El cumplimiento de los principios de una buena nutrición es la clave para una buena salud y una buena salud. Productos lácteos: un componente necesario de una dieta saludable de una persona de cualquier edad. Se producen a partir de la leche entera y sus derivados al madurar con la ayuda de bacterias ácido-lácticas o levaduras. Dichos productos se absorben bien debido a la estructura especial de la proteína, normalizan el trabajo de los órganos de secreción interna y poseen propiedades antivirales. El contenido de ácido láctico inhibe el crecimiento de bacterias putrefactivas, contribuyendo a la digestión completa de los alimentos, y los ácidos grasos orgánicos estimulan la función motora intestinal.
La consecuencia de la maduración de la leche entera es el mayor contenido de vitaminas del grupo B, sales de magnesio, calcio, fósforo.
Productos lácteos: un hallazgo para aquellos que no pueden tolerar la leche entera. La presencia de bacterias específicas hace posible la descomposición de la lactosa y los azúcares lácteos complejos.
Nuestro invitado de la soleada Grecia
El yogur griego se considera parte de la cocina mediterránea conocida en todo el mundo y se elabora tradicionalmente con leche de oveja. Una característica de la receta es eliminar el exceso de suero cuando se filtra a través de un filtro de papel o un paño. El producto es un cruce entre el habitual yogur y queso blando. A escala industrial, su producción se realiza por evaporación parcial de agua o la adición de leche en polvo. La producción de yogur filtrado es relativamente costosa, incluso debido a la alta demanda de leche.
El yogur griego es una fuente de proteína indispensable, lo que determina su valor nutricional. Esto es cierto para las personas que experimentan un esfuerzo físico intenso. La necesidad de proteínas del cuerpo aumenta significativamente después de enfermedades relacionadas con fiebre alta.
La creciente popularidad del yogur griego se debe al bajo contenido de grasas y carbohidratos debido a la filtración, así como a la exitosa política de comercialización de algunas empresas.
El yogur filtrado se utiliza como base de los bocadillos tradicionales, una maravillosa adición a los platos de carne. Agregar miel o trozos de fruta hará de ese yogur un postre, el ajo y las especias se convertirán en salsa picante.
Reemplazarlo en la cocina puede ser crema agria baja en grasa, yogur natural, en algunos casos - kéfir.
Recordemos que en la fabricación de yogurt se utiliza la fermentación láctica, y esto provoca su sabor cremoso y suave. En la producción de kéfir, junto con la fermentación láctica, la fermentación del alcohol se produce con la liberación de dióxido de carbono. Esto hace que el producto terminado sea más líquido y aumenta el contenido de ácido láctico.
Lágrima de un vegetariano
Por varias razones, la dieta de leche fermentada no es adecuada para todos. Con el aumento de la acidez del jugo gástrico, el uso de tales productos es limitado.
No existe un sustituto completo para las proteínas animales y los productos lácteos enteros. Las proteínas de los productos vegetales se absorben peor que las proteínas animales. No es difícil de explicar: las paredes celulares de los productos vegetales consisten en celulosa, que casi no cambia bajo la acción de los jugos digestivos.
Los sustitutos de la leche consideran la soja, el arroz, la leche de almendras y otros tipos de productos similares a partir de materias primas vegetales. Contienen las vitaminas y los minerales necesarios para los seres humanos y, por supuesto, son útiles, pero no pueden competir con la leche entera en términos de contenido y calidad de proteínas.
