Fish & Chips

"Fish and chips": así es como suena en la transcripción rusa el nombre de un popular plato inglés, conocido desde el siglo XIX. El plato, en general, se refiere a la comida rápida, y durante mucho tiempo se han comercializado para la exportación. Sin embargo, hay restaurantes en Londres que también incluyen Fish and Chips. ¿Qué es este plato y por qué es tan popular?

Un poco sobre el plato y su historia

Las personas que saben un poco de inglés traducirán el nombre del plato fácilmente: "pescado con papas fritas". Y corresponde plenamente a su nombre, representándose en pescado frito en masa y palitos de papas.

Para el plato usar pescado con carne blanca. La mayoría de las veces, el bacalao se toma como base, pero el abadejo, la platija, el abadejo son adecuados. La masa se prepara sobre la base de la cerveza inglesa oscura. Trozos de pescado rebozado frito en grasa. Se prefieren las papas con bajo contenido de almidón. Se corta en barras con un ancho de aproximadamente 1, 5 cm, una longitud de aproximadamente 8 cm y también se fríe en grasa profunda, y dos veces: la primera vez en 4-6 minutos, la segunda, dos veces menos.

El pescado y las patatas fritas se sirven más a menudo con un plato de acompañamiento, servido con puré de guisantes y cebollas en escabeche. A veces, el acompañamiento se complementa con pepinos en vinagre y otras verduras.

A quién se le ocurrió este plato, nadie lo sabe. Solo se sabe que en el siglo XIX salió a la venta en barrios pobres y se veía un poco diferente: el pescado se servía con trozos de pan tostado. En este caso, el plato se envolvió en una bolsa de periódico nuevo o del diario de Londres. Sin embargo, el pan costó más que las papas, no fue suficiente, y pronto los croutons fueron reemplazados por papas fritas. Fue de esta forma que el plato comenzó a servirse en los bares de “Fish & Chips”, inaugurados en 1860 en Londres. Desde 1935, el pescado con patatas fritas comenzó a entregar en el orden de las motocicletas. Para estas fechas en Inglaterra ya había alrededor de 30 mil restaurantes, incluido este plato en el menú. Durante la Segunda Guerra Mundial, el pescado con chips se incluyó en la dieta de los soldados británicos. La llevaron a pueblos donde los habitantes de la ciudad fueron evacuados para alimentarlos con alimentos baratos y nutritivos. Fish and Chips fue uno de los pocos platos para los que no se introdujeron las tarjetas durante estos años, y estuvo disponible incluso en estos tiempos difíciles.

En la preparación de pescado con papas fritas en Inglaterra se utilizan anualmente 60 mil toneladas de pescado y 500 mil toneladas de papas. Snacks de pescado "Fish & Chips" se pueden encontrar en Irlanda, Estados Unidos, Canadá, Australia, China y muchos otros países. Un plato simple, sabroso y nutritivo es cada vez más popular y compite con éxito con otras comidas rápidas. Su receta en el Reino Unido se puede encontrar en casi cualquier libro de cocina.

Receta inglesa de pescado y papas fritas

Composición:

• papas - 0.5 kg;
• filete de bacalao - 0, 6 kg;
• agua - 80 ml;
• harina - cuánto saldrá;
• almidón de maíz - 40 g;
• pimentón molido - una pizca;
• cebolla en polvo - pizca;
• polvo de hornear para masa - de acuerdo con las instrucciones del paquete;
• Ale inglesa oscura - 80 ml;
• sal al gusto;
• Aceite vegetal - cuánto saldrá.

Método de preparación:

• Pele las papas, córtelas en barras o rebanadas de tamaño mediano. Seque con una servilleta y se deja secar durante media hora. Si esto no se hace, las fichas no se cubrirán con una textura crujiente.
• Sumergir las papas en aceite hirviendo y freír durante 4-5 minutos a una temperatura de unos 190 grados.
• Retire con un skimmer y déjelo por un tiempo para que el exceso de aceite pueda drenar.
• Mezcle la harina en la cantidad de dos cucharadas con almidón, paprika y cebolla en polvo.
• Separe los filetes de los bistecs para hacer los pedazos en porciones (lo más probable es que obtenga 6-8 pedazos).
• Sumergir los filetes en una mezcla seca, poner en un plato separado.
• En la mezcla seca restante, agregue el agua mezclada con la ale, batir. Si es necesario, agregue harina, de modo que la masa en la consistencia se asemejara a la crema agria líquida.
• Sumerja cada trozo de pescado en la masa y colóquelo en una sartén con aceite caliente. Cuando aparezca la corteza dorada, gire las piezas con fórceps y fría hasta que estén doradas en el otro lado.
• Coloque el pescado en la rejilla y espere hasta que se deshaga del exceso de aceite.
• Calentar el aceite de nuevo.
• Sal de patatas y pescado al gusto. Freír por segunda vez a alta temperatura en aceite hirviendo durante 2-3 minutos. Freír el pescado y las patatas por separado.
• Vuelva a colocar los ingredientes en la rejilla para que el exceso de aceite pueda drenar.

Servir caliente con vinagre o jugo de limón. Si lo desea, el plato se puede complementar con puré de guisantes, verduras en escabeche. Otra opción es enrollar un periódico fresco en una bolsa, llenarlo con papas y trozos de pescado frito, espolvorear con vinagre o jugo de limón.

Pescado y papas fritas en masa para cerveza

Composición:

• filete de pescado con carne blanca (bacalao u otro) - 0,5 kg;
• papas - 0.5 kg;
• cerveza oscura - 0, 2 l;
• harina - 150 g;
• aceite vegetal - 0, 25 l;
• sosa - 2 g;
• sal, pimienta negra - al gusto.

