desea no solo disfrutar el sabor de la bebida, sino también esperar sentir sus propiedades beneficiosas, es mejor hacer jugo de tomate en casa. Sí, y sabrá mejor, especialmente porque la presencia de un gran número de recetas le permite elegir.

Características de cocción

Para hacer que el jugo de tomate sea sabroso, saludable y bien mantenido, debe conocer algunos puntos importantes.

  • Para el jugo de tomate, las frutas duras, inmaduras o apenas maduras, no son adecuadas. Es preferible dar verduras ligeramente maduras. De lo contrario, el jugo saldrá demasiado ácido, no querrá beberlo y solo podrá usarlo para reabastecerse de combustible.
  • No es necesario elegir vegetales pequeños e incluso para el jugo. Para ello es bastante adecuado grandes frutos, desiguales, con lesiones. Lo principal es que no están podridos.
  • El jugo de tomate se puede conservar sin agregar ningún producto adicional, incluso sin azúcar y sal, pero aún así, para aumentar su conservación y mejorar su sabor, se le agrega la sal, el azúcar, las especias, el vinagre, otras verduras o incluso las frutas. .
  • El jugo que no se ha cocinado solo se puede almacenar en un refrigerador, y su vida útil no supera los dos días. Si prepara la bebida para el invierno, debe hervirse o esterilizarse en frascos. Además, debe esterilizar los frascos y las tapas, y antes de la esterilización, deben limpiarse a fondo con soda.
  • Los bancos pueden esterilizarse no solo al vapor, sino también en el horno o en el microondas. Si decide utilizar el horno, coloque los frascos en él antes de que se encienda, de lo contrario, pueden explotar debido a la caída de la temperatura. Las latas de litro se esterilizan a 150 grados durante 10 minutos, tres litros - 20-30 minutos. Es necesario notar el tiempo después de que la temperatura en el horno alcance el valor establecido. Retire los frascos del horno con las manos secas, póngalos en una superficie seca, de lo contrario podrían agrietarse.
  • Las latas se llenan gradualmente con jugo caliente, lo que les permite calentarse. Por seguridad, no hace daño poner un objeto de metal debajo del fondo de la lata.
  • Cierran herméticamente las latas de jugo, de lo contrario la bebida no durará mucho. Para ello, puede utilizar tapas de rosca o metal, llave especial rodante. Las cubiertas de polietileno para esto no funcionarán.
  • Los bancos frescos con jugo de tomate deben estar invertidos en un baño de vapor. Entonces hay una preservación adicional de la bebida.
  • Para hacer jugo de tomate en casa necesitas aparatos de cocina. Es mejor usar un exprimidor, pero puede hacerlo con una picadora de carne. Sin embargo, en este caso es necesario conseguir una boquilla especial. De lo contrario, la masa de tomate tendrá que molerse adicionalmente a través de un tamiz, y este es un ejercicio que consume mucho tiempo y tiempo.

El zumo de tomate en invierno no solo se puede beber. Se utiliza para preparar cócteles, salsas y platos diversos.

receta clásica de jugo de tomate

Composición (6 litros):

  • tomates maduros - 8 kg;
  • azúcar - 180 g;
  • sal - al gusto.

Método de preparación:

  • Lavar con soda y esterilizar los frascos. Déjalos secar.
  • Lavar los tomates, cortar el sello cerca del tallo, así como las áreas dañadas.
  • Soplar agua sobre los tomates, pelar. Cortar cada uno en varias rodajas.
  • Pasa las rodajas de tomate a través de la picadora de carne o exprime el jugo con un exprimidor. Si usa una picadora de carne, muela el puré resultante a través de un tamiz para que las semillas no caigan en el jugo.
  • Verter el jugo en una cacerola, agregar azúcar y prender fuego.
  • A fuego lento, hierva, disolviendo el azúcar.
  • Hervir el jugo, revolviendo durante 5 minutos. Esté preparado para la formación de espuma en la superficie a eliminar.
  • Intente probar el jugo con una cuchara de acero inoxidable limpia y seca, sal a su gusto.
  • Hervir otro minuto y comenzar a verter en frascos preparados sin retirar la sartén del fuego.
  • Rocíe los frascos llenos con el jugo con tapas hervidas.
  • Coloque los frascos, volteándolos, sobre una superficie plana y cúbralos con ropa vieja y caliente o una manta.

Los bancos se pueden quitar a la despensa solo después de que se hayan enfriado completamente. Si tiene un sótano, entonces puede almacenar jugo de tomate en él, cerrado según la receta clásica, durante dos años. Al almacenar el jugo a temperatura ambiente, es mejor beberlo durante un año.

Jugo de tomate con vinagre

Composición (9 l):

  • tomates - 12 kg;
  • azúcar - 0,5 kg;
  • vinagre de mesa (9 por ciento) - 0, 25 l;
  • semillas de mostaza - 20 g;
  • ajo - 3 dientes;
  • sal - 180 g;
  • pimiento picante - una pizca;
  • clavel - 10 uds.
  • guisantes de pimienta de Jamaica - 30 uds .;
  • nuez moscada - un pellizco.

