Las cebollas en escabeche agregan un sabor sabroso a varios platos, combinados armoniosamente con carne, pescado, verduras. A menudo se sirve con kebab, arenque salado, agregado a las ensaladas. Condimentado con mantequilla, mayonesa o crema agria, puede servir como un refrigerio independiente. Tradicionalmente, esta verdura está marinada en vinagre, pero no a todos les gusta su olor fuerte y su sabor excesivamente sabroso. Mucho más noble en sus cualidades organolépticas es la cebolla marinada en jugo de limón. Tal aperitivo cuesta un poco más, pero es igual de fácil de preparar, y el sabor es más agradable.
Características de cocción
Los principios generales de cocinar cebollas marinadas en jugo de limón son los mismos que para encurtir esta verdura en vinagre, pero algunos puntos pueden diferir, ya que el jugo de limón es un producto menos ácido. Conociendo las complejidades de la tecnología, incluso un cocinero inexperto puede manejar las cebollas en el jugo de limón.
- Cebollas, destinadas al decapado, sin cáscara e inmediatamente trituradas por el método especificado en la receta del plato para el que se prepara. La cebolla en escabeche con aros se ve más hermosa, pero más a menudo se corta en medias anillas o incluso en cubos pequeños.
- Puedes picar las cebollas de una manera caliente o fría. Cocinadas en marinada fría, las cebollas son más crujientes. Si se vierte agua hirviendo sobre él, pierde su nitidez y deja de ser agudo. El método de marinar se elige generalmente teniendo en cuenta las preferencias culinarias del chef.
- Si la cebolla se corta gruesa, se marinará en jugo de limón durante mucho tiempo y aún se mantendrá amarga. Se prefiere el corte fino. Si aún tiene que cocinar cebollas cortadas en trozos grandes, solo puede utilizar el método caliente de decapado.
- Para obtener un sabor equilibrado, agregue azúcar o miel al adobo a base de jugo de limón. Las hierbas frescas o secas, las especias agregarán un sabor y sabor adicionales a la merienda.
Al elegir qué condimentos agregar al adobo para las cebollas, vale la pena considerar el propósito para el cual está preparado. Para servir a la carne es recomendable añadir pimienta. Si se hacen cebollas para pescar, la ralladura de limón será apropiada en la marinada. Con la adición de miel, las cebollas se pueden marinar cuando se prepara como complemento de platos asiáticos, carne de cerdo, carne de ave.
Una receta simple para cebollas marinadas en jugo de limón
Composición:
- cebollas - 0, 25 kg;
- el azúcar es un pellizco importante;
- sal - un shchipot grande;
- pimienta negra molida al gusto;
- jugo de limón - 40 ml;
- aceite vegetal - 30 ml.
Método de preparación:
- Pele la cebolla, córtela en mitades de aro o trozos de cualquier otra forma.
- Si desea obtener un bocadillo con un sabor delicado o si desea picar cebollas rápidamente, vierta agua hirviendo sobre él, exprímalo en 30-60 segundos.
- Sal, pimienta, agregar azúcar, mezclar. Si antes de eso el arco no fue hervido, recuérdalo con tus manos. En esta etapa, puede agregar hierbas frescas picadas finamente o especias secas, enfocándose en su gusto.
- Combinar el jugo de limón y la mantequilla, batir.
- Rellene la cebolla con la marinada, presione hacia abajo con un platillo o roseta. Dejar reposar durante 20-40 minutos.
Las cebollas, marinadas después del escaldado con agua hirviendo, estarán listas más rápido. Esta receta es universal. En él, las cebollas se pueden marinar a la carne y al arenque, y agregar a la ensalada.
Cebollas marinadas en jugo de limón con cáscara
Composición:
- cebollas - 0, 3 kg;
- limón - 2 piezas;
- sal - 5 g;
- azúcar - 5 g;
- agua - 100 ml;
- aceite vegetal - 40 ml;
- pimienta molida blanca - 5 g.
Método de preparación:
- Cebolla, liberada de la cáscara, cortada en medias anillas delgadas. Pimienta, recuerda manos.
- Hierva el agua, disolviendo el azúcar y la sal. Espere hasta que el líquido se haya enfriado a 60-70 grados.
- Exprime el jugo de los limones, frota la cáscara de una fruta, agrega el jugo y la cáscara al pepinillo.
- Verter el aceite.
- Batir hasta obtener una marinada uniforme.
- Verter la cebolla con la marinada tibia, dejar reposar durante media hora.
- Coloque la cebolla en un colador, espere hasta que todo el líquido se haya drenado y luego úsela como se indica.
La cebolla marinada en esta receta es adecuada para el pescado cocinado de cualquier manera. También puedes agregarlo a las ensaladas.
Cebollas marinadas en jugo de limón con miel
Composición:
- cebollas - 100-150 g;
- jugo de limón - 30-40 ml;
- miel - 5 ml;
- sal - un pellizco;
- aceite vegetal - 20 ml;
- cilantro molido - pellizco;
- pimienta roja molida (picante) - una pizca.
Método de preparación:
- Pele la cebolla y córtela en mitades finas.
- Espolvoree cebolla picada con sal, recuerde.
- Calentar el aceite mezclándolo con pimienta y cilantro.
- Combine la mantequilla con la miel derretida hasta obtener un estado líquido.
- Verter el jugo de limón en el aceite, mezclar bien.
- Rellene la marinada con cebollas, deje por 20-30 minutos.
Las cebollas, marinadas de acuerdo con la receta anterior, se adaptarán a los platos de carne de cerdo, aves, asiáticos. En esta receta, las cebollas se pueden marinar sin agregar aceite, luego se puede convertir en una ensalada, sazonar con crema agria o mayonesa y se puede servir como un bocadillo por separado.
El limón marinado en jugo de limón, resulta moderadamente sabroso, tiene un sabor exquisito y un aroma agradable. Se puede utilizar de la misma manera que las cebollas, marinadas de la forma tradicional (en vinagre). El tiempo de marinado y el sabor del refrigerio terminado dependen de la receta seleccionada.
