Merengue: un postre frágil, tierno y que se derrite en tu boca, inventado por los franceses. Del francés, el merengue se traduce como "beso", es tan dulce y delicado. A pesar de que hay pocos ingredientes en el merengue, es bastante difícil prepararlo, especialmente para los principiantes. El merengue es un postre muy caprichoso, por lo que para cocinarlo, necesita conocer algunos trucos y técnicas, por ejemplo, a qué temperatura debe hornearse.
Tiempo y temperatura del merengue para hornear
El merengue, como se mencionó anteriormente, es un pastel crujiente, y está hecho de merengue: yemas de huevo batidas con azúcar. Hay tres tipos de merengue, que difieren en la forma de batir proteínas con azúcar:
- francés;
- suizo;
- italiano.
El primer método para hacer crema proteica es el más simple: batir proteínas con azúcar sin tratamiento térmico. Se anima a los principiantes a preparar el merengue de esta manera.
El merengue suizo es más estable que el francés, y se prepara en un baño de vapor.
Para la preparación de merengue italiano, se utiliza el jarabe de azúcar, que se inyecta en una corriente delgada en proteínas batidas. Esta crema proteica es la más persistente y más lenta de preparar.
Independientemente del merengue que prepare, debe secarse (y no hornear) en el horno durante un cierto tiempo a la temperatura adecuada para que el merengue se vuelva blanco y seco. Se recomienda secar el merengue en el horno a una temperatura de 100 a 120 grados. Una temperatura más alta convertirá el azúcar presente en la crema de proteína en caramelo. En cuanto al tiempo de hornear el merengue en el horno, puede ser 1 hora o 4 horas, ya que depende del tamaño de la torta. El merengue debe secarse hasta que quede crujiente por fuera y por dentro. Puede verificar la preparación de este postre de la siguiente manera: si el merengue se aleja fácilmente de la sartén, entonces está listo. Se puede cocinar merengue tanto en cocinas eléctricas como a gas. Las ventajas de la primera es que es fácil ajustar la temperatura deseada. Con la estufa de gas es más difícil, porque es difícil mantener la temperatura requerida. Al secar los merengues en un horno de gas, se recomienda a las amas de casa con experiencia que establezcan la temperatura mínima y coloquen un recipiente con agua en su parte inferior. Además, recomiendan colocar la bandeja para hornear con el pastel en el nivel superior y mantener el horno ligeramente abierto. Algunos cocineros incluso abren completamente la puerta del horno de gas.
Las sutilezas del merengue de cocina
- Para la preparación de merengue crujiente blanco es importante respetar las proporciones de azúcar y claras de huevo. Para 1 parte de la proteína debe ser exactamente 2 partes de azúcar granulada.
- La separación de las yemas de las proteínas debe llevarse a cabo cuando los huevos están fríos. Luego, las proteínas deben permanecer a temperatura ambiente durante media hora debajo de la película adhesiva.
- Las proteínas se mezclarán con una espuma fría, si utiliza un recipiente seco y limpio para batir.
- Primero azote los blancos a baja velocidad y luego aumente gradualmente la potencia del mezclador.
- El azúcar en proteínas debe agregarse 1 cucharada en un período de tiempo igual: 3-4 segundos después de batir la porción anterior de azúcar. Tenga en cuenta que después de batir la crema cremosa no debe haber un grano de azúcar granulada, sino que debe disolverse por completo.
- Los expertos culinarios usan el sarro para la estabilidad de la crema proteica. Si no está disponible, puede agregar unas cuantas piedras de jugo de limón al merengue.
- Durante la primera hora de secado de los merengues, no se recomienda abrir el horno, ya que los pasteles pueden perder su forma y quedar cubiertos de grietas. Si tiene un horno de gas, siga las instrucciones anteriores.
- Coloque el merengue en una bandeja para hornear cubierta con pergamino o una esterilla de silicona a cierta distancia entre sí.
- Después de cocinar, los pasteles no necesitan ser retirados inmediatamente del horno. Es mejor dejarlos en el horno hasta que estén completamente enfriados. Algunos cocineros dejan los merengues en el horno apagados durante la noche.
Almacene los merengues terminados en un recipiente hermético a temperatura ambiente, no es adecuado para este refrigerador.
