En la cocina georgiana hay una gran cantidad de platos de verduras sin carne, que son adecuados para el ayuno y la comida vegetariana. Entre esos platos está el phali. Este es un tipo de terrina de repollo y verduras, que se suele cocinar con la adición de ajo, vinagre y nueces. El repollo pkhali se puede servir como un plato de acompañamiento, creando una competencia seria por el puré de papas y untando sobre el pan, pero la mayoría de las veces este plato se sirve en forma de bolas decoradas con verduras o semillas de granada. Este plato sano y saludable es único. Si desea complacer a los huéspedes y seres queridos con un bocadillo inusual, ofrézcales pkhali de col, seguramente estarán satisfechos con tal delicia.
Características de cocción
Cocinar pkhali de repollo no es una tarea difícil. Incluso una anfitriona principiante se las arreglará con éxito si sabe unos momentos:
- El pkhali georgiano tradicional está hecho de repollo sin agregar otras verduras. Los verdes también se usan de un solo tipo, generalmente el cilantro. Sin embargo, la receta canónica fónica no existe, y no sucederá nada terrible si agrega pimienta, remolacha, albahaca y otros ingredientes al plato.
- La col y otros productos en la preparación de pkhali se muelen a un estado de puré de papas. Que sea más conveniente con una picadora de carne. Si decide recurrir a la ayuda de una licuadora, las verduras deben cortarse previamente en trozos pequeños, las hojas de vegetación deben separarse de las ramitas. Esto se debe al hecho de que las fibras gruesas se atoran entre los cuchillos de la licuadora, lo que impide el afilado de los productos.
- A menudo, phali contiene nueces. Se pueden triturar con una licuadora, un molinillo de café. Están bien molidas en un mortero. También puede poner los granos de nuez en una bolsa y enrollarlos con un rodillo de amasar: se convertirán en una gran miga.
- Los platos picantes son populares en Georgia. En el número de recetas, el phali del repollo incluye mucho ajo, chile. Si no te gustan los platos calientes, la cantidad de pimienta y ajo se puede reducir, pero estos ingredientes no están completamente excluidos de la composición.
Servir phali de repollo puede ser caliente o frío. La temperatura depende de si se sirve en un plato de acompañamiento o como un refrigerio frío.
Receta pkhali clásica de col
Composición:
- col blanca - 0.5 kg;
- granos de nuez - 100 g;
- cebollas (opcional) - 100 g;
- cilantro fresco - 50 g;
- ajo - 5 dientes;
- pimienta molida negra y roja, lúpulo-suneli, sal - al gusto;
- vinagre de uva o manzana (6 por ciento) - 10 ml;
- granos de granada o trozos de chile rojo - para decoración.
Método de preparación:
- Lavar la col, quitar las hojas superiores. Cortar el repollo en pequeños cuadrados (unos 4-5 cm), doblar en la sartén. Llenar con agua, poner a fuego medio, llevar a ebullición.
- Sal del repollo y hervir durante 10-15 minutos.
- Escurrir, dejar secar la col. Triture en un estado de puré de papas con una picadora de carne o una licuadora. Transferir a un bol.
- Lavar los greens, dejarlos secar. Picar finamente con un cuchillo.
- Coloque las tuercas en una bolsa, haga rodar un rodillo sobre ellas hasta que se desmoronen adecuadamente.
- Cortar los dientes de ajo en varios trozos.
- Pelar la cebolla, cortarla en rodajas. Moler de la misma manera que el repollo, mezclar con el puré de repollo.
- Coloque las nueces, las hierbas y el ajo en el recipiente de la licuadora. Vierta en vinagre. Revuelva la unidad con cuchillos hasta que quede suave.
- Combine la masa de la tuerca con la col, agregue las especias. Mezclar bien.
- Forme bolas de un diámetro de una pelota de tenis a partir de la masa de col, aplanarlas, ponerlas en un plato. En el centro de cada bola, coloca un grano de granada o un trozo de pimienta.
Los gourmets dicen que no se siente el olor específico de la col hervida en este bocadillo, recuerda algo al Forshmak, en el cual se olvidaron de agregar arenque.
Repollo y pepinillos
Composición:
- col blanca - 0.5 kg;
- remolacha - 150 g;
- pimiento picante - 0, 5 uds .;
- cebollas - 75 g;
- nueces - 100 g;
- cilantro - 50 g;
- ajo - 2 dientes;
- vinagre de vino (6%) - 10 ml;
- cilantro molido, lúpulo-suneli, sal - al gusto.
Método de preparación:
- Corte el repollo en trozos de tamaño mediano, hierva hasta que esté suave, enfríe y exprima.
- Hornee las remolachas o hierva hasta que estén tiernas. Enfriar, pelar, cortar en trozos pequeños.
- Cortar una cebolla pelada en varias rodajas.
- A través de la picadora de carne, salta las nueces dos veces para que se vean como pasta.
- Aplastar cilantro, cebolla, pimiento, remolacha y repollo con un molino de carne. Conectar con la masa de la tuerca.
- Añadir el ajo y las especias pasadas por la prensa. Pepinillo Vierta en vinagre. Mezclar bien.
Coloque el phali preparado en el plato, espolvoree con granos de granada o trozos de pimienta búlgara, decore con ramitas de cilantro fresco. Después de eso, un aperitivo se puede servir en la mesa.
El vinagre de vino en esta receta se puede reemplazar con vino tinto seco o jugo de limón.
Coliflor Pkhali
Composición:
- coliflor - 0, 3 kg;
- puerro - 0, 2 kg;
- ajo - 2 dientes;
- nueces - 150 g;
- semillas de alholva - pellizco;
- vinagre balsámico - 5-10 ml;
- lúpulo-suneli, sal, verduras frescas - al gusto.
Método de preparación:
- Corte la cebolla en rodajas, guise hasta que esté suave en un poco de agua.
- En una cacerola, hierve agua limpia, sumerge las flores de repollo en ella, cocina durante 12-15 minutos. 5 minutos antes de la preparación salado el agua.
- Coloca las cebollas y el repollo en un colador y muévelos hasta obtener una mezcla con una licuadora.
- En una licuadora o molinillo de café, corte las nueces en un estado de polvo.
- Pasar el ajo por la prensa.
- Picar finamente los greens.
- Combine los productos preparados, agregue especias y vinagre, mezcle bien.
Servir refrigerios refrigerados. Antes de eso, se puede untar sobre tostadas.
El repollo pkhali es un bocadillo saludable y sabroso que, a pesar de su contenido de calorías tangibles, puede recomendarse para la nutrición dietética. El plato se refiere a la cocina georgiana, pero es popular en otros países. Si la casa tiene una licuadora o una picadora de carne, puede cocinar este plato sin mucha dificultad.
