Kebab en el horno

El kebab Lula es uno de los platos orientales más famosos. Apareció originalmente en Turquía, pero se extendió rápidamente a otros territorios. Muchos de nuestros compatriotas se enteraron de él en la época soviética, mientras se reunían con las cocinas nacionales de las repúblicas de la Unión, incluidos Uzbekistán y Georgia. El nombre del plato transmite con mayor precisión su forma y contenido: "lyula" significa "pipa", "kebab" significa carne frita, y lyula-kebab significa salchichas fritas hechas de carne picada, pero sin cáscara. Se diferencian de las chuletas tradicionales en una serie de parámetros: no se encuentran en la composición de la harina, el señuelo, el pan, los huevos, la proteína de soja y otros ingredientes similares, se fríen en pinchos o pinchos, tienen una forma oblonga. Inicialmente, los kebabs asaban en condiciones naturales, pero hoy en día se pueden hacer en casa. Por supuesto, el kebab en el horno no es tan aromático como en la naturaleza, pero no es menos sabroso y apetitoso. Sin embargo, para cocinarlo correctamente, necesitas conocer algunas sutilezas.

Características de cocción

La composición de lula kebab en la mayoría de los casos es simple: carne, especias, verduras. Sin embargo, con aparente simplicidad, solo uno que sabe algunos secretos puede cocinarlo.

• El sabor del plato terminado depende fundamentalmente de la calidad de la carne picada, por lo que no se puede ahorrar. Por lo tanto, es mejor cocinarlo de la carne, de lo que está seguro que es usted mismo. Tenga en cuenta que en algunas tiendas ofrezca un servicio para la producción de carne picada frente al cliente a partir de las piezas de carne que elija. En casos extremos, puede utilizar la carne picada comprada, pero no congelada, sino fresca o refrigerada.
• Cuando prepare carne picada con sus propias manos, use solo carne fresca o fría. Puede girarse a través de una picadora de carne o picarse finamente con un cuchillo. La segunda opción se considera preferible, pero requiere más tiempo.
• Tradicionalmente, lula kebab está hecho de cordero, pero no todos se adhieren a esta tradición hoy en día. En la India, se hace de pollo, en Israel, de Turquía, en Georgia prefieren la carne de res. Así que la variedad de carne no importa, su calidad juega el papel principal.
• Para hacer que el relleno sea más pegajoso, puedes agregarle carne de pollo.
• Necesitas amasar la pica con tus manos durante mucho tiempo, de lo contrario no será lo suficientemente viscoso como para que quepa el pincho y el pincho con fuerza. Es más conveniente amasar el picado en guantes, sumergiéndolos de vez en cuando en agua fría. Si trabajas sin guantes, usa agua tibia.
• La mayoría de las recetas requieren el uso de grasa para hacer carne picada. En la composición de la carne terminada, generalmente representa alrededor del 20 por ciento. Se frota y se añade al relleno. Para hacerlo más fácil, la grasa debe ser congelada.
• Antes de hacer salchichas oblongas hechas de carne picada, se recomienda enfriar la carne picada. Entonces será mejor para colgar en los pinchos o pinchos.
• Los pinchos de madera deben empaparse en agua fría durante aproximadamente una hora antes de usarlos. Debido a esto, no se queman en el horno.
• Para evitar que la grasa que fluye de los tubos de carne estropee el horno, se recomienda colocar una bandeja cubierta con papel de aluminio debajo de la parrilla.

El kebab Liulya se sirve caliente, generalmente con salsa, verduras frescas, cebollas en escabeche. En lugar de pan, es mejor ofrecer pan de pita. A veces, el kebab de lula, cuando se sirve, incluso se envuelve en una hoja de pita. Pero depende de la receta seleccionada.

Receta tradicional para kebab

Composición:

• cordero - 1 kg;
• cebollas - 0, 4 kg;
• cola gruesa - 100 g;
• limón - 1 pieza;
• cilantro fresco - 100 g;
• sal, pimienta, otras especias - al gusto.

Método de preparación:

• Lavar un trozo de cordero, despegar las películas, los tendones, cortar en trozos. Si la carne es vieja, no es malo remojarla por adelantado en vodka durante una hora y luego enjuagarla.
• Picar finamente trozos de cordero con un cuchillo. Haga lo mismo con la cola gruesa, habiéndola enfriado previamente. Usted puede convertir el cordero y la grasa a través de un molino de carne.
• Picar finamente la cebolla o picarla de otra manera (con un rallador, picadora de carne, licuadora). Mezclar con la carne.
• Sal y sazonar con carne picada. Amasar sus manos durante unos 15-20 minutos.
• Chop cilantro. Después de eso, amasar la carne picada con las manos durante otros 5-10 minutos, luego póngala en el refrigerador.
• Retire la carne picada en media hora o una hora. Haciéndolo en un pincho o pincho en porciones pequeñas, forme una empanada oblonga densa. Puede ir por el otro lado: primero, forme las salchichas, luego coloque los pinchos y presiónelos, como si los cortara de manera que queden en el centro de las salchichas, luego ciegue los bordes del relleno.
• Precaliente el horno a 200-220 grados. Poner brochetas con kebab en la parrilla. Parte inferior colocar la bandeja para hornear. En él, así como en la celosía misma, no hace daño poner la lámina culinaria. Hornee el kebab durante 15 minutos por un lado y lo mismo por el otro.

