Echpochmak

Echpochmakom llama tortas dulces de forma triangular rellenas de carne y papas. El plato se refiere a la cocina tártara. Un plato similar se prepara en Bashkiria, aquí se llama uchpochmak.

Echpochmak no se parece a nuestras tartas habituales. La principal diferencia no está en la forma, sino en la tecnología especial de preparación. Gracias a ella, el plato es especialmente jugoso, abundante y fragante. Es posible hacer echpochmak en casa: no se puede decir que será fácil, pero incluso un aspirante a cocinero se encargará de la tarea si sigue cuidadosamente la receta.

Características de cocción

Las recetas de Echpochmak pueden ser diferentes, pero la tecnología es generalmente la misma.

• Tradicionalmente, Echpochmak está hecho de masa de levadura, pero puedes usar sus otras variantes. Lo principal es que la masa no era blanda.
• El relleno está hecho de carne cortada en pequeños cubos (generalmente del tamaño de una avellana). Las papas se cortan en trozos aún más pequeños, ya que se cocinan durante más tiempo en el horno. Tanto la carne como las papas se envuelven en masa cruda.
• La masa preparada se enrolla en capas redondas del tamaño de un platillo, de aproximadamente 3 mm de espesor. En el centro ponemos una cucharada del relleno. Luego levante dos bordes y conéctelos en un ángulo de 60 grados. Luego levante el tercer borde y forme una empanada triangular. En el centro debe dejar un pequeño agujero.
• Media hora después del comienzo del asado de los echpochmaks, se vierten 1-2 cucharaditas de caldo espeso y fragante en el agujero. A medida que se hierve el caldo se puede verter. Si cierra el orificio en el centro con un pedazo pequeño de masa, no es necesario verter el caldo. Debido a que la carne y las papas en la segunda etapa de cocción se guisan en caldo, logran hervir, el relleno sigue siendo jugoso.
• Los bordes de la masa cuando se cocinan los echpochmans se atan con una "cuerda". Esto se hace no tanto por la belleza, como por la fuerza de la conexión.

Para hacer que los echpomaks se vean más apetitosos, generalmente se untan con una mezcla de mantequilla derretida y yema de huevo. Haga esto antes de poner las tartas en el horno.

Si la carne de res se utiliza como relleno, debe colocar un trozo de mantequilla encima del relleno antes de formar las empanadas o, alejándose de la tradición, una rebanada de manteca. De lo contrario, el relleno puede estar seco.

Hornee echpochmaki a una temperatura de 180-200 grados durante 45 minutos. Servirlos a la mesa es mejor de inmediato, por lo que serán más sabrosos.

Echpochmak con cordero

Platos de calorías: 6383 kcal, por 100 g: 166 kcal.

Composición:

• harina de trigo - 0, 85 kg;
• leche - 0, 5 l;
• levadura seca - 5 g;
• huevo de gallina - 2 uds.
• mantequilla - 70 g;
• azúcar - 20 g;
• sal - 5 g en la masa, al gusto - en el relleno;
• aceite vegetal - 20 ml;
• cordero - 0, 7 kg;
• patatas - 0, 7 kg;
• cebollas - 0, 35 kg;
• caldo de carne - 0, 25-0, 5 l;
• pimienta negra molida al gusto.

Método de preparación:

• Tamizar la harina.
• Calentar la leche a una temperatura de aproximadamente 35-40 grados. Añadir la levadura, mezclar.
• Derretir la mantequilla, mezclarla con aceite vegetal, verterla en la leche, mezclar.
• Batir los huevos con sal y azúcar, combinar con la mezcla de leche.
• Verter la mezcla en la harina, amasar la masa.
• Cubra la masa con una toalla y deje que se levante en un lugar cálido.
• Lavar, secar el cordero. Si crees que la carne no es lo suficientemente joven, es recomendable remojarla en agua fría para eliminar el olor específico.
• Cortar la carne en cubos pequeños. Molerlo será más fácil si está congelado.
• Pelar las patatas, cortar en cubos del tamaño de un guisante.
• Combinar cordero y papas.
• Libere las cebollas de la cáscara y córtelas lo más pequeñas posible. Se puede triturar con una picadora de carne o una licuadora, otra opción es frotar.
• Poner la cebolla al cordero y las patatas. Productos de sal y pimienta, mezclar.
• Perfora la masa con las manos, enróllala en una cuerda. Cortar un pedazo pequeño de él, extenderlo.
• En el centro de la capa de masa redonda, coloque una cucharada del relleno. Dobla los bordes para formar un pastel triangular. Pellizcar los bordes con una coleta. Recuerda dejar un agujero en el centro del triángulo.
• De la misma manera, haz las empanadas de la masa restante.
• Coloque el pergamino en una bandeja para hornear, coloque las hamburguesas en una cierta distancia entre sí. Dejar por 20 minutos.
• Precaliente el horno a 180-200 grados. Coloque una bandeja con pasteles en ella.
• Después de 25 minutos, vierte dos cucharaditas de caldo en el centro de cada pastel. El caldo se puede reemplazar con una mezcla de agua tibia y mantequilla derretida.
• Continúa horneando por otros 20 minutos.
• Engrasar las empanadas con una pequeña cantidad de mantequilla o su mezcla con la yema. Deje el horno apagado, pero todavía caliente por otros 20 minutos.

