Blanmange

Blanmange es uno de los postres franceses más antiguos que son populares en todo el mundo. El nombre del plato se traduce como "plato blanco", ya que originalmente era de color blanco, solo que más tarde a veces se cocinaba con la adición de café y chocolate. Su consistencia se parece a la jalea, pero un poco menos densa. Uno de los admiradores de esta exquisita delicadeza, que en el pasado se hacía con leche de almendras y harina de arroz, era A. S. Pushkin. Hoy en día, blancange está hecho no solo de almendra, sino también de leche de vaca común y otros productos lácteos. Tanto la harina de arroz como el almidón, la gelatina y el agar-agar se utilizan como espesantes. En el postre suelen añadirse frutos secos, bayas, frutas. Servir en cuencos o en platillos. En este último caso, la delicadeza se prepara en la forma o pequeños moldes, de los cuales se extrae antes de servir, y se corta si es necesario. El postre se sirve excepcionalmente frío, tiene un sabor suave y refrescante.

Características de cocción

Los cocineros experimentados consideran que el proceso de cocción en blanco es simple, asequible incluso para una anfitriona inexperta. Ellos argumentan que la mayoría de las personas que preparan el postre sin romper la tecnología tienen un excelente resultado la primera vez. Incluso si nunca ha estado interesado en el arte de la pastelería, podrá complacer a amigos y familiares con un famoso manjar francés, solo necesita saber y tener en cuenta algunos puntos.

En la mayoría de los casos, el almidón o la gelatina se utilizan para espesar la leche u otros productos que forman la base del cambio de color; A veces, siguiendo la tradición, utilizan harina de arroz. Deben diluirse con un líquido a temperatura ambiente y solo luego calentarse o introducirse en una base caliente, de lo contrario se forman grumos, y esto estropeará el sabor del plato terminado.
Los pedazos de nueces y frutas se pueden mezclar en el postre cuando se está cocinando, o se pueden colocar en el fondo de la forma en que se preparará el postre y se verterá con un producto de leche condensada.
Si cocina el blanco inmediatamente en tazones de helado o en vasos pequeños, no tendrá que quitar el postre antes de servir. Si se hace un tratamiento en forma, eliminar el rango de blanco sin dañar su integridad puede no ser fácil. Esta es la principal dificultad que experimentan los chefs inexpertos. Para eliminar el postre de la forma, debe sumergirlo en agua caliente durante un par de segundos y luego voltearlo en un plato. Si la forma en agua hirviendo está sobreexpuesta, la golosina "flotará" y se volverá menos apetitosa. Amas de casa ingeniosas soplan la parte inferior del formulario con un secador de pelo. Esta es una de las maneras más fáciles de extraer una golosina sin dañarla. Otra forma es usar recipientes de silicona que se puedan quitar fácilmente de la gelatina sin ningún truco.
No se apresure a quitar el postre del molde, debe enfriarse en el refrigerador durante al menos 5 horas, de lo contrario no estará lo suficientemente apretado.

Cuando se sirve, se puede verter el cangrejo blanco con almíbar, decorado con una ramita de menta, cerezas cocidas, fresas, un trozo de piña u otra fruta. Comer una golosina con una cuchara.

La receta clásica para el cambio de color

Composición:

leche - 1 l;
nueces (preferiblemente almendras o surtidas) - 0, 2 kg;
harina de arroz - 75 g;
crema grasa (para batir) - 0, 2 l;
azúcar glas (opcional) - al gusto;
nuez moscada - en la punta de un cuchillo;
cáscara de limón (opcional) - a gusto.

Método de preparación:

Secar las nueces en una sartén seca, pelar, triturar, pero no demasiado pequeño.
Divide la leche en dos partes.
En una pieza de leche, introduzca la harina de arroz, batiendo el postre con un batidor.
Calentar la segunda parte de la leche, agregar azúcar en polvo, nueces, nuez moscada y ralladura, cocinar por 2-3 minutos.
Vierta la segunda parte de la leche, batiendo el producto con un batidor para que no queden grumos.
Cocine a fuego lento, revolviendo hasta que la leche sea lo suficientemente espesa.
Batir la crema. Entra en el postre, mezclándolo cuidadosamente.
Se extiende en latas.
Cuando la mezcla se haya enfriado a temperatura ambiente, refrigere y enfríe durante 5 horas.

Antes de servir, el postre debe colocarse sobre los moldes en platillos, decorados con nueces.

Almond Blanmange

Composición:

almendras - 150 g;
crema grasa - 0, 2 l;
gelatina - 12 g;
agua - 0, 6 l;
azúcar glas - 80 g;
esencia de coñac o almendra - al gusto.

Método de preparación:

Limpie las almendras de la cáscara, colóquelas en el recipiente de la licuadora.
Verter 100 ml de agua. Enciende el dispositivo. Triture las tuercas hasta que el contenido de la licuadora tenga una consistencia uniforme.
Verter la gelatina con agua fría en la cantidad de 100 ml, dejar reposar durante 10-20 minutos para que se hinche.
Verter las nueces picadas con el agua restante, batir, verter en una cacerola y hervir.
Retirar del fuego, dejar enfriar a temperatura ambiente, colar a través de un paño o una gasa doblada en varias capas. Presione el pastel a fondo.
Calentar la leche de almendras, disolverla en azúcar glas.
Verter en gelatina. Cocine, revolviendo durante 1-2 minutos, retire del fuego.
Batir la crema en una espuma exuberante, agregándole coñac o sabor.
Combina la crema con la base de almendra, mezcla suavemente.
Extender en cuencos para helados y refrigerar. La muestra se puede retirar después de 5 horas.

