Pasta choux para eclairs y profiteroles

Pasta choux para eclairs y profiteroles

Eclairs y profiteroles: pasteles que nos llegaron de la cocina francesa. Son bollos oblongos o redondos, huecos por dentro. Se rellenan con crema de postre, chocolate, con menos frecuencia, pasteles y otros rellenos no dulces. Casi todos aman los pasteles de crema, pero pocas de las amas de casa los cocinan en casa. Esto se debe al hecho de que la pasta choux para eclairs y profiteroles se considera difícil de preparar. De hecho, muchos cocineros novatos logran que sea la primera vez. Su suerte se debe al seguimiento exacto de las recomendaciones que acompañan a la receta.

Características de cocción

Incluso la anfitriona principiante puede hacer pasteles choux para profiteroles o eclairs, que difieren únicamente en la forma, si conoce varias sutilezas y se adhiere a las instrucciones de la receta seleccionada.

La tecnología para hacer masa a primera vista parece simple: la leche o el agua se calientan junto con la mantequilla, después de lo cual se agrega harina a la mezcla caliente y se prepara. Queda por introducir los huevos en la masa y está listo para usar. De hecho, hay muchos matices, sin el conocimiento de los cuales rara vez alguien puede obtener el resultado esperado.

  • La harina para elaborar la masa, a partir de la cual se hacen los pasteles franceses, es necesario elegir de alta calidad. Este requisito se aplica a la elección de harina para cualquier confitería. De la harina de segunda categoría, resultan ser de aspecto feo, a menudo tienen un sabor desagradable.
  • Antes de amargar la masa de choux, la harina se tamiza, y más a menudo incluso dos veces. El propósito de esta manipulación no es solo limpiarlo de insectos y basura pequeña. La tarea principal es saturar la harina con oxígeno. La harina tamizada se vuelve friable y liviana, se combina mejor con otros ingredientes sin formar grumos. Los productos de la misma resultan suaves y aireados.
  • Al preparar la masa, debes lograr su total suavidad. Si la harina en ella se distribuye de forma desigual, formando grumos, los pasteles pueden fallar.
  • No se recomienda que el aceite se derrita por separado, se debe derretir muy lentamente, se disuelve en un líquido (leche o agua) y, por lo tanto, estos productos se calientan juntos. Esto se puede hacer en un baño de agua o en fuego muy lento.
  • Cocineros experimentados, que preparan pasteles de choux, prefieren batirlos con un batidor, rechazando el uso de aparatos de cocina. De acuerdo con sus observaciones, cuando se mezcla con un mezclador, la masa resulta demasiado líquida y mantiene su forma de forma deficiente. Si no puede prescindir de la ayuda de electrodomésticos de cocina, use boquillas especiales para la masa y encienda el dispositivo a baja velocidad.
  • Los huevos se introducen en la pasta choux al final, cuando la masa elaborada se enfría un poco. Si pones los huevos en la masa caliente, se cocerán y la masa se dañará irreparablemente. Los huevos se inyectan uno por uno, amasando la masa con cuidado. Si ha adquirido la consistencia deseada, pero los huevos permanecen, no es necesario ponerlos en la masa. Su cantidad siempre se requiere diferente, ya que mucho depende de su tamaño y calidad de la harina.
  • La masa terminada alcanza una cuchara y puede mantener su forma cuando se coloca sobre un pergamino.
  • Usa la pasta choux para estar caliente. Si se deja enfriar, los pasteles no pueden subir.
  • La masa preparada para profitrolls y eclairs recuerda a la crema, se deposita en una bandeja para hornear cubierta con pergamino con una jeringa de cocina.

Los pasteles elaborados primero se hornean durante 10 minutos a una temperatura de 220-230 grados, luego la temperatura en el horno se reduce a 190-200 grados y los pasteles horneados hasta que estén blandos. La disposición se determina observando los productos a través de la puerta del horno, no puede abrirse. Coloque los eclairs y los beneficios en el horno precalentado, retírelos no menos de media hora después de que se apague.

