Los últimos años han estado marcados por un aumento constante en el interés de la mayoría de las personas en los países desarrollados por los principios de una alimentación saludable, que se basan en una restricción razonable de la ingesta de grasas. En este sentido, la tecnología de productos de cocina sin aceite es de particular relevancia.
Los alimentos cocinados con una cantidad mínima de grasa, no solo alivian el tracto digestivo, contribuyendo a la promoción de la salud y la pérdida de peso. Con un enfoque hábil, puede enriquecer significativamente la dieta, introducir platos inusuales con cualidades de consumidor completamente nuevas.
La tecnología de cocción en una sartén sin aceite se basa en los siguientes enfoques culinarios:
- uso de platos con un recubrimiento especial;
- apagar los productos hasta que estén listos y la evaporación completa del líquido;
- la combinación de productos jugosos con aquellos que no emiten jugo;
- el uso de marinadas líquidas, marinadas de salsas picantes;
- Usa un círculo de pergamino o papel de aluminio.
Hoy en día se vende una amplia gama de utensilios de cocina sin aceite. Estos son sartenes con teflón y revestimiento cerámico, sartenes a la parrilla. Debe elegir los platos correctos de este tipo y contener un revestimiento antiadherente en perfectas condiciones.
Confianza en el fondo grueso
Para una fritura exitosa en su propio jugo y una sartén convencional adecuada con un fondo grueso. La presencia de la cubierta es importante, y debe proporcionar un ajuste perfecto. Una válvula especial en su tapa permitirá regular la evaporación de la humedad. Una gran cantidad de líquido contiene la mayoría de los vegetales frescos, por lo que esta tecnología es ideal para prepararlos.
No bostezar
Cocinar productos cárnicos puede comenzar con la adición de caldo, jugos de vegetales o agua corriente. A medida que el líquido se evapora y la comida está lista para cocinar, el enfriamiento se transforma suavemente en asado. Es importante no perderse este momento, para que los productos no se quemen.
Puede hornear tortitas crujientes apetitosas o tortitas finas y jugosas en una sartén común de hierro fundido, engrasada con la mitad de una cebolla o papa cruda. A medida que se secan, sus rebanadas deben actualizarse para que el jugo de vegetales fresco llegue a la superficie de la fritura. Necesita ser frotado antes de hornear cada panqueque.
Herramientas disponibles
Un corte circular de papel pergamino grueso y de alta calidad al tamaño de la bandeja también ayudará a evitar el petróleo. Es muy posible cocinar huevos revueltos, pequeñas albóndigas picadas, pechuga de pollo. Para el mismo propósito, puede utilizar papel de hornear y papel de aluminio. Puede freír un trozo grande de pollo, ternera, cerdo con grasa o pescado en una sartén sin agua ni aceite envolviéndolos con cuidado en varias capas de papel de aluminio. Antes de esta sartén, necesita calentar fuertemente y mantener la carne en ella durante al menos 10 minutos de cada lado. Una adecuada compañía de pescado hará finas rodajas de limón. La carne preparada de esta manera se cubre con una corteza crujiente agradable sin una sola gota de grasa.
Cualquier aceite de buena calidad, incluidas las grasas animales, le da a los productos un sabor especial indescriptible, revela el aroma de las especias, ayuda al cuerpo a absorber las vitaminas solubles en grasa y proporciona un metabolismo adecuado. Lo mejor es la combinación de mantequilla y aceite de oliva. Con esta mezcla, puede frotar ligeramente los productos crudos semiacabados o engrasar la superficie de la sartén antes de cocinar.
Tenga en cuenta que solo el aceite que se calienta repetidamente es peligroso. Para minimizar el daño por calor, se puede agregar una pequeña cantidad de aceite en la etapa final de la cocción o en un plato listo.
