Gubadia

Gubadia es un plato nacional de los pueblos tártaros y bashkir. Se trata de un pastel cerrado de masa sin levadura o levadura con masa de hojaldre. Ninguna boda en Tatarstán está completa sin este regalo. Preparar gubad y para otras vacaciones, con ella conocer a queridos huéspedes. Su composición es tradicional y no presenta un gran número de variaciones. Incluye necesariamente el requesón derretido, que los tártaros llaman "corte", Bashkirs - "Kyzyl Eremsek". Las capas separadas son arroz hervido, huevos cocidos picados, frutos secos. A veces el relleno se complementa con carne. El resultado es una comida abundante que se ve muy apetecible.

Características de cocción

Si decides mimar a los hogares o a los invitados con pasteles Bashkir o Tártaros nutritivos, Gubad puede ser ese plato que no dejará a nadie indiferente. Para que la torta resulte deliciosa, apetitosa y similar a la tradicional, servida en bodas tártaras, es necesario conocer y tener en cuenta algunas sutilezas.

Un ingrediente importante en Gubad es el requesón cocinado de una manera especial. En Tatarstán o Bashkiria, puede comprarlo en casi cualquier supermercado, pero en otra localidad es problemático comprar un producto terminado. Si estás tratando de hacer Gubad auténtico, tendrás que cocinar tú mismo la cancha. Para hacer esto, necesitas migajas, azúcar, ryazhenka o leche horneada. Los ingredientes se mezclan, se colocan en un caldero o olla con paredes gruesas y revestimiento antiadherente, se calientan a fuego lento y se guisan durante al menos una hora hasta que el líquido se evapora. El requesón secado de esta manera tiene un color marrón rojizo, que resulta ser seco y de sabor dulce. Si está preparando un pastel con carne, la cancha puede cocinarse con una cantidad mínima de azúcar o reemplazarse con cuajada granular (en este último caso, no se logrará la autenticidad).
Arroz para Gubadia hervir de antemano. Debería quedar desmenuzado.
Las frutas secas también deben prepararse con anticipación: al vapor, agua hirviendo durante 10 minutos, exprimir. Frutas secas grandes (albaricoques secos, ciruelas pasas) a veces requieren ser cortadas, aunque a menudo se dejan enteras (por supuesto, sin piedras). Excluir frutas secas de la composición es imposible, simbolizan la riqueza y deben estar presentes en el pastel de bodas.
Los productos que componen el relleno no se mezclan. Su número debe ser impar. La siguiente secuencia se considera tradicional: la primera capa es requesón, la segunda es el arroz, la tercera es los huevos, la cuarta es el arroz otra vez, la quinta es la fruta seca. En la carne Gubad entre dos capas, dos más se acuñan - carne y uno más arroz.
Para hacer el relleno jugoso, su capa superior está cubierta con rebanadas de mantequilla o ghee. No es costumbre lamentarlo, por lo tanto, la gubadiya siempre resulta ser alta en calorías.
Gubad horneado durante 50-60 minutos en el horno, precalentado a 180-200 grados. Anteriormente, cuando no había asistentes inteligentes como una estufa eléctrica o de gas, hornear Gubad se consideraba un arte, después de dominar que la niña se consideraba lista para el matrimonio. Hoy, hornea el pastel para que no se queme desde abajo, se ha vuelto mucho más fácil.

Gubad se sirve caliente. Si se enfría, su sabor no cambiará para mejor. La torta enfriada se puede calentar en el horno o microondas. Coma Gubad con una cuchara.

Gubad de masa sin levadura

Composición:

harina - 0, 4 kg;
huevo de gallina - 6 uds.
azúcar - 140 g;
queso cottage - 0, 3-0, 4 kg;
leche horneada - 150 ml;
mantequilla - 0, 5 kg;
granos de arroz - 0, 2 kg;
pasas - 0, 25 kg.

Método de preparación:

Vierta un poco más de media taza de harina en el tablero.
Separe una pieza que pese 50 g de la mantequilla, córtela en cubos y pásela por la harina. Espolvoréalo con una cucharadita de azúcar y pícalo con un cuchillo hasta que la mezcla parezca una miga de harina. Temporalmente ponlo en la nevera.
Mezclar el queso cottage con 50 ml de leche horneada y 120 g de azúcar. Tomar a fuego lento, revolviendo con una espátula, hasta que el queso esté seco y se vuelva del color de la leche hervida o incluso más oscuro. Añadir 20 g de mantequilla, freír el requesón durante un tiempo (5-10 minutos), poner en un bol.
En un recipiente limpio, rompe un huevo. Añadir a ello el azúcar restante, la libra. Derretir 80 g de mantequilla, verter en la mezcla de huevo. Añadir una pizca de sal y 100 ml de leche, batir. Combine con la harina tamizada, amasar la masa. Enrolle en una bola y deje por lo menos durante media hora.
Lave el arroz en agua clara, hierva en agua ligeramente salada hasta que esté cocido. Enjuague de nuevo, fresco.
Huevos hervidos duros. Póngalo bajo un chorro de agua fría para que se enfríen más rápido y se limpien mejor. Retire las cáscaras de los huevos. Picar los huevos con un cuchillo.
Llene las pasas con agua hirviendo, déjelas por 10 minutos. Escurrir, exprimir las pasas.
Engrasar generosamente el molde con mantequilla derretida.
Divida la masa en dos partes, una parte debe ser un poco más grande que la otra.
Extienda la mayor parte de la masa en una capa de 2 a 5 mm de espesor. Su diámetro debe ser mayor que el diámetro del molde para que la masa cubra no solo su parte inferior, sino también los lados.
Poner la masa enrollada en la forma.
Coloque la masa sobre la masa y espolvoree con la mitad del arroz. Ponga los huevos picados en el arroz, cubra con el arroz restante. Vierta las pasas sobre el arroz, distribúyalo uniformemente.
Cortar la mantequilla restante en rodajas finas, extendidas en la parte superior.
Extienda la segunda parte de la masa, colóquela sobre la parte superior y pellizque los bordes.
Calentar el horno a 180 grados, colocar una forma con un labio, hornear durante 50 minutos. Si en la parte superior comienza a dorarse demasiado, cubrir con pergamino húmedo.

