Cada ama de casa quiere cocinar un plato memorable y colorido en la mesa navideña. Toda la carcasa del ave se ve impresionante. A pesar de que el pato se puede comprar fácilmente, todavía pertenece a la delicadeza del ave. Es necesario presentar un pato asado, y la saliva ya está llenando la boca. Eso de solo cocinar este plato no es tan sencillo.
Secretos
Necesitas elegir la carcasa adecuada:
- El pato debe estar fresco. Esto puede determinarse por la elasticidad de la carne y el estado de la piel, la piel también debe estar limpia (sin magulladuras ni enrojecimiento), y el olor debe permanecer neutral.
- El peso del pato debe ser de al menos 1, 5 kg, máximo - 2, 5 kg.
- La carne más tierna en patos de la raza de carne a la edad de 2 meses.
- Es necesario recortar las alas a lo largo de la articulación, y también debes deshacerte de tu trasero para evitar un olor desagradable.
- Los alimentos dulces y aromáticos como las manzanas, naranjas, champiñones, etc. son adecuados para patos.
- Siempre debes descongelar un ave antes de cocinar y quemar el cáñamo, si lo hay.
- Para mantener el pato jugoso, debes usar platos hondos con papel de aluminio o una manga para asar. Y para dorar la corteza, puede quitar la lámina o cortar el manguito 20 minutos antes de estar listo.
Marinar
Al igual que con cualquier otra carne, el sabor puede variar dependiendo de si está marinado o no. El marinado se infiltra completamente en el ave, lo que significa que no habrá una sola pieza sin sabor. Tipos de marinadas:
- Mayonesa, ajo, sal, pimienta, laurel, un poco de jugo de limón.
- Cáscara de naranja y jugo, sal, pimienta.
- Vino de mesa, zumo de limón, sal, pimienta.
- Miel, zumo de naranja, sal, pimienta.
También puedes usar un adobo universal de agua, sal y azúcar, es adecuado para cualquier carne. Tiempo de decapado: de 1 a 2 horas, pero si tiene tiempo suficiente, puede dejar al ave en la marinada durante la noche en el refrigerador.
Matices de cocina
- Debe poner el pato en el horno precalentado a 250 ° C y, después de media hora, reducirlo a 180-200 ° C.
- Para una hermosa corteza y una jugosa carne, no olvides regar la carcasa con la grasa liberada.
- Tiempo de cocción del pato: 40-45 minutos por 1 kg de peso + 20 minutos para dorar. El pato joven cocinará mucho más rápido.
- Para asegurar la preparación del plato, puede perforar la piel en el lugar más grueso, y si fluye un jugo claro, entonces el pato está listo.
Pato al horno con manzanas
Una de las recetas más populares es el pato relleno de manzanas. La combinación de carne y manzanas agridulces es ideal para la mesa navideña. Lista de ingredientes:
- jengibre o ajo - 40 g;
- limón - 1 pieza;
- miel - 1 cucharada. l.
- sal - 1 cucharadita;
- manzanas - 2 piezas;
- aceite vegetal - 3 cucharadas. l.
- pimienta - al gusto.
Para que el pato no permanezca crudo, se puede hervir durante 25 minutos. Después de cocinar, dejar que el ave se enfríe y seque. En el interior, limpie con toallas de papel. Ahora puedes empezar a cocinar.
- Ralle el pato con sal, ajo y aceite vegetal y déjelo en el refrigerador durante 3 horas.
- Coloca las manzanas en rodajas dentro del pato. Las manzanas sobrantes se pueden mezclar con papas y ponerlas debajo del pato.
- Coloque el pato en el horno en la manga o en una forma de sellado profundo con papel de aluminio durante 1, 5 horas a 200 ° C.
pato ruso antiguo
El pato frito se cocina en nuestro país desde la antigüedad. La manga y el papel de aluminio aparecieron no hace mucho tiempo, entonces, ¿cuáles fueron reemplazados antes? Pato al horno en un sobre de masa. Este método no es inferior a los aparatos modernos, y se puede usar masa horneada en lugar de pan.
Primero debe preparar el cadáver, empaparlo en agua fría durante 2 horas. Buscando ingredientes:
- pato - 1, 5 kg;
- ajo - 5 dientes;
- pimienta al gusto;
- sal al gusto;
- aceite vegetal - 2 cucharadas. l.
- harina - 300 g;
- agua - vaso.
La secuencia de cocción:
- Ralle la carcasa con ajo, sal, pimienta y aceite vegetal, también puede cortarla en lugares gruesos con ajo en rodajas.
- Pon el pato en una cacerola profunda y déjalo reposar.
- Para la masa, simplemente mezcle la harina con agua y sal, amasar y enrollar en una capa delgada.
- Envolver la masa de pato, pellizcar los bordes y empujarlos debajo de la carcasa.
- Coloque el pato en el horno calentado a 180 ° C durante 1, 5 horas.
- Después de 1, 5 horas, retire la masa preparada, vierta la carcasa con el jugo extraído y envíela al horno durante otros 30 minutos.
El pato según la antigua receta rusa está listo. Córtalo y sirve con una masa de masa horneada. Esta receta hará las delicias de los huéspedes y es adecuada tanto para las vacaciones como para la vida cotidiana.