Método de preparación:

  • Lave los tomates, retire todas las áreas dañadas y los tallos. Cortar los tomates en trozos grandes y pasar a través del exprimidor. Si no hay tal equipo en su casa, puede usar una picadora de carne, pero luego debe frotar el puré de papas a través de un tamiz para que la piel y las semillas no entren en el jugo.
  • Cortar el ajo lo más pequeño posible.
  • Prepare los sobres: ponga los trozos de ajo, los clavos, las semillas de mostaza y la pimienta de los granos de pimienta en una bolsa de tela. Si se desea, simplemente se pueden envolver en una gasa.
  • Coloque el puré de tomate en un recipiente de esmalte. Mientras revuelve, deje hervir y deje hervir durante 30 minutos.
  • Agregue sal, azúcar, pimiento picante y nuez moscada al jugo. Continuar cocinando, revolviendo, durante otros 5 minutos.
  • Sumerge los sobres con especias en una cacerola. Cocinar durante 5 minutos, retirar. Vierta el vinagre, revuelva, hierva durante 2 minutos y retire del fuego.
  • Verter el jugo sobre frascos esterilizados, enrollar con tapas hervidas, voltear. Cubra con una manta y espere a que se enfríe por completo. Después de eso, los bancos de jugo se pueden poner en el fondo y enviarlos a la despensa.

El jugo preparado de acuerdo con esta receta tiene un sabor picante y se almacena durante mucho tiempo incluso a temperatura ambiente. Sin embargo, por su utilidad es inferior al jugo de tomate casero preparado de acuerdo con la receta anterior.

Jugo de tomate con pimientos

Composición (6 litros):

  • tomates - 7 kg;
  • pimienta búlgara - 1 kg;
  • azúcar - 0, 2 kg;
  • sal - al gusto.

Método de preparación:

  • Lavar la pimienta. Cortar cada verdura por la mitad a lo largo, quitar las semillas. Cortar cada mitad en 2-3 partes. Pase el pimiento a través de una picadora de carne a través de una boquilla con agujeros pequeños o hágalo puré con una licuadora.
  • Lavar y volver a recoger los tomates. Retire el tallo. Cortar las áreas dañadas. Cortar en trozos grandes y pasarlos a través del exprimidor. Si no hay un exprimidor, use un molinillo de carne, no olvide atornillarlo con una boquilla, lo que retrasará las semillas y la piel.
  • Mezcle el puré de tomate con el pimiento picado, ponga la masa vegetal en una sartén esmaltada u otro recipiente con propiedades similares (solo el aluminio no funcionará). Poner en el fuego
  • Después de que el jugo hierva, reduce el calor, agrega el azúcar y cocina durante 40 minutos. No olvide mezclar periódicamente el contenido de la sartén para que la masa vegetal no se queme.
  • Sal al gusto y cocina durante otros 5 minutos. La sal de antemano no vale la pena, ya que no se sabe exactamente cuánto líquido se evaporará, por lo que si se agrega sal al jugo al principio, existe el riesgo de que se salpique demasiado.
  • Mientras el jugo está hirviendo, prepara los frascos para ello. Para hacer esto, deben limpiarse a fondo, preferiblemente con bicarbonato de sodio, y luego esterilizarse usando su método habitual.
  • Las tapas

  • , adecuadas para bancos, también deben lavarse y hervirse durante 5-10 minutos.
  • Verter el jugo a través de latas esterilizadas secas, llenándolas hasta el cuello. Enrollar
  • Dejar enfriarse bajo una manta caliente.

Los bancos con el jugo enfriado a temperatura ambiente se pueden almacenar para almacenar en la despensa. Durante el año, estarán seguros.

Jugo de tomate con manzanas y remolacha

Composición (3 litros):

  • tomates frescos - 2 kg;
  • manzanas frescas - 1, 5 kg;
  • remolacha fresca - 0, 5 kg;
  • sal - 20 g.

Método de preparación:

  • Lavar las manzanas. Cortar su núcleo. Usando un exprimidor, exprima el jugo de ellos. Si no hay un exprimidor, puede pelar las manzanas y rallarlas o molerlas con una licuadora. La picadora de carne también puede ayudarte en esta tarea.
  • Lavar y pelar las remolachas. Cortarlo en trozos. Picar, apretar.
  • Lavar los tomates. Durante 2 minutos, sumergir en agua hirviendo. Retirar con una cuchara ranurada y enfriar. Quitar la piel Cortar el tallo y las juntas cerca de ellos. Eliminar las zonas dañadas. Con la ayuda de un exprimidor o molinillo de carne con una boquilla especial, obtenga jugo de tomate.
  • Mezclar el puré de tomate con jugo de manzana y remolacha. Coloque en un recipiente de esmalte y coloque en la estufa.
  • Cuando el jugo hierva, agrega sal y hierve por 5 minutos.
  • Llenar los frascos esterilizados con jugo, taparlos con corcho.
  • Deje que los frascos se enfríen debajo de una manta caliente boca abajo.

El jugo preparado de acuerdo con esta receta tiene un sabor muy inusual, pero no temas que sea desagradable. Si le temen los experimentos y desconfía de los nuevos platos, puede preparar ese jugo bastante a prueba. Puede almacenarlo a una temperatura que no supere los 20 grados durante seis meses.

El jugo de tomate es multifacético, su sabor puede variar mucho dependiendo de las especias utilizadas, otras verduras, las proporciones de azúcar y sal. Por lo tanto, a las amas de casa experimentadas les encanta experimentar, preparar jugo de tomate en casa según las recetas más inusuales: es imposible comprar en una tienda.

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