Sidra: vino ligero de manzana, carbonatado o sin gas. Puedes hacerlo con peras, así como con mezcla de pera y manzana, la tecnología no cambia. Las manzanas se encuentran entre las frutas más asequibles, la sidra casera es barata. Le recordará el verano si lo bebe en invierno, y le refrescará bien si lo usa en días calurosos.
Características de cocción
El proceso de elaboración de sidra casera es relativamente sencillo, e incluso si nunca antes ha participado en la elaboración del vino, podrá hacer esta bebida usted mismo. Solo es importante preparar materias primas y recipientes para fermentar el mosto. Para evitar sorpresas desagradables y obtener el resultado esperado, debe conocer algunas sutilezas.
- Comprar manzanas para hacer sidra no funcionará. Se pueden procesar, como resultado de lo cual se destruyen las bacterias que causan la fermentación. Y no se proporciona el uso de levadura para la preparación de la tecnología tradicional de sidra.
- Usando las manzanas de su jardín, intente tomar el doble de variedades agrias que las dulces. De esta proporción de materias primas frutales, según los gourmets, la sidra es la más deliciosa. Si solo tiene frutas ácidas, aumente la cantidad de azúcar en relación con la indicada en la receta. Si solo se utilizan manzanas, las variedades de azúcar, la cantidad de azúcar en la receta, es aconsejable ajustar al lado inferior.
- Es imposible lavar las manzanas antes de usarlas, para no destruir las bacterias en su superficie. Sin embargo, es necesario clasificar los frutos, tirar o cortar los rotos, podridos y con gusanos. También es necesario limpiar bien la fruta con un paño seco.
- La sidra se puede hacer con jugo de manzana o fruta picada. En el primer caso, puede utilizar el exprimidor, en el segundo caso, es recomendable saltear la fruta a través de un molino de carne, y con la piel y el núcleo.
- No llene el recipiente en el que el mosto fermentará en más de tres cuartos o incluso dos tercios. De lo contrario, durante la fermentación, se elevará y pasará por el borde.
- Tenga en cuenta que el mosto de manzana no fermentará a temperaturas inferiores a 18 grados, pero las temperaturas superiores a 20 grados son óptimas.
- Al derramar la sidra, trate de no dejar que el sedimento entre en ella, filtrela con cuidado, de lo contrario estará turbio, sin apetitoso y sin sabor.
- Si desea obtener una bebida carbonatada, embotellar el producto terminado, agregue una cucharadita de azúcar o un poco más (10 g por litro) a cada uno de ellos, sin verter la bebida en el borde del cuello de aproximadamente 5 a 7 cm. Déjelos a temperatura ambiente durante 10 a 12 días, luego transfiéralos a una bodega o póngalos en un refrigerador. La fermentación se detendrá en un lugar fresco.
Nuestros ancestros comenzaron a preparar sidra hace mucho tiempo, así que hay varias recetas para esta bebida. Todos pueden elegir el método de hacer sidra, que le parece el mejor.
Receta de sidra de manzana clásica
Composición:
- manzanas - 10 kg;
- azúcar - 1-1,5 kg (dependiendo del contenido de azúcar de la variedad de manzana);
- agua - 0, 5-1 l (dependiendo de la jugosidad de la fruta).
Método de preparación:
- Extienda las manzanas en una superficie plana, déjelas remojar durante 24 horas. Corta y frota la fruta con un paño seco. Cortar en trozos grandes junto con el núcleo. Picar a través de una picadora de carne.
- Mezcla las manzanas picadas con el azúcar.
- Extienda la masa de manzana en latas limpias, llenándolas por dos tercios. Ate los cuellos del cuello con una gasa para evitar que los insectos entren. Dejar fermentar durante 2-3 días.
- En estos días, mezcle regularmente el contenido de las latas, dejando caer la espuma que ha subido a la superficie hasta el fondo. Es necesario que el mosto no se agrie.
- Después del tiempo indicado, apriete la masa de manzana a través de la gasa doblada en varias capas. Si las manzanas no eran lo suficientemente jugosas, puede agregar un poco de agua, pero no más de un litro para toda la cantidad de ingredientes especificados en la receta.
- Verter jugo en una botella con un cuello estrecho. Tampoco se puede llenar con mosto más de tres cuartos. Instale la cerradura de agua. Si no, use un guante de goma. Con una aguja en el dedo, haga un agujero delgado para que salga el gas, luego ajuste el guante en el cuello de la botella para que no haya huecos.
- Coloque la botella en una habitación oscura, cuya temperatura se mantenga a 20-26 grados. Esperar el final de la fermentación. Durará de un mes a 2, 5 meses.
- La sidra debe drenarse del sedimento a través de una pajilla, luego filtrarse dos veces a través de una gasa doblada en varias capas.
