Pan de jengibre: un manjar tradicional que se prepara en diferentes países. Fragantes, suaves, dulces, a menudo se hornean en forma de varias figuras y se sirven en la mesa navideña. A menudo se preparan para la navidad. Diferentes naciones y diferentes regiones tienen sus propias tradiciones de hacer masa de pan de jengibre. Puede ser crudo o natillas. La masa para pan de jengibre produce miel, miel y azúcar y azúcar. Los panes de jengibre y los pasteles de menta son populares, pero también pueden saborearse con cáscara de cítricos, nuez moscada, canela, clavo y otras especias. Habiendo aprendido a hacer masa para pan de jengibre, la anfitriona seguramente se ganará el respeto de los invitados y los miembros de la familia.
Características de cocción
La tecnología para hacer masa para pan de jengibre es diferente del proceso de mezclar otros tipos de masa. Saber unos momentos le permitirá al cocinero afrontar mejor la tarea.
- La harina de pan de jengibre se puede usar del trigo o el centeno; la elección depende de la receta específica. La calidad de la harina debe ser alta, ya que a partir de un producto de segunda categoría, los productos no tienen un aspecto atractivo y, a menudo, tienen un sabor desagradable.
- La harina debe ser tamizada antes de amasar. Esto se hace no solo para eliminar la basura pequeña y las larvas de insectos, sino también para saturar el producto con oxígeno. La harina tamizada se vuelve más ligera, más fácil de combinar con otros ingredientes sin la formación de grumos. Al hornear productos, dicha masa aumenta bien, lo que hace que el pan de jengibre sea más tierno y desmenuzable.
- A veces, la harina se fríe en una sartén seca antes de mezclarla con otros ingredientes o simplemente calentarla. Agregar en partes, revolviendo cada vez la masa hasta que quede suave.
- La masa de pan de jengibre se hace con miel o sus mezclas con azúcar. Si se cocina solo con azúcar, debe ser caramelizado. La miel se derrite antes de usarla, tratando de no calentarla demasiado para mantener el máximo de sustancias útiles en ella.
- Los huevos no siempre se agregan a la masa de pan de jengibre. Con ellos, la masa es más densa, sin que sean más suaves. La masa suave es un poco más difícil de enrollar, pero los pasteles de ella resultan más friables. Cada versión de gingerbread tiene sus fans. Decir cuáles son más deliciosos, es imposible.
- La masa de pan de jengibre puede ser cruda o natillas. La primera no se elabora cerveza, los productos para ella se usan a temperatura ambiente. Este método para hacer masa de pan de jengibre se considera más simple, pero el pan de jengibre hecho con pasta choux no se endurece por mucho tiempo.
- Algunos chefs amasan masa de pan de jengibre durante mucho tiempo. El objetivo es insistir en las especias, lo que hace que los productos sean más fragantes. Amasar la masa durante 3 días antes de hacer pan de jengibre y mantener esta hora en un sótano frío o en el estante inferior del refrigerador.
Para preparar la masa de pan de jengibre, la enrollan, no muy delgada, recortan figuras, la extienden en una bandeja para hornear cubierta con pergamino y la envían al horno calentado a 200 grados. Hornee el pan de jengibre por 7-12 minutos dependiendo de su tamaño y densidad de la masa. Más tiempo para mantenerlos en un horno precalentado no vale la pena, de lo contrario se secarán y se volverán menos sabrosos.
El pan de jengibre acabado se puede recubrir con glaseado, por lo que se volverán aún más sabrosos y hermosos.
Masa cruda para pan de jengibre
Composición:
- harina de trigo - 0, 45 kg;
- agua - 120 ml;
- mantequilla - 50 g;
- sosa - 3 g;
- vainillina - 1, 5 g;
- azúcar - 0, 3 kg.
Método de preparación:
- Vierta el azúcar y la vainillina en una cacerola pequeña, cubra con agua. A fuego medio llevar a ebullición. Reduzca el calor y cocine a fuego lento la mezcla de azúcar, revolviendo hasta que el azúcar esté completamente disuelto, y el jarabe tenga un tono dorado.
- Retire el jarabe del fuego y deje que se enfríe a temperatura ambiente.
- Retire la mantequilla del refrigerador de antemano para que se ablande en el momento en que se haga la masa.
- Ponga la mantequilla ablandada en el jarabe enfriado. Revolver los productos hasta obtener una composición homogénea.
- Tamizar la harina, mezclarla con soda.
- En partes, agregando harina al jarabe y revolviendo, prepare una masa densa.
Queda para extender la masa, cortar las figuras y hornearlas durante 12 minutos en un horno calentado a 200 grados.
Pasta choux en pan de jengibre
Composición:
- harina de trigo - 0.5 kg;
- huevo de gallina - 2 uds.