Una receta clásica de pasta choux para eclairs y profiteroles

Composición:

  • harina de trigo - 150 g;
  • leche - 120 ml;
  • agua - 120 ml;
  • huevo de gallina - 5 uds.
  • azúcar - 20 g;
  • sal - 10 g;
  • mantequilla - 100 g.

Método de preparación:

  • Combine agua, leche, sal y azúcar. Poner en la mezcla resultante cortar en pequeños trozos de mantequilla. Revuelva batiendo con un batidor o mezclador.
  • Coloque la mezcla preparada en una cacerola pequeña, caliéntela, revolviendo lentamente a fuego lento, habiendo logrado la disolución completa de la mantequilla, el azúcar y la sal.
  • Tamizar la harina. Después de que la mezcla líquida en la sartén hierva, vierta la harina inmediatamente en ella. Al introducir la harina, mezcle simultáneamente el contenido de la sartén con un batidor para evitar la formación de grumos de harina.
  • Poner la masa en un bol, dejar que se enfríe un poco. Uno por uno, batir los huevos en la masa. Como resultado, debe adquirir una consistencia ligeramente más espesa que la crema agria espesa.

Queda por poner la masa en una bolsa culinaria y depositarla en una bandeja para hornear cubierta con pergamino, dando a los productos la forma deseada. Asegúrese de dejar la distancia entre los pasteles, ya que durante la cocción, aumentan considerablemente de tamaño.

Pasta choux para eclairs y profitrolls en agua

Composición:

  • harina de trigo - 100 g;
  • agua - 0, 2 l;
  • mantequilla - 75 g;
  • huevo de gallina - 3 uds.
  • sal - 2 g;
  • azúcar - 5 g.

Método de preparación:

  • Vierta agua en la sartén, ponga la mantequilla, córtela en trozos pequeños, en ella. Espolvorea azúcar, revuelve.
  • Harina de doble tamiz. Al volver a tamizar, mezclar con sal.
  • Calentar el agua a fuego lento. Es importante asegurarse de que el aceite se derrita antes de que hierva el agua.
  • Tan pronto como el agua hierva, agregue la harina, batiendo la masa. Debe ser uniforme, sin grumos.
  • Retire la bandeja de la masa, deje que se enfríe a unos 50-60 grados. Si coloca la bandeja en un recipiente con agua fría o transfiere la masa a otro recipiente, se enfriará más rápido.
  • Agregue los huevos uno por uno a la masa y revuelva hasta que tenga la consistencia de una crema espesa.

Sin esperar a que la masa se enfríe completamente, póngala en una bandeja para hornear y envíela al horno precalentado a 220-230 grados. Cuando suban los pasteles, reduzca la temperatura y hornee los artículos hasta que estén listos.

Choux masa con fines de lucro beneficio bares (sin azúcar)

Composición:

  • harina de trigo - 0, 2 kg;
  • agua - 180 ml;
  • huevo de gallina - 6 uds.
  • sal - un shchipot grande;
  • mantequilla o margarina - 100 g.

Método de preparación:

  • La mantequilla o la margarina se cortan en trozos pequeños, se cubren con agua, se derriten y se pone la olla con la mezcla preparada a fuego lento.
  • Verter la harina, previamente tamizada y mezclada con sal, en la mezcla hervida, prepararla.
  • Romper los huevos en un tazón, agitar.
  • En porciones pequeñas, agregue la masa de huevo a la masa ligeramente fría y bátela con una batidora con una boquilla especial o un batidor.
  • Después de recibir la masa, la consistencia de una crema espesa, pero aún así es capaz de mantener la forma, detenga la introducción de huevos, incluso si aún permanecen.

Esta receta para pastelería choux cumple con los requisitos de GOST. Es adecuado para la preparación de eclairs y profiteroles de dulce y snack.

Pastelería choux para eclairs y profiteroles no es posible para todos. La razón radica en la falta de conocimiento de algunas sutilezas o desviación de la receta. Siguiendo exactamente las instrucciones de la receta, no cometerá errores y obtendrá el resultado esperado.

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