Antes de servir, espolvorear con jugo de limón. Aderezo para cocinar según la receta tradicional de kebab que generalmente no se sirve. Sin embargo, si lo desea, puede ofrecerle una ensalada de verduras frescas. La salsa en especial no será superflua.

kebab uzbeko

Composición:

• cordero - 1 kg;
• grasa - 0, 3 kg;
• vinagre de manzana (6%) - 20 ml;
• agua mineral - 100 ml;
• semillas de cilantro - 10 g;
• cilantro - 5 g;
• pimienta negra y roja, sal - al gusto;
• cebollas - 0, 2 kg.

Método de preparación:

• Lavar el cordero, secarlo. Picar con un cuchillo lo más pequeño que puedas.
• También picar finamente la cebolla.
• Mezcle las cebollas con la carne, agregue sal y especias, diluidas con agua mineral de vinagre. Amasar la carne hasta que esté lo suficientemente viscosa. Sería bueno sacarlo del tablero para que se vuelva más denso.
• Poner el relleno durante media hora en la nevera.
• Cortar la manteca de cerdo en trozos no demasiado grandes, pero de tal manera que todavía sea fácil de pinchar un pincho o un pincho.
• De la carne picada, forma unas empanadas oblongas, no demasiado largas. Colóquelas en un pincho, como pinchos, alternando con tocino.
• Envuelva cada pincho (o pincho) en papel de aluminio.
• Coloque en la rejilla del horno y hornee a unos 200 grados durante 40 minutos.

El kebab Lyula preparado de acuerdo con esta receta puede servirse como un plato separado o con un acompañamiento. El arroz con verduras es bueno para adornar.

kebab de estilo casero

Composición:

• carne de res - 0, 35 kg;
• carne de pollo - 0, 15 kg;
• carne de cerdo - 0, 5 kg;
• grasa de cerdo - 0, 25 kg;
• cebollas - 0, 4 kg;
• hierbas provenzales - 5 g;
• perejil fresco - 50 g;
• pimienta negra molida, sal - al gusto;
• humo líquido - 5 ml;
• pimentón dulce - 5 g.

Método de preparación:

• Lavar y secar la carne con servilletas. En agua tibia, lave la grasa, seque. Haga carne picada de los tres tipos de carne y tocino pasándolos a través de un molino de carne. Puede utilizar carne picada ya preparada de estos tipos de carne en cualquier proporción, agregando a la manteca de cerdo picada.
• Pelar las cebollas y cortarlas en trozos pequeños, combinar con la carne picada. Si lo desea, las cebollas también se pueden girar a través de la picadora de carne junto con la carne.
• Agregue perejil picado, hierbas provenzales, pimienta, pimentón y sal. Mezcla todo con tus manos y amasa hasta que el relleno se vuelva viscoso.
• Poner en la nevera durante 15 minutos. Añadir humo líquido, mezclar bien de nuevo.
• Haga salchichas con carne picada y colóquelas a cierta distancia una de otra en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio.
• Coloque la bandeja para hornear en un horno precalentado, cubierto con una hoja de papel de aluminio.
• Cocinar 40 minutos a 200 grados. 20 minutos antes de la preparación, retire la lámina para que el kebab se vuelva rojo.

El kebab hecho en casa va bien con un plato de verduras al horno. Se pueden hornear inmediatamente con kebab, repartiéndolos entre salchichas o incluso poniéndolos debajo.

Kebab con ciruelas en masa

Composición:

• carne picada (cerdo, ternera, pollo o pavo) - 1 kg;
• cilantro fresco - 50 g;
• perejil fresco - 50 g;
• cebollas - 0, 2 kg;
• huevo de gallina - 2 uds.
• vinagre de mesa (9 por ciento) - 5 ml;
• agua - 0, 2 l;
• masa de hojaldre sin levadura - 0, 4 kg;
• ciruelas sin hueso (grandes) - 20 uds.
• sal, pimienta - al gusto.

Método de preparación:

• Cortar las cebollas en cubos pequeños. Diluir el vinagre en agua, verter la cebolla con esta mezcla. Poner durante 20-30 minutos en el refrigerador.
• Picar finamente las verduras con un cuchillo, agregar a la carne picada.
• Salado y pimienta picada, amasar con las manos durante 10-15 minutos.
• Agregue la cebolla quitándola de la marinada y apretándola, así como los huevos batidos en un bol aparte. Continuar amasando la carne hasta que su viscosidad parezca suficiente para formar salchichas.
• Poner la carne picada en la nevera durante 40 minutos.
• Verter las ciruelas pasas durante 15 minutos con agua tibia, luego exprimirlas y secar con servilletas.
• Cadenas de ciruelas en pinchos, 1 ud. en cada uno Si las ciruelas son pequeñas, necesitará 2 veces más, y cada pincho tendrá que poner 2 ciruelas secas.
• Extienda la masa y córtela en tiras finas (alrededor de 1, 5 cm de ancho).
• Retire la carne picada del refrigerador, pegue las ciruelas pasas con él, formando salchichas alargadas en los pinchos.
• Envuelve cada salchicha en una masa en espiral.
• Coloque los pinchos en una fuente para hornear y colóquelos en un horno precalentado a 180-200 grados. El tiempo de cocción depende del relleno. El kebab de pollo cocido más rápido, tarda 20 minutos, kebab de cerdo o pavo cocido 30-35 minutos, carne de res - 40 minutos. Si la masa comienza a quemarse, cubra la hoja con papel de aluminio y hornee el kebab debajo de ella hasta que esté listo.

No es necesario decorar este plato. Esta es una de las recetas más inusuales para lula kebab. Por supuesto, es diferente de lo tradicional, pero resulta tan sabroso y apetitoso que vale la pena intentar cocinarlo en casa.

Lyulya-kebab es un plato de carne sabrosa y nutritiva, común en el este y en el Cáucaso. Nuestros compatriotas hicieron sus ajustes a la receta, haciéndolo aún más interesante.