Esta receta se considera clásica: son los pasteles que se hacen con mayor frecuencia por las azafatas en Tatarstán. Este delicioso desayuno seguramente complacerá incluso a aquellos que son indiferentes a la cocina oriental, ya que las empanadas con trozos de carne y papas resultan muy jugosas y perfumadas.

Echpochmak con ternera

Contenido calórico del plato: 6344 kcal, por 100 g: 209 kcal.

Composición:

• harina de trigo - 0, 7 kg;
• mantequilla - 150 g;
• aceite vegetal - 60 ml;
• huevo de gallina - 2 uds.
• mayonesa - 20 ml;
• agua hervida - 100 ml;
• patatas - 0, 7 kg;
• carne de res - 0, 7 kg;
• cebollas - 0, 3 kg;
• caldo de carne - cuánto saldrá;
• sal, pimienta - al gusto.

Método de preparación:

• Derretir 100 g de mantequilla, mezclar con vegetales.
• Añadir la mayonesa, el agua y los huevos. Bate para obtener una composición homogénea.
• Combinar con harina tamizada, amasar la masa. La masa terminada no se adhiere a las manos, mantiene su forma bien, pero permanece suave.
• Deja la masa durante media hora.
• Picar finamente la carne y las patatas peladas.
• Pelar las cebollas, picarlas con un rallador, picadora de carne o licuadora.
• Combinar carne de res, cebollas, patatas. Sal, sazonar al gusto.
• Divide la masa en 30-35 porciones, enróllala.
• Coloque una cucharada grande de relleno en cada círculo, en la parte superior, una rebanada delgada de mantequilla. Pellizca los bordes de la masa en triángulos con un agujero en el medio.
• Coloque las empanadas en el horno precalentado a 180-200 grados.
• Vierta 1-2 cucharadas de caldo en los orificios, continúe horneando durante 15 minutos.
• Deje los productos en reposo durante 15 minutos en un horno precalentado, sáquelos de la bandeja y sirva.

Gracias al uso de mantequilla, caldo y una gran cantidad de cebolla, Echpochmak es suculento con esta receta, incluso si está hecha de carne magra.

Echpochmak con pollo

Platos de calorías: 6114 kcal, por 100 g: 207 kcal.

Composición:

• kéfir - 0, 2 l;
• margarina - 0, 2 kg;

Soda

• - un pellizco grande;
• harina - 0, 6-0, 7 kg;
• patatas - 0, 7 kg;
• filete de pollo - 0, 7 kg;
• mantequilla - 100 g;
• huevo de gallina - 1 pieza;
• crema agria - 50 ml;
• cebollas - 0, 2 kg;
• caldo de pollo - cuánto saldrá;
• sal, pimienta - al gusto.

Método de preparación:

• En un kéfir tibio, vierta soda y media cucharadita de sal, mezcle y deje reposar durante 10 minutos.
• Frotar la margarina, combinar con kéfir.
• Verter la harina tamizada en porciones, amasar la masa. Ponlo en una bola y ponlo en la nevera durante media hora.
• Rebane el pollo, las papas y las cebollas en trozos pequeños, sal y pimienta, mezcle con crema agria.
• Enrolla la masa en pasteles del tamaño de un platillo.
• Comience con una mezcla de pollo y verduras. Cubra con un trozo de mantequilla.
• Formar tortas triangulares con un agujero en el centro.
• Separar la yema. Derretir la mantequilla restante. Vencerlos juntos Engrasar las empanadas.
• Coloque la bandeja de hornear con los pasteles en el horno precalentado a 180-200 grados. Hornear durante 20 minutos.
• Verter el caldo en los agujeros, sellar los agujeros con pequeños trozos de masa, continuar cocinando las empanadas durante otros 20 minutos.

El pollo en esta receta puede ser reemplazado con carne de pato. Luego agregar la mantequilla y la crema agria al relleno.

Video: Cocinar Tatar Echpochmaks (bueno, muy sabroso)