- Sidra embotellada y séllala bien. Si desea obtener una bebida con gas, no olvide verter azúcar en la parte inferior y deje un pequeño espacio en la parte superior. Para darle champán a la bebida, deje las botellas por 1, 5 semanas a temperatura ambiente.
- Almacene las botellas de vino en el sótano o en otra habitación fresca. Guarde la sidra preferiblemente a una temperatura de 14-16 grados.
Con esta receta, obtendrá sidra de manzana con una concentración de 6 a 12 grados con o sin gas (según la tecnología elegida). Para usar la sidra estará listo 4 meses después de la preparación.
Sidra de zumo de manzana sin azúcar
Composición:
- manzanas de variedades agrias - 10 kg;
- manzanas dulces - 5 kg.
Método de preparación:
- Las manzanas se clasifican, se secan con una servilleta y se pasan por el exprimidor.
- Verter el jugo en un recipiente o bandeja de esmalte, cubrir con una gasa, dejar por un día.
- Vierta el jugo en el tanque de fermentación, instale el sello de agua.
- Coloque el recipiente durante 20-40 días en una habitación donde la temperatura se mantenga en el rango de 20-27 grados. Durante este tiempo, la fermentación debe cesar. Un guante desinflado o un obturador "silencioso" indica que este proceso ha finalizado.
- Después de la fermentación, vierta la sidra del sedimento, cuele, embotelle, llene hasta el borde y selle herméticamente.
La intensidad de la bebida obtenida de acuerdo con esta receta, dependiendo de la variedad de manzanas utilizadas, variará de 5 a 10 grados. La sidra será suficiente para el consumo en 3-4 meses. En una cámara fría puedes almacenarlo hasta por tres años.
Sidra de manzana y pera
Composición:
- jugo de manzana - 5 l;
- jugo de pera - 5 l;
- azúcar - 0,5 kg.
Método de preparación:
- Las frutas clasifican, limpian con trapos, pero no las lavan. Cortar en trozos y utilizando un dispositivo especial exprime el jugo de ellos. Si no tienes un exprimidor diseñado para procesar grandes cantidades de fruta, salta rodajas de manzanas y peras a través de un molinillo de carne, exprímelo a través de la gasa. Tienda o jugo casero pasteurizado para hacer sidra no funcionará.
- Verter el jugo en los bancos, llenándolos hasta tres cuartos. Las latas, cubrir con un paño fino y dejar reposar durante tres días. En estos días, revuelva periódicamente el contenido de las latas.
- Después de este período, mezcle el jugo con azúcar usando aproximadamente el 80% de la cantidad del producto dulce indicado en la receta. Verter el jugo en una botella de fermentación. Estire un guante o ponga un sello de agua.
- Después de la fermentación, drene la bebida del sedimento, filtre.
- En la parte inferior de las botellas, agregue azúcar a razón de 1 cucharadita por 0.5 litros de sidra.
- Vino embotellado. Su nivel no debe alcanzar el borde de la botella unos 6 cm.
- Tape las botellas y deje reposar durante 10 días en la misma habitación que la botella de fermentación.
- Después de un tiempo específico, retire la sidra en un lugar fresco.
La sidra estará disponible en 3 meses. Su fortaleza rondará los 6-10 grados.
Sidra con miel
Composición:
- manzanas - 9 kg;
- miel - 1, 5 l;
- agua - 6 l.
Método de preparación:
- Manzanas, tamizar y frotar, cortar en rodajas y poner en un tanque o barril esmaltado. Cubrir el círculo, establecer la parte superior de la opresión.
- Disuelva medio litro de miel en 1, 5 l de agua, viértalo encima.
- Dejamos vagar durante 1, 5 meses.
- Drene el líquido resultante en una botella de vidrio con un sello de agua.
- Aplicar manzanas nuevas con jarabe de miel, dejar por un mes. Agregue el líquido resultante al que ya está en el tanque de fermentación.
- Repita el procedimiento con los productos restantes.
- Después de un mes, drene la mezcla del sedimento, embotelle y guárdela en un lugar fresco durante al menos seis meses.
La sidra de miel y manzana es más saludable de lo normal y tiene un sabor único. Su único inconveniente es la complejidad y duración de la preparación.
Sidra sin alcohol
Composición:
- jugo de manzana - 0, 5 l;
- naranja - 0, 5 piezas;
- canela - 1 pieza;
- raíz de jengibre - 10 g;
- agua potable carbonatada o soda - 0.5 l.
Método de preparación:
- Corta la naranja en rodajas, el jengibre en rodajas finas.
- Agrega la canela, vierte el jugo. Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. Enfriar y colar.
- Diluir con soda y verter en vasos.
Esta bebida no es una verdadera sidra, pero resulta sabrosa. A los niños y personas que no beben alcohol les gustará esta alternativa.
La sidra es barata y relativamente fácil de preparar. Incluso un enólogo aspirante puede manejar esta bebida baja en alcohol.
