Col ​​en georgiano con remolacha

Color rosado rojizo, sabor picante, cortes grandes: el repollo, en escabeche o en vinagre en georgiano, es difícil de confundir con cualquier otro bocadillo. Resulta crujiente, fragante, brillante, con un sabor sabroso pronunciado. Se puede servir por separado o como complemento del acompañamiento, que se utiliza para preparar ensaladas y otros platos. La col georgiana está hecha con remolacha con el agregado de ajo y pimiento picante, este es el secreto de su color único y su sabor ardiente. Cocinar un bocadillo no requiere mucho tiempo y esfuerzo, pero obtendrá un verdadero placer al usarlo. Los huéspedes y los hogares tampoco se sentirán decepcionados.

Características de cocción

El repollo en georgiano se puede preparar de acuerdo con diferentes recetas, y la tecnología de cocción también puede no ser completamente idéntica. Sin embargo, saber algunas cosas le permitirá obtener el mejor resultado.

• Para agriar, incluso si no planea un almacenamiento prolongado de bocadillos, el repollo de variedades tardías es más adecuado. De la tierna col joven el plato resulta algo seco y menos crujiente. Pero el tamaño de las cabezas depende de la receta seleccionada. Si cortas una cabeza de repollo en 6-8 pedazos, debe ser pequeño. Para cortes más pequeños caben especímenes grandes.
• Es imposible hervir o encurtir la col en recipientes de aluminio. Este material forma sustancias nocivas en contacto con ácidos. Se pueden usar recipientes de acero inoxidable, pero no es deseable: en ellos, el repollo puede obtener un sabor metálico. La mejor opción sería sartenes o latas esmaltadas. De acuerdo con algunas recetas, puedes escabar repollo en georgiano en frascos de vidrio.
• Se recomienda que el repollo georgiano hierva a temperatura ambiente, pero se debe almacenar en un lugar fresco, idealmente en un refrigerador o bodega.
• La col en georgiano es un bocadillo picante. Si no está acostumbrado a los platos con un fuerte sabor a quemado, debe reducirse la cantidad de pimienta y ajo en relación con lo indicado en la receta.
• Si pela muchos pimientos y ajos, use guantes, de lo contrario podría quemarse la piel.
• La col absorbe la sal gradualmente, durante el proceso de fermentación se debe agregar la salmuera. Para obtener un bocadillo con un sabor agradable, no dude en probar periódicamente los encurtidos y agregar los ingredientes que faltan desde su punto de vista.

Antes de servir, la col georgiana debe sacarse de la salmuera, cortarse en trozos más pequeños, espolvorearse con aceite vegetal y adornar con hierbas frescas si es necesario.

Receta clásica de col georgiana

Composición:

• col (jugosas cabezas duras de tamaño pequeño) - 3 kg;
• remolacha - 1, 5 kg;
• pimientos picantes - 2-3 piezas;
• ajo - 10-15 dientes;
• verduras de apio - 100 g;
• sal - 120-150 g;
• agua - 2-2, 5 l.

Método de preparación:

• Lave los taxis mientras quita simultáneamente las hojas superiores.
• Corte cada cabeza por la mitad, luego divida cada mitad con un cuchillo afilado en 3-4 lóbulos. En cada lóbulo debe haber una parte del tallo.
• Pelar los dientes de ajo, cortar cada lóbulo por la mitad.
• Lavar, cepillar las remolachas, dejarlas secar. Cortar en placas de unos 5 mm de grosor, algo más gruesas.
• Lave, seque el apio, sacúdalo del agua, espere hasta que se seque.
• Lavar con pimienta, cortar en aros, quitar las semillas del interior de los aros, de lo contrario el repollo estará demasiado afilado.
• Hierva el agua, agregue tres cucharadas de sal (con un deslizamiento) en ella.
• Cocinar, revolviendo, hasta que la sal se disuelva completamente. Deje que la salmuera se enfríe a temperatura ambiente.
• En la parte inferior de la olla u otro recipiente en el que pretendes encurtir el repollo, coloca las tazas de remolacha. Extienda una capa de col encima. Cubrir con círculos de remolacha, espolvorear con ajo y pimienta. Recuerda en las manos de ramitas de apio, poner encima.
• Continúa colocando vegetales alternando hasta que se agoten.
• Rellenar con salmuera.
• Cubra el recipiente con una tapa. Dejar por tres días.
• Pruebe la salmuera, si es necesario, agregue sal. Dejar por otros 2 días.

