Olas saladas para el invierno

Volnushki, también llamados Volzhanka y volvenkami, son de dos tipos: blanco (flores blancas) y rosa (rojo, rubéola). Todos ellos pertenecen a la familia de hongos Russula y no requieren un tratamiento de calor prolongado antes de comerlos. Al mismo tiempo, se consideran hongos condicionalmente comestibles, por lo que es muy importante saber cómo saladar la sal para el invierno correctamente.

Cómo hacer sal de suéteres

La sal volnushki puede ser de diferentes maneras, incluido el frío. Si la tecnología de salazón y la receta no se violan, el envenenamiento de los amantes de las olas saladas no amenaza, de lo contrario el resultado puede ser diferente. Por lo tanto, es necesario cumplir con la tecnología. Además, para que el aperitivo de invierno resulte hermoso, sabroso y apetitoso, debe tener en cuenta varios puntos.

• Como todos los demás hongos, es necesario limpiar los escombros, los insectos, las hojas adherentes, hojas antes de salatar el volushka. Conveniente para hacer esto con un cepillo de dientes. No tienen películas, lo que simplifica el proceso de preparación para el decapado, pero al limpiar y lavar a las anfitrionas de la dueña les espera otra dificultad: las frágiles son frágiles y, si ni siquiera están fuertemente presionadas, comienzan a desmoronarse en sus manos.
• Los recolectores de hongos experimentados con ondas rosadas y blancas aconsejan la sal por separado, por lo tanto, voltear los hongos y limpiarlos de la basura, también se deben clasificar. Al clasificar, también se tiene en cuenta el tamaño de los devanados: los grandes se colocan en otra pila o se cortan en 2-4 piezas.
• Volnushka gorchat. Si no los remoja en agua fría con sal antes de cocinarlos, la amargura se mantendrá y no querrá comer hongos salados. Remoje volushki por lo menos dos días, cambiando periódicamente el agua. Esto debe hacerse al menos 5 veces al día. De lo contrario, las setas comenzarán a agriarse.
• Al remojar, debe asegurarse de que el agua cubra completamente los hongos, de lo contrario se volverán mohosos, e incluso si se enjuagan a fondo, no habrá garantía de que pueda deshacerse completamente del moho.
• Si se supone que el volnushki se sala con agua fría, se empapan no solo en agua fría, sino que se le agrega sal (50 g por litro) y ácido cítrico (2 g por litro).

Otras acciones dependerán de la receta seleccionada.

Apósito frío de frío

Composición:

• volosushki - 7 kg;
• sal - 0, 2 kg;
• ácido cítrico - 12 g;
• semillas de eneldo - 50 g;
• comino - 20 g;
• hoja de repollo - 1-3 (el ancho del barril).

Método de preparación:

• Barredoras peladas empapadas en sal y agua acidificada durante tres días. Cada 4-5 horas, cambiar el agua.
• Mezclar sal con semillas de eneldo seco y comino.
• Escurra y apile las capas en capas de 6-8 cm, rociando cada capa con sal mezclada con el condimento. Poner setas debe ser sombreros abajo.
• Coloque una hoja de col o varias hojas encima, si el área es grande.
• Coloque un disco o placa de madera en la parte superior, colocando una carga en la parte superior.
• Enviar a una habitación fría (0-10 grados). Allí, las setas deben ser saladas durante al menos un mes, idealmente dos. Si el Volnushki se congela, comienzan a desmoronarse, y al permanecer mucho tiempo en interiores a temperaturas superiores a 10 grados, pueden agriarse.

Antes de servir el volnushki salado en la mesa, deben empaparse en agua limpia, de lo contrario estarán salados. Esta es una receta clásica: los hongos anteriores se sazonan para el invierno de esa manera. Hoy en día, no todas las casas tienen condiciones adecuadas para esto, y no todos tienen barriles de madera. Sin embargo, un verdadero gourmet apreciará el sabor clásico de los champiñones, salados según la receta de la "abuela".

Volnushka salado en caliente

Composición:

• volosushki - 1, 4 kg;
• hojas de grosella - 4 uds.
• clavel - 5 piezas;
• ajo - 4 dientes;
• hoja de laurel - 6 uds.
• granos de pimienta - 4 uds .;
• pimienta de Jamaica - 5 piezas;
• agua - 1 l;
• sal sal - 30 g.

