Falafel

Si estuvieras en Israel, probablemente te habrás dado cuenta de que los vendedores de comida rápida vendían pan pita con bolitas. Estas bolas se llaman falafel. Están hechos de garbanzos u otras legumbres, a menudo de su mezcla, necesariamente con la adición de especias orientales, empanadas en harina, pan rallado o sésamo, fritas en grasa profunda. De hecho, el falafel no solo pertenece a la cocina judía, sino que se prepara en Palestina, Siria, Líbano, Irak. Se cree que la comida se inventó originalmente en Egipto, se reemplazó con carne allí durante la Cuaresma, pero gradualmente el plato se extendió a gran parte del Medio Oriente. Su sabor sabroso ganó los corazones de muchos de nuestros compatriotas, especialmente a menudo lo incluyen en el menú de los vegetarianos.

Características de cocción

Incluso un aspirante a cocinero puede cocinar falafel en casa, pero no puede hacerlo sin conocer algunos de los puntos.

Lo más frecuente es que el falafel esté hecho de garbanzo o de su mezcla con otras leguminosas. Este producto es sólido y requiere una larga preparación. Si no lo remojas primero en agua fría durante al menos 12 horas, no podrás hacer bolas sabrosas con él. Los guisantes y los frijoles antes de cocinar el falafel también necesitan remojarse, pero por menos tiempo.
Falafel es uno de los platos salados. A menos que se le pongan especias orientales, perderá algo de su encanto. Por lo general, se complementa con cúrcuma, comino, cilantro, varios tipos de pimienta. Especialmente popular es la mezcla libanesa que consiste en pimientos negros y de pimienta de Jamaica, jengibre, canela y nuez moscada.
El falafel se fabrica generalmente en forma de bolas del tamaño de una nuez, pero esto no es obligatorio. En el Medio Oriente, puede encontrar un falafel oblongo o aplanado más grande. A veces incluso nos recuerda las chuletas a las que estamos acostumbrados.
Tradicionalmente, el falafel se fríe en una gran cantidad de mantequilla en una sartén (debe cubrir el fondo con al menos una capa de tres centímetros). Pero si está comprometido con una dieta saludable, puede alejarse de la tradición y hornear falafel en el horno. No será tan rudo y crujiente como el tradicional, pero seguirá siendo sabroso.
Después de freír, el falafel se extiende sobre un plato cubierto con una servilleta para que absorba el exceso de aceite.
A menudo, las verduras frescas, las cebollas o el ajo, y el queso se agregan para dar nuevos sabores al falafel. Agregar huevos o almidón te permite hacer que las bolas sean más densas, para que no se deshagan al freírlas en grasa profunda.

El falafel se puede servir no solo en una bebida, sino también con guiso de verduras y ensalada de verduras. Él mismo también puede servir como guarnición para platos de carne, está especialmente bien combinado con carnes ahumadas. Como bocadillo aparte, el falafel también es bueno, pero es mejor servirlo con salsa.

La receta clásica para el falafel de garbanzo

Composición:

garbanzos - 150 g;
cebollas - 100 g;
eneldo - 20 g;
perejil - 20 g;
cilantro - 2-3 g;
zira - 2-3 g;
cúrcuma - 1 g;
ajo seco - 1 g;
hojuelas de chile - 2-3 g;
semillas de mostaza - 1 g;
sal - al gusto;
pan rallado, aceite vegetal - según sea necesario.

Método de preparación:

Enjuague los garbanzos, cubra con agua. Su nivel debe ser varios centímetros más alto.
Dejar por 12 horas.
Enjuague. Durante este tiempo, los garbanzos deben ablandarse y aumentar el volumen en aproximadamente 2-2, 5 veces.
Coloque los garbanzos en porciones en un recipiente de la licuadora y córtelos hasta obtener una composición homogénea.
En la vegetación, arranca las hojas, no se necesitarán los tallos.
Libere las cebollas de la cáscara, corte en trozos grandes.
Coloque las cebollas y las hojas verdes en la jarra de la licuadora, picar. Conectar con los garbanzos.
Condimente las especias en un mortero con sal o mélelas con un molinillo de café.
Agregue especias a los garbanzos. Mezclar bien. Esto se puede hacer manualmente o utilizando electrodomésticos (licuadora, batidora).
De la masa resultante, forme bolas con un diámetro de aproximadamente 2 cm. Sumérjalas en pan rallado.
Añadir aceite a la sartén. Debe cubrir al menos 3 cm de fondo.
Calentar el aceite.
En el aceite hirviendo, baja las bolas de garbanzos, fríelas hasta que estén ligeramente doradas.