Cuando sirvas de postre, puedes poner almendras o una ramita de menta. Otra opción es verter la delicadeza con mermelada de bayas o salsa de chocolate.

Vanilla Blancman

Composición:

leche - 0, 3 l;
crema baja en grasa (para beber) - 0, 2 l;
azúcar - 80 g;
almidón de maíz - 40 g;
vainilla - 1 vaina.

Método de preparación:

Verter 100 ml de leche, disolver el almidón en ella.
Combina la leche restante con la crema. Ponga el azúcar en esta mezcla, exprima el contenido de la vaina de vainilla, ponga la vaina en sí.
Hierva la leche con azúcar, quita la vaina. Verter en la leche hirviendo, revolviendo con leche con almidón.
Cocinar, seguir revolviendo, durante 2-3 minutos.
Verter la mezcla fragante en el molde.
Cuando la gelatina se haya enfriado a temperatura ambiente, póngala en la nevera y déjela enfriar durante 4-5 horas.

El postre para esta receta no solo es sabroso, sino también fragante. Es poco probable que algún diente dulce se pare frente a él.

Rango de queso con piña

Composición:

requesón - 0, 5 kg;
crema agria - 0, 25 l;
leche - 0, 25 l;
azúcar glas - 0, 2 kg;
gelatina - 30 g;
azúcar de vainilla - 20 g;
Piñas en conserva - 0, 2 kg.

Método de preparación:

Combine el requesón, la crema agria, el azúcar de vainilla y el azúcar en polvo. Revuelva con una cuchara, luego bata en una licuadora.
Verter la gelatina con leche fresca, dejar actuar durante media hora.
Calentar, revolviendo, para que la gelatina se disuelva completamente.
Verter en la masa de la cuajada, mezclar tan bien como sea posible.
Cortar las piñas enlatadas en cubos grandes. Si ya están aplastados correctamente, omita este paso.
Mezclar las piñas con la masa de cuajada.
Coloque la mezcla cocida en un molde para pasteles, póngala en el refrigerador durante la noche.
Durante un par de segundos, baje la forma en agua hirviendo, déle la vuelta en un plato, retire.

Queda por cortar el postre en rodajas, colocar en platos, verter sobre el almíbar y servir. De manera similar, el blanco se puede hacer con piña o fresa fresca.

Café Blanche

Composición:

crema baja en grasa (10%) - 0.5 l;
agua - 0, 25 l;
café instantáneo - 5 g;
gelatina - 15 g;
azúcar - 80 g.

Método de preparación:

Disuelva el café en 50 ml de agua caliente.
Verter la gelatina a temperatura ambiente con agua hervida.
Mezclar la crema con el azúcar y el café, hervir.
Verter gelatina suelta en ellos, mezclar.
Cocinar por un par de minutos, retirar del fuego.
Verter en tazas de café y poner en el refrigerador.

El postre resultará aún más fragante si utilizas café no soluble, pero café natural, pero debes cocinarlo y colarlo.

Blanche de chocolate y cacao

Composición:

crema grasa - 0, 2 l;
leche - 1 l;
azúcar glas - 0, 2 kg;
agua - 0, 3 l;
gelatina - 50 g;
cacao en polvo - 30 g;
vainillina - en la punta del cuchillo.

Método de preparación:

Los gránulos de gelatina vierten agua fría en una cantidad de 150 ml.
Mezclar el cacao en polvo con el azúcar en polvo. Si no logró comprarlo, puede hacerlo a partir de azúcar granulada, moliéndolo con una licuadora o un molinillo de café.
Verter el agua restante con una mezcla de azúcar en polvo y cacao.
Hervir la leche. Viértelo, revolviendo, en un recipiente con azúcar en polvo y cacao.
A continuación, inyecte la gelatina disuelta, mezcle bien.
Poner a fuego lento y revolviendo, durante 2-3 minutos.
Extender el postre en moldes, enfriar.

Coloque la jalea terminada de los moldes en los platos de postre. Batir la crema, decorar una golosina con ella antes de servirla. El contraste del chocolate y el blanco cremoso hace que el plato sea particularmente apetitoso.

Cambio de kefir

Composición:

kéfir - 0, 5 l;
crema agria - 120 ml;
azúcar glas - 100 g;
gelatina - 15 g;
agua - 120 ml;
azúcar de vainilla - 5 g.

Método de preparación:

Verter la gelatina con agua y dejar actuar durante 20 minutos. Luego caliéntalo para que se disuelva.
Combina el kéfir con crema agria y productos dulces. Batir para que la mezcla se vuelva homogénea, los cristales de azúcar se disuelvan.
Continuando batiendo el kéfir con un mezclador, agregue gelatina no cubierta en él.
Extender la mezcla sobre los tazones de helado, enfriar.

Cuando se sirve en la mesa, el postre no hace daño decorar con una hoja de menta.

Blanmange es uno de los postres franceses más antiguos y famosos del mundo. A pesar de que la delicadeza tiene un sabor único y una apariencia exquisita, se prepara rápida y fácilmente.

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