Hummus es uno de los platos más populares en el Medio Oriente. Es una pasta aceitosa hecha de garbanzos u otros frijoles. Se come, esparciéndose en pasteles o recogiendo pedazos de estos pasteles, como cucharas. La receta canónica para hummus no existe. Cada país tiene sus propias tradiciones de cocinar este plato, cada ama de casa tiene su propia receta favorita. Sin embargo, las características generales de la tecnología de cocción de este plato aún están disponibles. Si sabes cómo cocinar hummus en casa, no tienes que luchar con lo que debes comer. La pasta de nueces es sabrosa, nutritiva y, al mismo tiempo, útil, aunque tiene un contenido de calorías bastante alto.
Características de cocción
No hay una opción única para hacer hummus, pero todavía hay varios ingredientes que tanto los israelíes como los residentes árabes usan para hacerlo. Estos son los garbanzos u otras legumbres (guisantes, frijoles, lentejas), pasta de sésamo (tahina, tahina), jugo de limón, ajo, especias orientales, aceite de oliva. La tecnología para hacer hummus es simple, pero requiere el conocimiento de algunas sutilezas.
- Garbanzos cocidos durante mucho tiempo. Si no lo empapa de antemano, tardará entre 6 y 8 horas en prepararlo. El remojo previo durante 10-12 horas reducirá el tiempo de cocción en 1, 5-2 veces. Los guisantes y los frijoles también deben empaparse, pero no necesariamente por un tiempo tan largo, de 4 a 8 horas serán suficientes.
- Para que los garbanzos no estén agrios, el recipiente en el que está empapado debe retirarse a un lugar fresco, idealmente en un refrigerador.
- Garbanzos cubiertos con cáscara. Algunos lo dejan, pero para obtener un hummus suave es mejor quitarlo. Será fácil de hacer si los garbanzos cocidos vierten agua helada.
- El agua en la que se empaparon los frijoles se drena. El producto se lava, se llena con agua limpia y luego se hierve. Esto ayudará a reducir la probabilidad de problemas de hinchazón, que a menudo ocurren después de comer legumbres.
- Al cocinar el garbanzo, el agua se toma 3 veces más que el garbanzo. Cuando se cocinan frijoles y guisantes, una proporción de 2: 1 se considera suficiente. Si el agua hierve antes de que los frijoles estén blandos, se debe verter. Para ello, utilice agua hervida tibia o incluso caliente.
- Sin esta pasta de guisantes no se convertirá en hummus. Comprar este ingrediente necesario no puede estar en todas las tiendas. Si no conseguiste adelgazar, puedes cocinarlo tú mismo. Para ello, las semillas de sésamo se tuestan en una sartén seca, se trituran con un molinillo de café y se diluyen con aceite de sésamo o de oliva hasta obtener una consistencia cremosa. Generalmente un vaso de sésamo deja medio vaso de aceite.
- Para la preparación de hummus, se requiere el uso de especias orientales. Casi siempre le ponen comino, comen cilantro, pimentón, canela, cúrcuma, salado. Para descubrir el aroma, las especias también se pueden secar en una sartén y luego molerlas en un molinillo de café o molerlas en un mortero.
El hummus generalmente se sirve frío, acostado en un plato y haciendo un hueco en el centro. Vierta el aceite en él, ponga los guisantes de garbanzo o vierta nueces. Pasteles servidos por separado, que pueden reemplazarse con verduras rebanadas con piezas oblongas, también son convenientes para tomar pasta con sabor.
receta de hummus de garbanzos
Composición:
- garbanzos - 0, 25 kg;
- Tkhina - 0, 22 kg;
- limón - 1 pieza;
- ajo - 1 cabeza;
- aceite de oliva - 50-100 ml;
- comino - 5 g;
- cilantro - 5 g;
- perejil fresco, paprika, piñones - para servir;
- sosa - 3 g;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Enjuague los garbanzos, cúbralos con abundante agua y póngalos en un lugar fresco durante 10-12 horas.
- Rellena los garbanzos con agua limpia para que los cubra por completo. Deje hervir a fuego lento, hierva durante 3 minutos, vierta el agua.
- Llene los pollos con tres o cuatro vasos de agua, agregue soda, póngalos nuevamente en la estufa. Cocine a fuego lento hasta que esté suave. Media hora antes de salado listo.
- Salir en un colador, poner en un recipiente. Rellenar con agua helada. Recuerde suavemente las manos de garbanzos, para limpiar la cáscara de él. Saldrá fácilmente y flotará a la superficie.