Método de preparación:

• Lave y limpie los champiñones, remoje en agua fría durante dos días.
• Llene el viento con 1 litro de agua, hierva, revuelva, durante 15 minutos después de hervir, doble a un colador.
• Coloque los champiñones cocidos en el fondo de la bandeja de esmalte.
• Cubra los champiñones con grosellas limpias y hojas de laurel.
• Espolvorear con sal, agregar los clavos, pimienta.
• Cortar los dientes de ajo pelados en rodajas finas, verter sobre la sal.
• Llevar el caldo a ebullición de debajo de las olas y llenarlos con champiñones.
• Cubrir con un plato grande, establecer la opresión. Cuando los champiñones se hayan enfriado a temperatura ambiente, póngalos en la nevera por un día.
• Preparar 4 tarros de medio litro. Deben esterilizarse en el horno durante 10 minutos o de cualquier otra forma. Las tapas también se esterilizan por ebullición.
• Extienda las toallas en frascos estériles, cúbralas con salmuera y séllelas bien. En el momento de hilar los bancos deben estar calientes y secos.

La mayoría de los habitantes de las ciudades prefieren las olas para el invierno de acuerdo con esta receta, ya que es fácil de hacer, y se mantienen en latas esterilizadas y bien cerradas a una temperatura ligeramente inferior a la temperatura ambiente (16-18 grados). Tales condiciones en invierno son fáciles de crear. Además, los champiñones para esta receta son crujientes, a pesar del tratamiento térmico.

Método combinado de salado volvushka

Composición:

• volosushki - 5 kg;
• sal - 150 g;
• hoja de laurel - 5 piezas;
• hojas de grosella - 5 uds.
• hoja de rábano picante - 2 piezas;
• eneldo fresco - 50 g;
• agua - 2 l;
• ajo - 2 cabezas.

Método de preparación:

• Vierta 2 litros de agua en la sartén, agregue 60 g de sal y hierva.
• Extienda pequeñas cantidades de toallita previamente remojada en una olla con agua hirviendo, revolviendo. Hervir otros 10 minutos después de bajar la última porción de champiñones en el agua. Durante la cocción, retire la espuma. Retire los champiñones con un colador o una cuchara ranurada, enjuague con agua corriente.
• Pela el ajo, no lo cortes, pero si los dientes son demasiado grandes, puedes cortarlos por la mitad.
• Poner una capa de ondas en una cacerola, espolvorear con sal, poner hojas de rábano picante, unos pocos dientes de ajo.
• Poner la segunda capa de champiñones, sal, poner hojas de grosella y laurel, 3 dientes de ajo.
• Cubra la siguiente capa de champiñones con sal, eneldo y el ajo restante.
• Cubrir con un paño limpio, establecer la opresión. Mantenga la olla de champiñones en la nevera. Puedes comerlos 3 semanas después de la salazón.

Este método de salado de setas para el invierno es popular porque combina las ventajas de los métodos de frío y calor. Los hongos se someten a un tratamiento térmico, lo que aumenta la seguridad de la merienda y el período a través del cual se puede comer. Por otro lado, el tiempo de tratamiento térmico se reduce, las setas en su propio jugo son saladas, lo que les permite permanecer crujientes. El único inconveniente es que la sartén con las olas ocupa todo un estante en el refrigerador. Cuando solo hay una de estas unidades en la casa, crea ciertos inconvenientes.

Decapado de los devanados por el método frío en bancos

Composición:

• volosushki - 2 kg;
• sal - 40 g;
• hoja de laurel - 4 piezas;
• hojas de rábano picante - 2 uds .;
• aceite vegetal - 0, 2 litros.

Método de preparación:

• Remoje las inflamaciones preparadas en sal y agua acidificada durante tres días, cambiándolas 2-3 veces al día.
• Esterilizar los frascos. Preparar cubiertas para ellos.
• Coloque las toallas en frascos, cada capa salpicada con sal y cambiando las hojas de rábano picante y las hojas de laurel.
• Rellenar con aceite vegetal caliente.
• Cerrar bien y refrigerar. Habrá setas en 2 meses. El aceite bloqueará el acceso del aire a los hongos y garantizará su seguridad. Además, no se oscurecen, porque no tienen que cocinar.

Cualquiera puede probar la forma fría de embalsar las olas durante el invierno de acuerdo con esta receta. La tarea principal es encontrar un lugar en la nevera para almacenar latas.

Para un gourmet, es importante para qué receta se escurren los champiñones, pero cualquier método tiene derecho a la vida. Para comparar el sabor, puede probar varias opciones y detener la opción que más le guste a usted y a su hogar.