Cómo freír papas con champiñones en una sartén

Las setas son una buena ayuda para cocinar varios platos. Especialmente durante los grandes puestos cuando la carne y otros productos animales están prohibidos.

Las sopas son hervidas de setas, se agregan a los platos principales, a las salsas, preparan rellenos para empanadillas, raviolis, empanadas.

Pero el plato más favorito y, quizás, el más común es la papa frita con champiñones. Y no solo los hongos frescos, sino también secos, congelados e incluso enlatados son adecuados para esto.

Por lo tanto, los amantes de los platos de champiñones intentan cuidar todo de antemano, comenzando a reponer las existencias de hongos de sus despensas a partir del verano y terminando a finales de otoño.

En verano y otoño, las papas se fríen con champiñones frescos, mientras que en invierno y primavera se usan papas secas, congeladas o saladas.

Se debe prestar especial atención a las setas. Independientemente de si elige sus propios hongos o los compra en el mercado, debe conocer algunas reglas simples:

• No puedes tomar esos hongos en los que dudas.
• No recolecte hongos cerca de sitios industriales, casas, caminos.
• Incluso después de las más leves heladas, los hongos ya no se pueden cultivar.
• No coma especímenes con gusanos o demasiado crecidos, ya que ya están rellenos con sustancias nocivas que se extraen del aire y del suelo.
• No guarde los champiñones en recipientes herméticos: frascos, bolsas, latas. Los hongos en ellos rápidamente se ahogan, se deterioran, lo que puede causar envenenamiento.
• No dejes los champiñones por mucho tiempo sin supervisión. Los hongos recolectados deben ser tratados (limpiados, lavados) lo más rápido posible, ya que cada hora de retraso los hace más peligrosos para comer.
• No guarde los champiñones en una habitación caliente.
• En muchas recetas, se recomienda poner los champiñones inmediatamente en la sartén y comenzar a freír. Así que puedes hacer con setas, blancas, rebozuelos, setas, russula. Muchos hongos, especialmente los de bosque, deben hervirse antes de freírlos.
• Champiñones pelados y lavados antes de cocinarlos, poner en un colador y verter sobre agua hirviendo.

Papas fritas con champiñones: los puntos más finos de cocinar

Para que las papas en el plato terminado se vuelvan rudas y crujientes, y las cebollas no se conviertan en papilla, debe tener en cuenta las características especiales del tratamiento térmico de estos productos.

• Corte las papas peladas y lavadas en trozos pequeños o tiras. Enjuague nuevamente con agua fría. Esto debe hacerse para lavar el almidón, debido a que las rodajas se pegan durante el proceso de fritura. Poner las patatas sobre una toalla y secar bien.
• Para asegurarse de que está cubierto con una costra rojiza en todos los lados, produzca el proceso de fritura en pequeños lotes. Si necesitas freír una gran cantidad de papas, hazlo con algunos trucos. Después de freír una porción, colóquela en un plato y proceda a freír otra porción.
• Extienda las papas solo en una sartén bien caliente con una cantidad suficiente de aceite, luego no se hundirá hasta el fondo, lo que significa que no se quemará.
• Cuando se fríen las papas no se pueden mezclar a menudo. Esto romperá la integridad de las rodajas, sin darles una buena fritura, y esto las suavizará. Al final, te dan un guiso.
• Al freír papas, no cierre la sartén, ya que de lo contrario se acumulará condensación en el interior de la tapa, lo que evitará que la verdura se fríe.
• No pongas cebollas y champiñones en la sartén al mismo tiempo que las papas. Al comienzo de la fritura, liberan una gran cantidad de líquido (especialmente champiñones), y debido a esto, las papas no se fríen, sino que se guisan. Primero, fríe los champiñones y las cebollas en una sartén separada, luego combínelos con las papas ya preparadas.
• Saque las papas solo al final de la cocción, de lo contrario no quedará crujiente.
• Primero, fríe a fuego alto, pero con una corteza marrón dorada, reduzca el fuego a medio.
• Para agregar un sabor picante al plato, agregue pimienta negra, comino, eneldo o ajo. El resto de las especias y condimentos no están muy en sintonía con los champiñones. Pero aún puedes experimentar agregando tus especias favoritas a tu gusto.

Patatas fritas con champiñones y cebollas en una sartén: Método 1

Ingredientes:

• patatas - 800 g;
• cebollas - 120 g (1-2 cabezas);
• setas frescas del bosque? 400 g;
• sal al gusto;
• comino - 0, 3 cucharaditas;
• guisantes negros - 10 uds.
• aceite de girasol - 20 g;
• ghee - 30 g.