Después de un tiempo específico, el repollo se puede probar y servir en la mesa. A partir de ahora, debe guardarse en un refrigerador u otro lugar fresco. No olvide cortar el repollo en trozos más pequeños antes de servir.

Col ​​georgiana marinada con vinagre

Composición:

• col blanca - 1, 5 kg;
• remolacha - 0, 3 kg;
• verduras frescas - 100 g;
• ajo - 5 dientes;
• pimientos picantes - 1 pieza;
• vinagre de mesa (9 por ciento) - 100 ml;
• sal - 60 g;
• azúcar - 60 g;
• hoja de laurel - 3-4 uds .;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 5-6 uds .;
• agua - 3 l.

Método de preparación:

• Lavar la col. Después de golpear las hojas superiores, corte el repollo en trozos cuadrados de aproximadamente 3-5 cm de tamaño.
• Las remolachas, lavadas y peladas, se cortan en placas redondas con un grosor de aproximadamente medio centímetro. Si se escurre la col en frascos, las remolachas se pueden cortar en cuartos.
• Pimienta cortada en aros finos, platos de ajo.
• En la parte inferior del recipiente, en el que esconderás el repollo, pon una capa de este vegetal. Cubrir con una capa de remolacha, espolvorear con ajo y pimienta.
• Continúa colocando vegetales alternando hasta que se agoten. La parte superior debe ser la remolacha.
• Hierve el agua, disuelve la sal y el azúcar. Añadir las especias y un montón de verduras, hervir durante 5 minutos.
• Añadir el vinagre, mezclar.
• Rellena las verduras con la marinada caliente. No es necesario cerrar bien, pero cubrirla con una gasa no hará daño.
• Cuando la marinada se haya enfriado a temperatura ambiente, coloque los recipientes de repollo en el refrigerador.

Se puede tomar una muestra en un día, con vinagre de col escabechado rápidamente.

Col ​​georgiana con zanahorias y remolacha

Composición:

• col blanca - 1, 5 kg;
• zanahorias - 0, 2 kg;
• remolacha - 0, 4 kg;
• ajo - 6 dientes;
• azúcar - 80 g;
• sal - 10 g;
• vinagre de sidra de manzana (6 por ciento) - 60 ml;
• pimienta molida negra - 5 g;
• aceite vegetal - 60 ml;
• agua - 0, 5-0, 75 l;
• hoja de laurel - 2 uds.

Método de preparación:

• Corte el repollo en trozos cuadrados, las zanahorias y las remolachas en rebanadas.
• Picar finamente el ajo.
• Lavar un frasco de tres litros. Si desea que el repollo se almacene por más tiempo, el frasco se puede esterilizar previamente.
• Llena el frasco con verduras, alternando sus capas para que las remolachas queden en la parte superior.
• Hierva el agua, agregue las especias, el azúcar y la sal. Cuando la sal y el azúcar se disuelvan, agregue el aceite y el vinagre, hierva el adobo durante 2-3 minutos.
• Verter el repollo con la zanahoria y la marinada de remolacha.
• Cierre el repollo con una cubierta de nylon, cortando un espacio con un cuchillo para que el repollo "no se asfixie".

La jarra refrigerada debe colocarse en el refrigerador. Los bocadillos se pueden almacenar hasta dos meses, pero resultan tan deliciosos que es poco probable que duren tanto. En esta receta, el plato, en comparación con la versión tradicional, no es demasiado picante, ya que no hay pimientos picantes en su composición.

Video

: repollo marinado con remolacha georgiana "rojo"