Khychyny es un plato nacional de la cocina Karachai-balcánica. Se refiere a la cantidad de comidas festivas. Es un pastel con un relleno. El relleno se utiliza diferente, la mayoría de las veces se basa en queso, patatas, carne. La tecnología de la cocina khichinov tiene una cierta especificidad. Una porción de masa se enrolla en una torta de tamaño mediano (de la palma), el relleno se coloca en el centro, los bordes de la torta se levantan, se sujetan, luego la masa se enrolla junto con el relleno, se fríe y se pone una rica mantequilla. Si la masa no es lo suficientemente suave y elástica, durante el enrollado de la torta con el relleno se romperá, lo que afectará el aspecto estético del plato y dificultará su preparación. Cualquiera que sea la receta de relleno para los panes balcánicos que elija, la masa para khichiny debe hacerse con diligencia, ya que el resultado depende en gran medida de su calidad.
Características de cocción
La receta para la masa no es difícil. Si se cocina correctamente, será suave y elástico, será bueno sostener el relleno y será fácil de enrollarlo. Para obtener el resultado esperado solo necesita conocer y tener en cuenta algunos puntos. A primera vista, pueden parecer insignificantes, pero en realidad desempeñan un papel importante.
- La harina para hychyns se toma de buena calidad. Necesita contener mucho gluten. De lo contrario, la masa terminada no será lo suficientemente elástica, se romperá.
- Para hacer que los Khychins estén más tiernos, la harina se debe tamizar antes de usarla. En el proceso de cribado, se enriquece con oxígeno. Al mismo tiempo, elimina el riesgo de ingestión de pequeñas camadas, larvas de insectos en la masa.
- La masa tradicional para hychyns se hace sin levadura en polvo, pero las amas de casa modernas la agregan, y hacen que la masa sea más tierna y aireada, sin perder elasticidad.
- La masa clásica de Khychyn está hecha de productos lácteos fermentados. Puedes usar leche agria, airan, matsoni, kéfir. Es deseable que los productos lácteos fermentados tengan un alto contenido de grasa. A veces se usa leche en lugar de productos lácteos fermentados, pero también debe tener un contenido de grasa de al menos 3,2%.
- Los khychins son especialmente hermosos después de asar si agregas un poco de agua mineral a la masa. Hay recetas según las cuales la masa en Khychyny se hace en agua mineral, sin la adición de leche o productos lácteos.
- Antes de la laminación, la masa terminada se "descansa" durante al menos media hora. Durante este tiempo, el gluten se hinchará y la masa se volverá más elástica. La prisa en este caso no dará lugar a nada bueno.
La masa terminada queda para rodar, para rellenar y extender ya llena. Hazlo sin esfuerzo. Si se da prisa y presiona el rodillo con fuerza, incluso una masa bien hecha puede abrirse paso.
En la última etapa, las khychynas se fríen por ambos lados en una sartén, se secan o se engrasan con una capa delgada de aceite, se ponen en una pila y se vierten con mantequilla derretida. El plato resulta ser alto en calorías, pero muy sabroso, como debe ser la comida festiva.
Masa de kéfir en hykyns
Composición:
- harina de trigo - 0, 4 kg;
- kéfir - 0, 25 l;
- polvo de hornear para la masa - 7 g;
- sal - un shchip grande.
Método de preparación:
- Mezclar la harina tamizada con sal y polvo de hornear.
- Hacer un pozo en el centro.
- Calentar ligeramente el kéfir. Sería aún mejor si lo sacas del refrigerador con anticipación para que alcance al menos la temperatura ambiente.
- Vierta el kéfir en la ranura que se hace en los portaobjetos de harina.
- Al recoger la harina en el centro, amasar la masa. La masa terminada debe ser un poco más suave que para las bolas de masa hervida. Si lo presionas, sigue siendo una pequeña depresión.
- Cubra la masa con una película adhesiva para que su superficie no se vuelva áspera. Dejar por media hora.
Mientras la masa esté asentada, tendrás tiempo para hacer el relleno. Si no tienes tiempo para hacerlo en media hora, no sucederá nada terrible, la masa no se deteriorará y estará lista para usarse. Lo principal es no intentar hacer kichines antes de la hora especificada.
Khychiny en kéfir con agua mineral
Composición:
- harina de trigo - 0, 4 kg;
- kéfir - 125 ml;
- agua mineral (carbonatada) - 125 ml;
- - un pellizco grande;
- sal - un shchip grande.
Soda
Método de preparación:
- En un kéfir ligeramente caliente, agregue soda, mezcle. Espere a que ocurra la reacción.
- Disolver el kéfir con agua mineral.
- Tamizar y mezclar la harina con sal.
- Habiendo hecho un surco en la colina de la harina, vierte kéfir con agua mineral en ella.
- Amasar la masa, dividir en varias partes, cubrir con papel de aluminio y dejar actuar durante media hora.
La masa para esta receta se obtiene flexible, adecuada para cocinar khychins con cualquier relleno.
Una receta simple para la prueba de khichina en airan
Composición:
- airan - 0, 3 l;
- harina de trigo - 0, 25-0, 3 kg.
Método de preparación:
- Vierta el aire en el recipiente.
- Verter gradualmente harina tamizada y amasar, amasar la masa.
- Déjalo reposar por 20-30 minutos.
No se deje confundir por el hecho de que la receta para esta versión de la prueba es sorprendentemente simple: es una clásica y los resultados son buenos para ella.
Receta de masa para hyacin en agua mineral
Composición:
- harina de trigo - 0.5 kg;
- agua mineral - 0, 25 l;
- aceite vegetal - 20 ml;
- sal - una pizca.
Método de preparación:
- Vierta el aceite en agua mineral, agregue sal, mezcle.
- En la superficie de trabajo de la mesa, tamice la harina, haga un agujero en el centro y vierta agua mineral en ella.
- Amasar la masa, dejarla a un lado durante 20-30 minutos.
Esta receta para la masa de khichina se puede usar para cocinar un plato magro. El relleno se puede hacer a partir de patatas con verduras o setas. En este caso, será necesario lubricar los kichines ya preparados, no con mantequilla, sino con aceite vegetal. Otra opción es freír los pasteles no en una sartén seca sino en una sartén engrasada.
Los khychins se parecen en apariencia a los panqueques que aman muchos de nuestros compatriotas, pero en su interior tienen un delicioso relleno. La masa para este plato se prepara de acuerdo con recetas sencillas, pero no debe esperar un resultado positivo si se preparó con una violación de la tecnología. Lo importante puede ser cada pequeña cosa.
