La caballa es una de las especies de peces más accesibles y al mismo tiempo útiles. Es graso y su grasa contiene sustancias necesarias para nuestro cuerpo, que no puede producir por sí mismo. Necesitan agregar muchos microelementos y macroelementos, incluido el fósforo y el yodo, una proteína bien digerible. Muchas personas disfrutan comiendo este pescado, pero la preferencia es salada o incluso ahumada. Su uso en esta forma amenaza con edema y otros problemas. Una idea mucho mejor sería cocinar la caballa sin prearla. Delicioso y jugoso es la caballa, frita en una sartén, pero de esta manera rara vez se hace. La razón es el olor peculiar, que emite grasa de caballa cuando se calienta. Sin embargo, este problema está resuelto.
Características de cocción
La caballa es un pescado graso, e incluso una anfitriona sin experiencia puede freírla deliciosamente para que no se seque. Para ello, no hace falta ningún truco. Sin embargo, al freír la caballa en una sartén, el cocinero tiene que enfrentar otro problema. Es el olor desagradable que exuda este pez cuando se calienta. Conocer algunos trucos resolverá este problema y cocinar la caballa en una sartén para que resulte sabroso y sin un fuerte olor específico. Para obtener un plato con excelentes cualidades organolépticas, debe saber no solo cómo salvar a los peces de un olor desagradable, sino también algunas otras cosas, empezando por elegir un producto en la tienda.
- La caballa se vende generalmente congelada. Es mejor comprar un producto que haya sido sometido a congelación por choque, ya que conserva todas sus propiedades, incluidas aquellas que son beneficiosas para el cuerpo. El pescado congelado está cubierto con glaseado de hielo, esto es normal, solo es importante que la capa de hielo no supere el 4-5% en peso del pescado. Las amas de casa experimentadas prefieren comprar caballa con una carcasa entera, es decir, con la cabeza, ya que es fácil ver a través de los ojos la calidad del pescado. Los ojos fangosos y las manchas amarillas en la carcasa indican que el producto está obsoleto. Las carcasas arrugadas que han perdido su forma, la presencia de agua o nieve en un paquete con pescado indica que se almacenó, descongelado y congelado de forma inadecuada. A partir de la adquisición de dichos bienes es recomendable rechazar.
- La caballa es un pescado graso, por lo que casi siempre se vuelve jugosa, pero los cocineros experimentados aún le aconsejan descongelarlo correctamente. La descongelación sin una fuerte diferencia de temperatura se considera correcta cuando el producto se descongela en condiciones naturales, en un refrigerador o en interiores. Para acelerar el proceso, sumergir el pescado en agua tibia o calentarlo en el microondas, es indeseable.
- Para evitar la aparición de un olor desagradable al asar la caballa, primero debe marinarse durante 30-60 minutos. Marinar la caballa en solución ácida. Por lo general, se prepara a partir de una parte de jugo de limón y tres partes de agua. Algunos gourmets en lugar de agua diluyen el jugo de limón con vino blanco seco. También puede hacer una marinada con vinagre de uva o sidra (6 por ciento), azúcar y agua. En este caso, tome una cucharada de vinagre y una o dos cucharaditas de sal por medio vaso de agua.
- Si el olor específico de la caballa no te molesta, puedes prescindir del adobo o el pescado encurtido en mostaza y especias para el pescado, que le darán a la caballa notas únicas y especiadas.
- Los chefs experimentados no recomiendan asar la caballa en aceite de oliva. Cuando se calienta, emite un cierto aroma que, al mezclarse con el olor a caballa, se vuelve desagradable. La elección es mejor parar en aceite de girasol refinado o mantequilla.
- Para que el pescado que se fríe sin empanar, no se pegue, se puede espolvorear con sal gruesa.
- La caballa se puede cocinar entera, en trozos o en forma de filete. El pescado entero en una sartén convencional se cocina durante 30 minutos (15 minutos por cada lado), en una sartén - 1, 5 veces más rápido. Caballa cortada y asada durante 15 minutos (aproximadamente 7 minutos en cada lado). Se tarda 8-15 minutos en cocinar el filete de este pescado (dependiendo de su tamaño y la intensidad de la llama sobre la que se prepara el plato).
- La caballa frita sabrá mejor si se cocina y se sirve con verduras, crema agria o salsa de champiñones. Si quieres que el pescado cubra una costra apetitosa, es recomendable freírlo en el empanado. No menos sabroso es la caballa en masa.
La tecnología de cocinar pescado según las diferentes recetas puede tener algunas diferencias. Para no equivocarse y obtener el resultado esperado, es necesario seguir las recomendaciones que acompañan la receta seleccionada.
Una receta simple para caballa frita (sin harina)
Composición:
- caballa - 0.5 litros;
- vinagre de manzana (6%) - 20 ml;
- agua - 120 ml;
- azúcar - 5-10 g;
- mantequilla - 40-60 g;
- Hierbas picantes, sal al gusto.
Método de preparación:
- Lave la caballa, corte la cabeza y la cola. Retire los interiores. Cuando limpie el pescado, asegúrese de deshacerse de la cubierta del vientre del interior de la película negra, que le da amargura al pescado.
- Cortar la caballa en trozos de aproximadamente 1, 5 cm de grosor. Doblar en un tazón.
- Agua hervida pero enfriada mezclada con azúcar y vinagre.
