Vino de albaricoque

El vino de albaricoque es como un sorbo de sol en un vaso. Tiene un color desde el amarillo anaranjado hasta el rojo anaranjado, el aroma es delicado, casi esquivo, cálido y dulce, el sabor es delicado, suave y sin acidez pronunciada. Es extremadamente agradable darle esto a la mesa, verterlo en vasos, admirar cómo flota un punto de luz en ellos, recordando el verano. ¿Pero es posible hacer vino de albaricoque en casa? Los enólogos experimentados dicen que no hay nada difícil en esto, pero tendrá que ser paciente y tener en cuenta varios puntos importantes.

Sutilezas

Preparar el vino de los albaricoques en casa es más difícil que la mayoría de las demás frutas, ya que tienen mucha fibra y pulpa, que, por un lado, no permite obtener mucho jugo de inmediato, por el otro, hace que el proceso de asentamiento sea largo. Además, al cocinar debe tener en cuenta una serie de puntos importantes:

Sólo las frutas frescas y maduras son adecuadas para cocinar. No deben ser verdes o podridos. De lo contrario, es poco probable que el sabor y el aroma de la bebida terminada coincidan con lo esperado.
Es necesario recolectar las frutas directamente del árbol, recolectadas del suelo, incluso si se ven perfectas, no se pueden usar: le darán sabores desagradables al vino de la casa, lo que arruinará todo el ramo.
Lavar albaricoques, que están destinados a hacer vino, es indeseable. De las frutas lavadas se hace vino solo con el uso de levadura de vino. El hecho es que en la piel de los albaricoques tienen levadura natural, que proporcionan fermentación. Es muy fácil lavarlos, incluso la lluvia intensa lo va a hacer frente (por lo tanto, no recogen bayas para el vino). Solo se permite limpiar los albaricoques con un paño suave, sin excesiva diligencia. Al comprar albaricoques en el mercado o en el supermercado, no puede estar seguro de que se recolectaron en las condiciones que usted requiere. Para asegurarse de que el vino salga de ellos, es mejor usar una receta con levadura.
No es necesario que pele los albaricoques, incluso si planea preparar la bebida con levadura. El sabor y aroma del vino terminado depende de la cáscara. Si usted hace un vino de pulpa solo, parecerá sin sabor.
Los granos de albaricoque le dan al vino un aroma especial a almendra amarga, típico del otrora licor de país "Amaretto". Sin embargo, tendrán que ser eliminados. La razón está contenida en el núcleo de los granos de albaricoque del ácido prúsico, que le da a la bebida un olor único. Esta sustancia es venenosa e incluso en pequeñas dosis puede causar daños irreparables al cuerpo. Para darle un ramo de notas nobles, puedes usar una receta con nuez moscada.
Durante todo el tiempo de cocción, comenzando por pelar la fruta de la semilla y antes de servir vino casero en la mesa, debe evitar que la bebida futura entre en contacto con el aire y la luz. La carne al aire libre puede oscurecerse como las manzanas. Cuando entra en contacto con el oxígeno, el vino envejece, adquiriendo notas inusuales. La luz conducirá a un mayor deterioro en la calidad de la bebida. Los vinos, incluido el albaricoque, se almacenan en cuartos fríos y oscuros (la temperatura óptima es de aproximadamente 10 grados).

Además, debe decirse que el vino de albaricoque, hecho en casa, se almacena por hasta tres años, mientras que su sabor y aroma pueden apreciarse completamente solo uno o dos años después de que esté listo.

Una receta clásica para vino de albaricoque casero

Composición:

albaricoques (empedrados, sin lavar) - kilogramo;
azúcar granulada - un kilogramo;
el agua está limpia (idealmente ablandada) - 3.5 litros.

Método de preparación:

Triture bien las bayas para obtener una masa homogénea, póngalas en una bandeja de acero inoxidable o esmaltada con una capacidad de al menos 7 litros.
Caliente el agua a una temperatura ligeramente superior a la temperatura ambiente (27-30 grados), mezcle una libra de azúcar, vierta los albaricoques, cubra la cacerola con un paño fino (la gasa también cabe) y colóquela en un lugar oscuro donde esté lo suficientemente caliente (alrededor de 24-28 grados) ).
Después de 8 horas, mezcle con un palito de madera o simplemente con su mano (por supuesto, con una limpia), luego mezcle dos veces al día, hundiendo una pulpa en la parte inferior. Posteriormente, hazlo 2-3 veces al día. Al mismo tiempo observe si hay signos de fermentación: espuma en la superficie, silbidos. Si lo hace, el proceso va bien. Después de 4 días, puede pasar a la siguiente etapa. En ausencia de signos de fermentación, un día después de la preparación del iniciador, tendrá que retirarse de la receta y agregar un poco de levadura de vino.
Escurrir el jugo. Colar la pulpa a través de una gasa doblada en varias capas en un recipiente con jugo. Vierta un vaso de azúcar, mezclar. Verter en una botella de vidrio. Su capacidad debe ser al menos un 33% más que el volumen del jugo resultante. Poner un sello de agua encima. Con éxito, será reemplazado por un guante común para el hogar con una aguja perforada con un dedo.
Coloca la botella en un lugar oscuro y cálido. Después de una semana, vierta un vaso de líquido, mezcle con azúcar (cuánto queda de acuerdo con la receta) y vierta nuevamente.
La botella debe estar caliente después de esto durante aproximadamente un mes y medio. El tiempo es aproximado, ya que no es necesario mirar el calendario, sino el comportamiento del puré: cuando la trampa de agua está "en silencio" (o el guante está desinflado) y el sedimento permanece en el fondo, sin oscurecer la transparencia del líquido anterior, es hora de continuar con el siguiente paso.
Verter el vino (parte clara) a través de botellas en botellas para una posterior sedimentación. Es necesario verter casi completamente, sellarlo herméticamente para que no haya acceso de oxígeno. Las botellas deben permanecer en una habitación oscura y fría durante 4 meses. Deben observarse en este momento, ya que es posible que el vino "quiera" vagar un poco más. Si esto sucede, nuevamente deberá ser drenado a través de una pajilla para eliminar los sedimentos. Se debe hacer lo mismo si la altura del tiro es de más de dos centímetros.
Después de este tiempo, el vino puede enviarse para su almacenamiento a largo plazo: su sabor y aroma se abrirán solo después de un año o incluso de un año y medio, aunque ya puede beberlo.

El rendimiento del vino de albaricoque es aproximadamente del 60%, es decir, de la cantidad de ingredientes utilizados de acuerdo con la receta, obtendrá 3-3, 5 litros de vino con una concentración de aproximadamente el 11%.