Para hacer que el plato sea más picante, las azafatas utilizan con mayor frecuencia las especias disponibles en cualquier región: eneldo, perejil, albahaca, ajo, pimienta, pimentón.
Es cierto, recientemente la lista de especias se ha vuelto mucho más rica. Gracias a los medios de comunicación, así como a los viajes más accesibles, ahora conocemos muchas especias que nunca antes habíamos escuchado. Y ahora esos condimentos que se usaron solo en una región particular se encuentran en las cocinas de otros países.
Sobre el sumach anterior, también, pocos han oído. Y quien, sin embargo, estaba familiarizado con este arbusto, consideraba que se ha cultivado como planta ornamental.
La mayoría de las veces ocurre en el Cáucaso, el Medio Oriente y en los países de Asia Central. Arbustos todos espolvoreados con pequeñas bayas de color rubí agridulces cubiertas de pelos.
Como condimento, esta planta se conoce desde hace mucho tiempo, desde el momento en que las personas tenían que preservar de alguna manera los alimentos (principalmente la carne) del deterioro.
De hecho, en un clima tan cálido que existe en Irán, Azerbaiyán, en el Cáucaso, la conservación natural de la carne estaba fuera de discusión. Fue entonces cuando la gente notó la propiedad inusual de las bayas de soda para preservar los productos cárnicos. Hay tanto ácido en estas frutas que pueden reemplazar fácilmente el vinagre. Cuando están frescos, nadie come bayas, ya que son agrias, agrias y poco apetecibles. Pero secos y molidos, estos frutos rojos, en forma de lentejas, se convierten en un condimento inusual que puede mejorar más de un plato.
¿Qué platos suman sumas
En muchos países, la carne está encurtida con vinagre, jugo de limón y otros líquidos ácidos. Pero en el Cáucaso, el zumaque es la primera especia que se recuerda cuando se necesita marinar la carne para asar o asar.
Especialmente bueno el sumah ennoblece el cordero.
Esta especia se agrega al relleno para la fabricación de salchichas, albóndigas, lula kebab y otros productos de carne picada.
Sumy no tiene un sabor pronunciado, pero su color púrpura hace que la carne sea muy apetitosa, y el sabor agrio suaviza las fibras de la carne, lo que hace que la carne sea suave y jugosa.
Sumy se utiliza como condimento para el pescado. Para ello, se añade a la marinada o en el plato durante su preparación.
La especia va bien con las verduras. Especialmente a menudo se utiliza en platos de frijoles, guisantes y lentejas, así como en otras verduras que tienen un sabor suave.
Sumy le da un sabor inusual y cebollas, que se cortan previamente en anillos y luego se espolvorean con este brillante condimento.
Sumac añadido a las salsas a base de bebidas lácteas fermentadas. Se sirven con ensaladas o en una taza separada para platos de carne. Debido al olor neutro, el sumah es apropiado en pastas dulces, con las cuales proporciona una amargura sabrosa.
Este condimento se agrega a las bebidas azucaradas, reemplazándolas con ácido cítrico y saturándolas con un hermoso color rojo.
¿Con qué especias se suma la suma?
Sumy bien en armonía con casi cualquier planta picante.
Se combina con canela, clavo, cardamomo y con albahaca, mejorana, cilantro. En este caso, deben tener en cuenta sus propias preferencias. Después de todo, cuántas personas, tantos gustos. Si a una persona, por ejemplo, le gusta la carne rojiza con notas especiadas, la otra preferirá que tenga un color natural y un olor natural.
Sumy bien con sésamo. No sin razón en Jordania, una mezcla picante de zakhtar es muy popular, como parte de las cuales hay estas bayas.
Información útil
- Además de las cualidades de sabor, el zumaque también tiene propiedades curativas. Las bayas tienen ácido málico, tartárico, cítrico, ámbar y ascórbico.
- Gracias a los taninos que se encuentran en las bayas, esta especia ayuda con la indigestión.
- Este condimento también tiene un efecto antiséptico, por lo que los productos que se han agregado a las sopas no se estropean durante mucho tiempo.
- La calidad del condimento se puede determinar por la intensidad del color. El sumare más brillante, más fresco es la especia. El color apagado de la especia indica que ya ha caducado o que se almacenó incorrectamente.
- Almacene las sopas en un recipiente bien cerrado en un lugar oscuro y seco. La vida útil no debe exceder de un año.
- Sumy no se recomienda para personas que tienen un aumento de la coagulación sanguínea, así como para enfermedades crónicas del estómago.
- Sumy se agrega a los alimentos en pequeñas cantidades, ya que el condimento puede hacer que el plato sea muy ácido.
- Antes de poner sumac en los alimentos, es necesario tener en cuenta el hecho de que el condimento pinta los productos en rojo. Y si quieren mantener el color claro del plato, entonces es mejor no usar soums.
Si usa su primer zumaque por primera vez, primero debe familiarizarse con él, probarlo en forma seca para imaginar qué plato le gustaría agregarle. Y si este condimento se adapta a su gusto, entonces puede experimentar de forma segura con aditivos.