- Vierta la marinada en el plato de pescado, mezcle con sus manos para que la marinada cubra todas las piezas.
- Espere media hora, retire las piezas de caballa de la marinada, séquelas con una servilleta.
- Espolvorea el pescado con sal y hierbas.
- Derretir la mantequilla en una sartén. Poner el pescado en la sartén. Asar a fuego lento durante 7 minutos por cada lado.
La caballa frita se sirve con un plato de arroz, papas u otras verduras.
Caballa frita empanada
Composición:
- caballa - 0.5 kg;
- sal - 5 g;
- harina - 50 g;
- pimienta negra molida - una pizca grande;
- limón - 1 pieza;
- agua - 125 ml;
- Aceite vegetal refinado - cuánto va a ir.
Método de preparación:
- Pele la caballa, córtela en filetes, córtela en trozos de aproximadamente 2-3 cm de espesor.
- Mezclar el jugo de limón exprimido con agua hervida, enfriar a temperatura ambiente. Sumergido en piezas de adobo de caballa. Después de media hora, sácalos de la marinada, sécalos con una servilleta.
- Tamizar la harina, mezclarla con sal y pimienta, moler los trozos de filetes de pescado en esta mezcla.
- Calentar el aceite en una sartén. Pon los trozos de filete en él. Freírlos durante 4 minutos por cada lado.
La caballa preparada de acuerdo con esta receta se puede usar como un refrigerio caliente, se sirve junto con un plato de acompañamiento, o se puede convertir en un refrigerio frío, se sirve bajo un abrigo de piel de verduras asadas y en escabeche.
Caballa en un huevo y rebozado, frito en una sartén
Composición:
- caballa - 0.5 kg;
- jugo de limón - 20 ml;
- agua - 60 ml;
- harina de trigo - 150 g;
- huevo de gallina - 2 uds.
- sal - 5 g;
- Aceite vegetal refinado - cuánto va a ir.
Método de preparación:
- Pescado, después de limpiar, cortar en trozos pequeños. Espolvorear con una mezcla de agua y jugo de limón.
- Tamice la harina, divídala en 2 partes para que una parte sea dos veces más grande que la otra. La mayor parte de la mezcla con sal.
- En un tazón aparte, rompa los huevos y agítelos con un tenedor o un batidor.
- Calentar el aceite en una sartén. No es necesario compadecerlo, de lo contrario el pez puede quemar.
- Tomar un trozo de pescado, sumergirlo en harina, luego enrollarlo en un huevo, luego empanarlo en harina mezclada con sal. Poner en aceite hirviendo. Haz lo mismo con las otras piezas de caballa.
- Freír el pescado por ambos lados hasta que se doren. Tarda unos 15 minutos.
Esta receta de caballa frita es considerada un clásico. Es un poco más complicado que los anteriores, pero el resultado merece la pena.
Filete de caballa, frito en masa
Composición:
- caballa - 0.5 kg;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- leche - 50 ml;
- harina de trigo - 150 g;
- sal, condimento para pescado - al gusto;
- Aceite vegetal refinado - cuánto va a ir.
Método de preparación:
- Tripa, lavar, dividir en filetes. Cortar los filetes en trozos pequeños. Espolvoréalos con especias para el pescado, déjalos por 10-15 minutos.
- Mientras el pescado se está marinando, haz una mezcla. Para hacer esto, rompa un huevo en un tazón, agregue sal, bata el huevo.
- Verter la leche en el huevo, batirlos juntos.
- Tamizar la harina. Poco a poco vertiéndolo en una base líquida y revolviendo hasta que esté suave, preparar la masa, la consistencia de una crema agria espesa. La harina puede tomar un poco menos o un poco más de lo indicado en la receta.
- Calentar el aceite en una sartén.
- Coloque los trozos de pescado en un tenedor, sumérjalos en la masa y colóquelos en la sartén. Freír a un color rojizo durante unos 5 minutos en cada lado.
Al principio es mejor poner el pescado terminado en una servilleta para que absorba el exceso de grasa, luego colocarlo en un plato y servirlo en la mesa. La caballa en la masa a menudo se sirve como un plato separado.
Caballa en salsa de soja, frita en una sartén
Composición:
- caballa - 0.5 kg;
- salsa de soja - 40 ml;
- mostaza de mesa - 5 ml;
- mayonesa - 20 ml;
- Aceite vegetal refinado - cuánto va a ir.
Método de preparación:
- Ponga la mayonesa y la mostaza en una taza, vierta la salsa de soya en ella. Mezclarlos a fondo para conseguir un adobo uniforme.
- Cortar la caballa en filetes. Cortar los filetes en trozos pequeños, de tamaño mediano.
- Mezcla los filetes de pescado con la salsa. Dejarlo durante 40-50 minutos.
- Calienta la sartén, vierte un poco de aceite sobre ella.
- Poner la caballa en una salsa de soja marinada en una sartén. Freírlo, girando periódicamente, 8-10 minutos.
De acuerdo con esta receta, la caballa se cocina simplemente, pero resulta deliciosa. Ella es buena tanto en calor como en frío.
La caballa frita es un plato fácil de preparar. Si sabes cómo cocinar este pescado adecuadamente en una sartén, apenas olerás un olor desagradable. Puedes freír la caballa con varias recetas, y cada plato tiene sus propios admiradores.