Dale a Gubad un poco de frío. Retire del molde moviéndose hacia un plato hermoso. Servir a la mesa, cortar en trozos, como un pastel, disponer en platos. No te olvides de poner en cada fiesta cucharas de fiesta, para que se coman el pastel.

Gubadia de masa de levadura

Composición:

harina - 0, 2-0, 25 kg;
levadura prensada - 8-10 g;
leche - 60 ml;
huevo de gallina - 5 uds.
azúcar - 20 g;
corte - 0, 3 kg;
arroz - 120 g;
sal - un pellizco;
albaricoques secos - 100 g;
pasas - 100 g;
ghee - 80 ml.

Método de preparación:

Enjuague, hierva el arroz. Divide en 2 partes.
Cocinar 4 huevos duros. Pelar, picar finamente.
Verter albaricoques secos y pasas con agua hirviendo. Después de 10-15 minutos, drene el agua, exprima la fruta seca.
Calentar un poco la leche, agregar azúcar, poner la levadura, mezclar bien, dejar reposar durante 10-15 minutos.
Mezclar el brebaje con dos cucharadas de mantequilla clarificada, un huevo y una pizca de sal.
Verter gradualmente la harina tamizada en la mezcla resultante, amasar la masa. Dejarlo en 1-1,5 horas en un lugar cálido para levantarse.
Perfora la masa con las manos, divídala por la mitad, rueda.
Ponga una capa de masa en la forma, coloque el corte, en ella la primera parte de arroz, huevos duros, restos de arroz, frutas secas. Vierta el aceite restante.
Cerrar el pastel con una segunda capa de masa, sellar los bordes.
Coloque el pastel en el horno precalentado a 180 grados y hornee durante 40 minutos.

Es posible servir Gubad hecho de acuerdo con esta receta para el té o una mesa festiva. El resto del pastel puede ser calentado y servido para el desayuno.

Gubad con carne

Composición:

mantequilla - 0, 44 kg;
queso cottage - 0, 3 kg;
azúcar - 50 g;
harina - 0, 6-0, 7 kg;
kéfir - 0, 3 l;
polvo de hornear para la masa - 5 g;
sal - al gusto;
carne de res - 0, 5 kg;
cebollas - 0, 2 kg;
huevo de gallina - 6 uds.
arroz - 0, 3 kg;
pasas - 100 g.

Método de preparación:

Libere las cebollas de la cáscara, córtelas en trozos pequeños.
Lavar la carne, secar con palmaditas. Picar finamente con un cuchillo pesado o convertirlo en carne picada utilizando una picadora de carne.
Freír la cebolla en mantequilla derretida, agregar carne, freír hasta que esté listo. Pimienta y sal a gusto.
Hervir el arroz en agua ligeramente salada.
Zaryte las pasas, seque.
Derretir 20 g de mantequilla, poner queso cottage y azúcar en ella. Calienta durante una hora, revolviendo la cuajada con una espátula de madera.
Hervir cinco huevos, picar con un cuchillo.
Agitar el huevo restante.
Tamizar la harina, mezclarla con polvo de hornear y sal. Derretir 300 g de mantequilla, mezclar con kéfir.
Verter la mezcla de mantequilla y kéfir en la harina, amasar la masa. Divídalo en dos partes no exactamente iguales, extiéndalo. El diámetro de una capa debe ser unos 10-15 cm más grande que el otro.
Coloque una capa grande en la forma, cubriendo la parte inferior y los lados con ella.
Poner el requesón, un tercio del arroz. Poner la carne encima, poner la mitad del arroz restante. Espolvoree arroz con huevos picados, restos de arroz y pasas. Vierta sobre el aceite.
Coloque una capa más pequeña de masa en la parte superior, fije los bordes.
Lubrique la torta con un huevo batido.
Coloque el gubadia en un horno calentado a 180 grados y hornee por una hora.

La combinación de corte dulce y pasas con carne frita y cebolla le permite obtener un sabor único que complementa armoniosamente el arroz y los huevos. Incluso una persona que tenga un buen apetito podrá obtener suficiente de este tipo de gadadia.

Gubad - Torta cerrada con relleno escamoso. El plato se refiere a las cocinas tártaras y bashkir. Se considera un regalo festivo, pero se puede preparar los días de semana. La gubadia se suele hacer dulce, pero hay variaciones con la carne.

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