- agua - 100 ml;
- azúcar - 150 g;
- miel - 150 ml;
- mantequilla - 30 g;
- sosa - 3 g;
- menta seca, clavo molido, jengibre y cardamomo - 2 g cada uno.
Método de preparación:
- Retire el aceite del refrigerador antes de ablandarlo.
- Combine la miel, el azúcar y el agua en una cacerola pequeña. Calentar, revolviendo, a unos 70 grados. Haz que la miel se derrita y el azúcar se disuelva: la mezcla debe ser homogénea
- Tamizar la harina. La mitad separada.
- Agregue especias a la masa caliente y dulce, sin quitarla del calor, mezcle bien con una cuchara de madera.
- Agregue la mitad de la harina y agite rápidamente la masa fragante, debe volverse homogénea, sin grumos de harina.
- Retire la sartén del fuego. Transfiera el contenido a un recipiente, deje enfriar a temperatura ambiente.
- En un recipiente separado, bata los huevos con un batidor y agréguelos a la masa de azúcar y miel. Poner aceite allí y agregar soda. Mezclar bien.
- Introduce la harina restante y amasa la masa.
Puedes darle un poco de cerveza a la masa colocándola en el refrigerador, o comenzar a formar y hornear el pan de jengibre de una vez. Prepararlos durante 10 minutos a una temperatura de 200 grados.
Masa de pan de jengibre de larga maduración
Composición:
- leche - 100 ml;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- harina de centeno - 0, 35 kg;
- ghee - 60 g;
- miel - 150 ml;
- ron o coñac - 50 ml;
- sosa - 5 g;
- azúcar moreno - 100 g;
- frutas confitadas - 50 g;
- nueces - 100 g;
- jengibre molido y canela - 3 g;
- nuez moscada, cardamomo, anís estrellado, clavos - 1 g cada uno;
- pimienta negra molida y pimienta de Jamaica - en la punta de un cuchillo.
Método de preparación:
- Tamice la harina, viértala en una bandeja para hornear, colóquela en el horno precalentado a 180 grados, caliéntela durante 10 minutos.
- Apague el horno, pero deje la bandeja de harina por ahora.
- Ponga la miel en un tazón o en una cacerola pequeña, agregue azúcar, agregue aceite y agua. Calentar los productos en un baño de agua, revolviendo hasta que se conviertan en una mezcla homogénea.
- Añadir alcohol, mezclar.
- Vierta aproximadamente un tercio de la harina en el almíbar caliente, revuelva rápidamente para prepararla.
- Precaliente en una sartén seca y agregue las especias en un mortero, envíelos a una masa tibia, mezcle.
- Introduzca nueces picadas y frutas confitadas, nuevamente mezclando la masa dulce.
- Espere hasta que la masa esté apenas tibia.
- Disolver los refrescos con leche. Verter en la masa enfriada. Añadir un huevo a la misma.
- Revuelve con cuidado.
- Añadir la harina restante y amasar la masa.
- Coloque la masa en una olla o sartén, cubra con una tapa y retírela durante 3 días en un lugar fresco.
Después de un tiempo específico, puedes proceder a hacer pan de jengibre. Son muy fragantes. Serán especialmente relevantes en la mesa navideña.
Masa de chocolate para pan de jengibre
Composición:
- harina de trigo - 0.5 kg;
- Categoría de huevos C2 - 1 ud .;
- cacao en polvo - 30 g;
- sosa - 2 g;
- kéfir - 120 ml;
- mantequilla - 100 g;
- azúcar - 120 g.
Método de preparación:
- Retire los alimentos del refrigerador una hora antes de preparar la masa para que puedan calentarse a temperatura ambiente.
- Derretir la mantequilla y enfriarla.
- Vierta el kéfir en el recipiente. Añadir soda, mezclar.
- Para kefir vierta el azúcar, vierta el aceite. Batir el batidor.
- Divide el huevo entre blanco y yema. Agregue la yema a la mezcla líquida preparada, deje la proteína para el glaseado.
- Agregue la mezcla de manteca de cacao a la mezcla de manteca de kéfir, revuelva.
- Verter gradualmente la harina tamizada, amasar la masa, que es suave pero no pegajosa para las manos.
Debes formar bolas de masa y hornearlas en el horno. El pan de jengibre se puede cubrir con glaseado, habiéndolo preparado a partir de proteínas batidas y 80-100 g de azúcar glas.
La masa de pan de jengibre se prepara con una tecnología especial, pero no es complicada. La anfitriona, que tiene al menos un poco de experiencia en la preparación de pasteles o repostería, se ocupará de esto sin dificultad. La tarea será en el hombro y el cocinero novato, si él sigue exactamente las instrucciones que acompañan a la receta seleccionada.