Es posible moler los garbanzos y los ingredientes no solo en una licuadora, sino también usando una picadora de carne. El número y la proporción de especias en la receta pueden cambiar según sus preferencias gastronómicas.

Falafel De Lentejas

Composición:

lentejas - 0, 25 kg;
cebolla roja - 100 g;
ajo - 2 dientes;
cilantro - 10 g;
perejil - 20 g;
sal, especias - al gusto;
pimientos picantes - 10 g;
jugo de limón - 20 ml;
pan rallado, aceite vegetal, según sea necesario.

Método de preparación:

Enjuague las lentejas y sumérjalas en agua fría durante 30-60 minutos, dependiendo de su grado. Escurrir el agua.
Con una licuadora o molinillo de carne, convierta las lentejas en puré de papas.
Pelar la cebolla, el ajo, la pimienta.
Cortar la cebolla en varios trozos, picar o picar en una licuadora. Poner el puré de patatas con cebolla a las lentejas.
Para cortar o picar finamente el pimiento con el equipo de cocina, agréguelo al resto de los ingredientes.
Picar finamente las verduras con un cuchillo, poner a otros componentes.
Añadir el ajo pasado por la prensa.
Vierta el jugo de limón en el recipiente de alimentos, agregue sal y especias molidas. Mezclar bien.
Formar bolas, tostar y freír en grandes cantidades de aceite hirviendo.
Coloque una servilleta para eliminar el exceso de aceite y sirva en la mesa.

El falafel de lentejas se cocina más rápido que otras legumbres. Esta opción de refrigerio es bastante caliente, atraerá a los amantes de los platos picantes.

Falafel De Guisante

Composición:

guisantes machacados - 0, 25 kg;
raíz de jengibre (fresca) - 20 g;

Chile

- 0, 5 vaina;
cilantro - 50 g;
ajo - 4 dientes;
cuscús cocido - 100 g;
polvo de hornear para la masa - 5 g;
sal - 5 g;
cebollas - 100 g;
harina de trigo - 50 g;
cúrcuma, comino - al gusto;
pan rallado, aceite vegetal - según sea necesario.

Método de preparación:

Remoje los guisantes durante la noche o al menos durante 4 horas. Tírelo en un colador, pero no vierta el agua por debajo de él.
Moler los guisantes con una licuadora o molinillo de carne.
Cortar los pimientos y las cebollas en trozos pequeños. Pásalos junto con los dientes de ajo a través de una picadora de carne o conviértelos en puré con una licuadora.
Verter agua hirviendo sobre el cuscús, luego de unos minutos aflojarlo con un tenedor.
Combine el puré de guisantes con vegetales, agregue el cuscús, la harina, la sal, las especias, el polvo para hornear y el cilantro machacado con un cuchillo. Mezclar bien. Para obtener un compuesto con una consistencia que se asemeja al relleno grueso, agregue un poco de líquido de guisantes.
Formar bolas, aplanarlas ligeramente. Freír de ambos lados para dorar en aceite caliente.

Falafel hecho con esta receta se parece a pequeñas empanadas. Si no se fríen, pero se hornean en el horno o se hierven para una pareja, pueden considerarse un plato dietético.

Falafel De Garbanzos

Composición:

harina de garbanzo - 0, 23 kg;
sémola - 60 g;
harina de trigo - 50 g;
sosa - 5 g;
cebollas - 100 g;
sal, especias - al gusto;
Agua, pan rallado, aceite, según sea necesario.

Método de preparación:

Extienda la harina molida con agua tibia hervida para que se convierta en una crema agria de pueblo.
Separe la sémola, la cebolla, las especias y la sal en una licuadora. Agregue 50 ml de agua a esta mezcla y déjelo coser durante media hora.
Combine la mezcla preparada con garbanzos, mezcle bien.
Añadir harina de trigo, mezclar de nuevo.
Sacar bolas pequeñas de la masa resultante, enrollarlas en pan rallado y freírlas en grasa profunda.

Este plato se puede servir con una salsa preparada a base de productos lácteos fermentados. Una de las opciones es una mezcla de ryazhenka y mostaza de grano.

El falafel es un bocadillo popular que se prepara en muchos países del Medio Oriente. El plato son bolas de garbanzos u otros frijoles. La comida se prepara con la adición de especias, fritas en grasa profunda, servidas por separado o con verduras. El falafel se utiliza a menudo como un relleno de pita.

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