Método de preparación

• Los hongos frescos clasifican, cortan todos los lugares contaminados. Lavar bien. Cortar en rodajas. Hervir en agua salada durante 30 minutos, agregando el comino y la pimienta. Deje caer un colador, deje que el agua se escurra.
• Lavar las papas, cortarlas en cubos, enjuagar con agua fría, ponerlas en una toalla y secarlas.
• Calienta la sartén con mantequilla derretida y coloca los champiñones. Freír hasta que todo el líquido se haya evaporado. Añadir media aros de cebolla picada. Revolviendo ocasionalmente, freír hasta que aparezca una masa dorada sobre la cebolla.
• En otra sartén, calienta el aceite de girasol hasta obtener una bruma apenas perceptible, coloca las papas. Freír hasta que estén doradas. Añadir los champiñones fritos con cebolla. Mezclar suavemente y seguir friendo hasta que las papas cocidas. Las patatas fritas deben ser suaves por dentro, pero crujientes por fuera. Sal 2-3 minutos hasta que se cocine.

Patatas fritas con champiñones y cebollas en una sartén: Método 2

Ingredientes:

• patatas - 800 g;

¿

• setas (blancas o champiñones)? 10 piezas;
• cebollas - 150 g (1-2 cebollas);
• aceite vegetal refinado - 80 g;
• pimienta y sal al gusto;
• eneldo verde fresco.

Método de preparación

• Limpie los champiñones, lave y separe las tapas de las piernas. En aceite caliente (tomar 40 g) freír las tapas en ambos lados hasta que estén doradas. Poner en un plato.
• En su lugar, coloca la cebolla cortada en mitades de aro y córtala en rodajas finas. Freír hasta que la cebolla adquiera un tono dorado. Poner el contenido de la sartén en un plato.
• Vierta el aceite restante en otra sartén, caliéntelo hasta que haya una bruma. Ponga las patatas en rodajas en rodajas finas. Revuelva suavemente y con poca frecuencia, freírlo hasta que esté dorado. Si las papas en el interior se han suavizado, agregue champiñones y cebollas. Sal, espolvorear con pimienta, mezclar. Caliente todo junto durante 2-3 minutos. Espolvorear con eneldo picado.

Patatas, fritas con champiñones y cebollas en una sartén: 3er método

Si quieres que las papas fritas estén suaves, puedes freír todos los ingredientes en una sartén. Pero cuando coloque champiñones, cebollas y papas, debe observar la secuencia, teniendo en cuenta el tiempo de tratamiento térmico de cada uno de estos productos. Ingredientes:

• patatas - 800 g;
• cebollas - 150 g (1-2 cebollas);
• champiñones frescos - 400 g;
• aceite vegetal - 70 g;
• sal y pimienta negra al gusto;
• semillas de hinojo - pellizco.

Método de preparación

• Limpie los hongos frescos de la basura, lave. Si tiene hongos silvestres, hierva en agua salada durante 25-30 minutos. Luego vierta el agua, y vierta los champiñones en un colador. Champiñones, blancos, hongos ostra, suficientes para verter agua hirviendo y dejar en un colador para drenar la humedad. Luego cortar los champiñones en rodajas.
• Pelar las cebollas, cortar la paja.
• Pelar las papas, lavar, cortar en trozos pequeños. Enjuáguelo nuevamente con agua fría, póngalo en una toalla y séquelo hasta que la humedad se evapore.
• Verter el aceite en la sartén, calentar bien. Pon los champiñones. En los primeros minutos de tratamiento térmico, emitirán una gran cantidad de líquido y luego comenzarán a asarse. Es en este momento, agregar las cebollas, mezclar.
• Cuando la cebolla tenga un tinte amarillento, poner las papas, mezclar. Después de que la parte inferior de todas las barras se vuelva roja, gírelas suavemente hacia el otro lado. Así que repita 2-3 veces, agregando semillas de eneldo en el medio de la cocción. El calentamiento de la estufa durante todo el asado no debe ser inferior a la media. No cubra la sartén con una tapa.
• Comprobar la preparación de las patatas. Si se vuelve blando por dentro, ponga sal y pimienta, mezcle una última vez con cuidado y, sosteniendo la estufa por un par de minutos, retírelo del fuego.

Ama a tener en cuenta

Si decide freír las papas con champiñones secos, primero enjuáguelos bien, luego remoje durante 2 horas en agua fría o leche. La leche debe hervirse antes de enfriarla, enfriarla un poco. Rellénalos con champiñones, déjalos hinchar. Exprima un poco, córtelo en tiras y freír en mantequilla con cebollas finamente picadas.

Los hongos secos se pueden remojar en leche fría, dejándolos durante la noche. Al día siguiente, agregue agua a la leche y en esta infusión, hierva hasta que estén suaves. Caer en un colador, fresco.

Champiñones congelados antes de cocinar, descongelar en un refrigerador oa temperatura ambiente, cortar en rodajas. Freír de la misma manera que lo haces con fresco.

Remoje los champiñones enlatados en agua fría para deshacerse del exceso de sal. Poner un colador y esperar a que se drene todo el líquido.