Método de preparación:

• Tamizar la harina. Mezclarlo con soda, sal y pimienta. Deja un poco de harina para empanizar.
• Cerveza fresca.
• En pequeñas porciones, introduzca la cerveza en la harina, batiendo constantemente la mezcla con un batidor.
• Cubra la masa resultante con una tapa y déjela por media hora, luego revuelva nuevamente.
• Pele las papas y córtelas en pajitas largas, pero no demasiado finas. Seque con servilletas de papel.
• Sumergir las papas en aceite hirviendo y freírlas hasta obtener un matiz delicioso.
• Precaliente el horno a 130-150 grados.
• Cuando se drene el exceso de aceite de las papas, agregue un poco de sal y colóquelo en una bandeja para hornear. Enviar durante 2-3 minutos en el horno.
• Cortar los filetes de pescado en porciones. Sumergir cada uno en harina, luego sumergir en la masa.
• Poner los trozos de pescado en la sartén con aceite hirviendo. Freír hasta que las piezas de todos los lados estén cubiertas con una corteza rojiza.
• Poner el pescado frito en una toalla de cocina. Cuando absorba el exceso de aceite, ponga el pescado en un plato.
• Agregue las papas al pescado y sirva.

Al servir, se recomienda espolvorear con jugo de limón. Servir el plato puede ser verduras frescas o en escabeche, hierbas.

Pescado y papas fritas con salsa de mayonesa y puré de guisantes

Composición:

• filetes de bacalao - 0, 4 kg;
• perejil - 2 ramitas;
• cebollas verdes - 2 plumas;
• limón - 1 pieza;
• mostaza - 10 ml;
• huevo de gallina - 2 uds.
• papas - 0, 4 kg;
• harina - 40 g;
• cerveza light - 100 ml;
• pepinillos - 100 g;
• pasta de tomate - 5 ml;
• cilantro (opcional) - al gusto;
• sal, pimienta - al gusto;
• aceite vegetal - cuánto saldrá;
• guisantes verdes, frescos o enlatados, - 0, 4 kg;
• crema - 50 ml;
• mantequilla (opcional) - 20 g.

Método de preparación:

• Pelar las patatas. Córtelo en barras oblongas o en rodajas medianas. Seque con una servilleta. Espolvorear con sal y pimienta. Espolvorear con aceite. Freír en el horno en la "parrilla" hasta que esté cocido. Si lo desea, puede freír las papas en una freidora, será aún mejor. En este caso, las papas asadas deben colocarse en la parrilla y esperar a que salga el exceso de aceite.
• En un recipiente separado, exprime el jugo de medio limón. En el mismo tazón, coloque las cebollas verdes finamente picadas. Agregue una cucharadita de mostaza, mezcle bien.
• Corte los filetes de pescado en porciones, colóquelos en un bol con la marinada, mezcle con las manos y deje reposar durante 20 minutos.
• En otro tazón, batir un huevo, mezclarlo con harina. Verter en una cerveza helada, mezclar. Sazonar con sal y pimienta, batir juntos.
• Retirar el pescado de la marinada.
• Calentar el aceite. Compruebe su temperatura lanzando una pequeña rebanada de papas crudas en la sartén: si el aceite comienza a chisporrotear y comienza a disparar, está listo para tomar el pescado.
• Después de sumergir cada trozo de pescado en una masa, póngalos en una sartén con aceite caliente. Freír por todos lados hasta que se doren, no tomará más de 5 minutos.
• Coloque los trozos de pescado en una servilleta para que absorba el exceso de aceite.
• Hierva los guisantes hasta que estén tiernos o caliente los guisantes en lata en el microondas.
• Aplasta los guisantes con una licuadora y agrégale crema. Si lo desea, alise el puré de guisantes con una rodaja de mantequilla.
• Mezclar la pasta de tomate con especias y verduras picadas, calentar en una sartén o en un microondas.
• Separar la yema de la proteína. Mezclar la yema con la mostaza y la sal. Batiendo con un batidor, vierta un chorro fino de 50 ml de aceite vegetal. Sin parar de batir, introduce el zumo de medio limón.
• Picar finamente los pepinillos, agregar a la salsa, batir todos juntos.
• Combina la salsa con la pasta de tomate, vuelve a batir.

Coloca el puré de guisantes en 4 platos. Junto al bello lugar se encuentran las piezas de pescado. Completa la composición con papas fritas. Servir la salsa cocida por separado. La salsa, si se desea, se puede reemplazar por una más simple hecha de ketchup y almacenar mayonesa. Para hacer esto, estos productos se deben mezclar, tomando por igual, y luego agregar a la mezcla resultante de pepinos encurtidos finamente picados. Además, en lugar de salsa, puedes servir cebollas en vinagre, también será delicioso. Como resultado, obtienes el plato original, totalmente capaz de reemplazar el almuerzo o la cena. Además, en la mesa navideña, también será apropiado, dando a la cena un sabor inusual. Pescado y papas fritas - un plato original de pescado blanco con rebozado de cerveza y papas fritas. Se refiere a la cocina nacional inglesa. A pesar de que muchos consideran que el pescado y las papas fritas son comida rápida, el plato se puede encontrar en el menú de los restaurantes de moda en Londres; entre los británicos es especialmente respetado. Pescado y patatas fritas bastante realistas para cocinar en casa. Este plato seguramente se adaptará a usted y su hogar. No se avergüence de ofrecérselo a los invitados en casa.