- Escurrir el agua con cáscara.
- Moler los garbanzos con una licuadora. Para que sea más fácil hacerlo, puede agregar 50-100 ml de agua purificada en frío.
- Envuelva el ajo en papel de aluminio y hornee hasta que esté suave. Esto se hace mejor en el momento en que se cocinan los garbanzos.
- Coloca los garbanzos con los dientes de ajo pelados en el recipiente.
- Rallador, retira la ralladura de limón, exprime el jugo. Envíe la cáscara y el jugo de limón a un recipiente en el que se encuentran los garbanzos.
- Añadir el cilantro molido y el comino. Distribúyelo sobre el resto de los ingredientes.
- Bátalo todo junto.
- Verter el aceite en una cuchara y batir hasta que los pollos tengan la consistencia de una pasta espesa y aceitosa.
- Colocar en una bandeja, haciendo una pequeña depresión en el centro. Poner en la nevera durante 2 horas.
Al servir, rocíe hummus con verduras picadas, vierta con aceite y agregue un puñado de piñones al pozo.
Hummus de guisante
Composición:
- guisantes - 0, 2 kg;
- pasta de sésamo - 50 g;
- ajo - 3 dientes;
- ají - 1 pieza;
- jugo de limón - 50 ml;
- aceite de oliva - al gusto;
- cúrcuma, comino, sal - al gusto.
Método de preparación:
- Remoje los guisantes de la tarde o al menos 4 horas antes de cocinarlos.
- Escurra el agua de arveja del tanque en el que se empapó. Llene el producto con agua limpia.
- Poner a fuego lento y hervir durante 1, 5 horas sin agregar sal. Asegúrese de que el agua no hierva, si es necesario, rellene.
- Con la ayuda de una batidora, convierta los guisantes en puré de papas.
- Exprime el jugo de limón en él.
- Picar finamente las semillas peladas y el ajo. La pimienta, el ajo, los condimentos y la sal puré a fondo, añadir a los guisantes.
- Batir los guisantes, combinar con la pasta de sésamo, batir de nuevo.
- Si la consistencia del hummus no es lo suficientemente suave y grasa, agregue 1-2 cucharadas de aceite de oliva y mezcle la pasta nuevamente con una licuadora.
Coloque la pasta preparada en un plato, colóquela en la nevera durante una hora. Al servir alimentos, se recomienda espolvorear con aceite y espolvorear con semillas de sésamo tostadas en una sartén seca. El hummus preparado de acuerdo con esta receta atraerá a los amantes de los bocadillos salados.
Frijoles Hummus
Composición:
- frijoles - 0, 25 kg;
- ajo - 3 dientes;
- cebollas - 100 g;
- aceite de oliva - 100 ml;
- pasta de tomate - 5 ml;
- semillas de sésamo - 50 g;
- cúrcuma - 5 g;
- limón - 1 pieza;
- canela - una pizca;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Secar las semillas de sésamo en una sartén, molerlas con un molinillo de café, mezclar con una cucharada de aceite de oliva.
- Remoje los frijoles por la mañana, enjuague por la mañana, cubra con agua limpia y hierva hasta que estén blandos. Media hora antes de cocinar, agregar sal al gusto.
- Sin esperar a que los frijoles se enfríen, vierta dos cucharadas de mantequilla, agregue pasta de tomate, exprima el jugo del limón cortado por la mitad y pique con una licuadora hasta obtener una composición homogénea.
- Pelar las cebollas, picar finamente.
- Picar el ajo.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén, freír la cebolla y el ajo.
- Añadir las especias al ajo y la cebolla, mezclar.
- Coloque las verduras fritas y la pasta de sésamo en los frijoles. Batirlo con una licuadora.
Queda por trasladar el hummus de frijoles al plato y enfriarlo retirándolo en el refrigerador durante varias horas. Cuando sirva comida no hace daño decorar, espolvoree con hojas verdes, ajonjolí, girasol o semillas de calabaza finamente picadas. De acuerdo con la receta anterior, el hummus se puede hacer a partir de frijoles enlatados.
El hummus es uno de los platos más populares de la cocina judía. También se prepara en otros países del Medio Oriente. La base del plato son los garbanzos, que pueden ser reemplazados con guisantes, frijoles, lentejas. Se muelen en una licuadora y se combinan con pasta de sésamo, jugo de limón, ajo y especias. El resultado es una pasta deliciosa y sabrosa, que se utiliza de la misma manera que la paté. El plato es adecuado para una mesa vegetariana y para comidas durante el ayuno.
