Parece que no hay nada más fácil que el proceso de cocinar pescado frito. Sin embargo, no todo es tan simple. Incluso una ama de casa con experiencia a veces no logra hacer un delicioso y apetitoso pescado frito. La mayoría de las veces, cuando se cocina este plato, los cocineros se enfrentan a este problema: el pescado se está deshaciendo. ¿Por qué sucede esto y cómo lidiar con eso?
¿Por qué un pez se deshace al freír
Hay varias razones por las que los peces se deshacen durante el proceso de asado. Es necesario desmontar cada uno con más detalle:
- En la mayoría de los casos, el pescado que ha sido sometido a congelación múltiple se deshace. Por lo general, hay mucho hielo en tales peces. También tiene una piel opaca que puede deformarse. Las carcasas pegadas entre sí también indican que los peces se habían descongelado y congelado repetidas veces. Es mejor no comprar este tipo de pescado y, si se compra, cocinarlo en papel de aluminio o procesarlo en carne picada.
- La temperatura inadecuada de fritura es otra razón para la descomposición de los peces durante la fritura.
- Mover y voltear peces con demasiada frecuencia hace que se suelte.
- Algunas variedades de pescado se deshacen durante la fritura en cualquier caso debido a las peculiaridades de la estructura de la carne. Por ejemplo, el bacalao se refiere a tales peces. Incluso si el bacalao fue capturado hace un par de horas, durante la fritura se romperá en pedazos.
Cómo freír adecuadamente un pescado para que no se deshaga en pedazos
Preparando pescado para freír
- Para mantener la forma de las piezas de pescado durante la fritura, se deben espolvorear con sal y dejar en esta forma durante 15-20 minutos. Además, la carne de pescado no estará tan suelta si remoja el cadáver de pescado congelado en una solución de sal durante un par de horas. La solución debe prepararse sobre la base de las siguientes proporciones: 1 cucharada de sal por 1 litro de agua a temperatura ambiente. Después de esta manipulación, cocine el pescado, como lo indica la receta, solo elimine la adición de sal.
- La anfitriona aconseja que el pescado congelado no esté completamente descongelado. El hielo que está presente en el pescado debe derretirse completamente, pero sus filetes deben estar congelados. Seguir este truco aumenta la probabilidad de que el pescado no se deshaga durante la fritura.
- Se recomienda mantener el pescado de esturión antes de freír en agua caliente durante unos 3 minutos y luego enjuagar con agua fría.
- Es muy importante prestar atención al empanado. Debido al empanado, el pescado no se adhiere a la sartén, lo que significa que hay menos posibilidades de deformar sus piezas. La forma más fácil de rodar trozos de pescado en rodajas en harina. Por cierto, para no esparcir la harina por toda la habitación, puede verterla en una bolsa y poner trozos de pescado allí. Solo necesitas agitar la bolsa, y el pescado ya está en la harina. En lugar de harina, puedes usar galletas. Las galletas deben triturarse a fondo, su estructura debe parecerse a la harina. Si se desea, también se pueden agregar especias a la harina y migas de pan.
- Puedes freír el pescado no en el empanado, sino en la masa. La ventaja de la masa es que conserva la jugosidad del producto, en este caso el pescado. Un bateador se puede preparar de varias maneras. Aquí es lo más fácil: 2 huevos de gallina se mezclan con un tenedor y luego, gradualmente, agregue harina. La harina puede tomar tanto trigo como avena y arroz. En la mezcla agregar un poco de sal con pimienta. Como resultado, debe tener una masa de textura similar a la crema agria espesa.
Tecnología de cocinar pescado frito
Para que el pescado no se deshaga durante la fritura, también debe seguir la tecnología de su preparación:
- Primero necesitas calentar bien la sartén. Después de que la sartén se haya calentado, agregue aceite vegetal. Para el aroma, se agrega una pequeña cantidad de mantequilla al aceite vegetal. Preste atención: debe haber suficiente aceite en la sartén para que los trozos de pescado estén medio llenos. Debido a esto, el pez aparece de color marrón dorado. Por cierto, si no desea perder la textura crujiente, no cubra el plato con una tapa.
- Coloque los trozos de pescado en una sartén al rojo vivo y fríalos durante los primeros 5 a 7 minutos, sin girarlos, a fuego medio. Una vez que se forma una costra dorada, el pescado se debe voltear suavemente hacia el otro lado y freír durante unos 3-5 minutos. Si este tiempo no es suficiente, freír el pescado por más tiempo. En promedio, un asado de pescado toma de 3 a 10 minutos por lado.
