En todos los países del mundo se puede conocer a los amantes de la cocina coreana. Especialmente populares son sus aderezos para ensaladas de verduras y las ensaladas en sí. La salsa kimchi es una ensalada y un adobo al mismo tiempo, todo depende de la consistencia que hizo su chef. Inicialmente, el repollo de Pekín se llamaba así en un adobo especial salado, y más tarde comenzó a incluir frutas que le dieron a la pasta un nuevo sabor. Los fanáticos de la cocina asiática tienen la oportunidad de comprar la legendaria salsa a través de Internet, pero muchas amas de casa no pierden la oportunidad de cocinar un plato famoso con sus propias manos. Es posible hacer salsa kimchi en casa, pero para ello debe obtener los ingredientes básicos y aprender algunas características de la tecnología.
Características de cocción
La salsa kimchi es un poco como cualquier otra, pero porque tiene su propia cocina específica.
- El ingrediente principal de la salsa kimchi es la pasta kochujan. Está hecho de arroz y frijoles fermentados con la adición de una gran cantidad de pimiento picante. No hay alternativa a esta pasta en la cocina europea. Si no tiene la oportunidad de obtener este componente, puede reemplazarlo con salsa de salsa de tomate o pimienta espesa, pero el sabor del producto final será diferente del original.
- Otro ingrediente comúnmente encontrado en la salsa kimchi es la salsa de pescado. Encontrarlo en las tiendas es difícil, no hay nada que reemplazar. En casos extremos, puede excluirlo de la receta o reemplazarlo con caldo. El sabor de la salsa terminada sufrirá por esto, pero solo un verdadero conocedor de la cocina coreana, que está familiarizado con el sabor del bocadillo original, puede notarlo.
- Los ingredientes restantes de la salsa están más disponibles. Se pueden reemplazar con productos idénticos: jugo de limón, jugo de limón, vinagre de arroz, manzana o vino. El resultado es casi sin efecto.
- Algunas variantes de la salsa kimchi tienen un olor específico que no a todos les gustará. El repollo de Pekín, que lleva mucho tiempo en él, le da un aderezo. Si eres sensible a los sabores, es mejor darle preferencia al aderezo, que consiste en frutas. Tendrá un agradable aroma con notas afrutadas.
Los platos coreanos son famosos por su sabor picante. La salsa kimchi es superior a muchas de las conocidas estaciones de servicio de Corea. Debe ser usado con precaución por personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal, hipertensión.
La receta clásica para la salsa de kimchi sin col
Composición:
- raíz de jengibre - 30 g;
- ajo - 3 dientes;
- jugo de limón - 40 ml;
- vinagre de arroz - 40 ml;
- salsa de pescado - 20 ml;
- semillas de sésamo - 20 g;
- Pasta Kochujan - 100 ml.
Método de preparación:
- Pele la raíz de jengibre, pique en un rallador.
- Picar los dientes de ajo pasando a través de una prensa especial.
- Pon el jengibre y el ajo en el tazón de la licuadora, bátalos. Esto se hace para asegurar que la salsa tenga una textura más suave.
- Agregue la pasta Kochujun a los productos, bata todos juntos.
- Añadir el zumo de lima, el vinagre y la salsa de pescado.
- Agregue los ingredientes con una licuadora, transfiera al recipiente.
- Freír las semillas de sésamo en una sartén seca durante 2-3 minutos, agregarlas al recipiente con la salsa. Revuelva a mano.
- Coloque la salsa en un frasco de vidrio y póngala en el refrigerador.
La salsa kimchi clásica es muy picante, no debes agregarla en grandes cantidades en los platos. Si el frasco se esteriliza para ello, la salsa se puede almacenar en el refrigerador hasta por 2 semanas. Si te gusta quemar los condimentos, durante este tiempo tendrás tiempo para lidiar con ellos.
Receta tradicional para la salsa de kimchi con col china
Composición:
- col china - 0,5 kg;
- zanahorias - 100 g;
- cebollas - 70 g;
- ajo - 5 dientes;
- jengibre fresco - 30 g;
- cebollas verdes - 20 g;
- salsa de pescado - 20 ml;
- pasta de gochujan - 50 ml;
- harina de arroz - 30 g;
- agua - 0, 2 l;
- sal, azúcar - al gusto.
Método de preparación:
- Corta hojas de repollo en la base. Lava las hojas, extendiéndolas con tus manos, bajo agua corriente. Sal de cada hoja y dejar durante 4 horas. Algunos sugieren poner sal en salmuera durante dos días, pero en este caso debe estar preparado para el hecho de que adquiere un olor específico.
- Corte las cebollas verdes en trozos grandes, corte las zanahorias en pajitas o ralle, utilizando un rallador para las ensaladas coreanas.
- Jengibre y ajo, cortados en trozos pequeños o frotados, picar en una licuadora. Haz lo mismo con el arco.
- Diluir la harina en un vaso de agua, calentarla. Cuando la mezcla comience a hervir, agregue 1-2 cucharadas de azúcar, mezcle. Cocine un poco hasta que la mezcla tenga la consistencia de un beso.
- Mezcla la pasta de gochujan con zanahorias, cebollas verdes y la mezcla de ajo y jengibre.
- Enjuague el repollo, exprímalo, retorciendo las hojas.
- Cepille las hojas de repollo con la mezcla y póngalas en el refrigerador.
Antes de servir, el aperitivo se debe picar finamente con un cuchillo y mezclar para que adquiera la consistencia de una salsa espesa. Si lo desea, puede agregar pulpa de manzana, triturada en una licuadora, a la salsa, luego el sabor será completamente diferente: suave, fresco, sabroso.
Si duda que le gustará el sabor de la salsa kimchi hecha de acuerdo con la receta original, intente usar una versión adaptada. Coloque en una cacerola 80 g de mantequilla, una cucharada de miel, 100 ml de pasta de gochujan y cocine a fuego lento hasta que la salsa tenga una consistencia uniforme.
La salsa Kimchi en Corea es considerada una de las mejores estaciones de servicio. Se utiliza en la preparación de varias docenas de platos. Puedes hacerlo en casa.
