Solyanka

La mayoría de las sopas, muchas amas de casa cocinan en casa, y el resultado no es peor que en los establecimientos de restauración públicos, a veces incluso mejores. Pero el hodgepodge es considerado un plato de restaurante. Esto se debe al hecho de que incluye una gran cantidad de ingredientes. Esto hace que el proceso de cocción sea bastante largo, y la sopa en sí misma es cara al costo. Sin embargo, si compara el precio de un plato de relleno de casa y restaurante, resulta obvio que la primera opción es más económica. Si la anfitriona tiene experiencia, manejará la preparación de los ingredientes rápidamente. El conocimiento de una receta adecuada asegurará un resultado perfecto. La comida casera será nutritiva, sabrosa, perfumada, no peor que la del chef.

Características de cocción

Muchos asocian la apariencia de solyanka con la popular sopa de aldea, que se llamó "mujer campesina". Esta hipótesis se basa en el principio básico de cocinar estos platos: se recopilan de una gran cantidad de productos. Todo lo que estaba en la casa fue puesto en el "aldeano"; En el hodgepodge agregue la variedad de carne, pescado u otros productos, según la opción de sopa seleccionada. Pero hay una diferencia importante entre estos platos: la sopa rural se cocinó a partir de cualquier conjunto de ingredientes y no tenía una receta canónica, el hodgepodge se elabora utilizando una tecnología especial con el uso obligatorio de productos como encurtidos, alcaparras o aceitunas, limón. Si no se adhiere a las reglas de cocinar solyanka, el plato de un restaurante se convertirá en una sopa común de la aldea.

La base de solyanka es un conjunto de al menos tres tipos de productos cárnicos. Si la sopa es pescado o champiñones, esta regla se aplica a las variedades de pescado y marisco, productos forestales, debe haber al menos dos de ellos. A menudo, uno o más tipos de carne se reemplazan con salchichas y carnes ahumadas. El sabor del plato terminado dependerá de los ingredientes utilizados.
Uno de los ingredientes principales de solyanka es pepinillos. Algunos los reemplazan con los encurtidos, pero esto ya es una desviación de la receta clásica, que afecta el sabor del plato terminado.
Solía ser que las alcaparras deben ser parte de la mezcolanza. Hoy en día, este ingrediente raro y costoso se excluye con mayor frecuencia de la receta. En su lugar, se introducen las aceitunas, que se colocan en el plato cuando se sirve el plato.
Las recetas clásicas para solyanka no incluyen el uso de papas, pero muchas azafatas lo incluyen en la composición, especialmente si la sopa se hierve de champiñones o pescado. Está permitido hacer esto si sabe cuándo detenerse y no poner las papas mucho.
Solyanka es una de las pocas sopas en las que no se recomienda poner una gran cantidad de condimentos y especias. En la preparación de este plato, utilice tantos productos con un rico sabor que resulte sabroso y fragante en sí mismo.

Cuando sirvas en un plato con una mezcolanza, asegúrate de poner una rodaja de limón. Las aceitunas son una adición deseable. La crema agria no estropeará el sabor de la sopa tampoco.

equipo de carne Solyanka

Composición:

carne en el hueso - 0, 6 kg;
costillas de cerdo ahumadas - 0, 3 kg;
salchicha - 0, 2 kg;
jamón o salchichas - 0, 2 kg;
pepinillos - 0, 5 kg;
cebollas - 100 g;
zanahorias - 100 g;
alcaparras - 50 g;
aceitunas deshuesadas - 100 g;
mantequilla - 40 g;
pasta de tomate - 40 ml;
limón - 1 pieza;
agua: dependiendo del grosor que quieras para hacer sopa;
Sal, pimienta, crema agria, verduras frescas - al gusto.

Método de preparación:

Lava la carne, ponla en la sartén. Rellenar con agua fría. A fuego medio llevar a ebullición. Retire la espuma, reduzca la intensidad de la llama. Pepinillo Cocine a fuego lento hasta que la carne esté suave y sea fácil alejarse de los huesos. La hora exacta de cocción es imposible de especificar, ya que depende de la edad del animal que poseía la carne, el tamaño de las piezas.
Retirar la carne del caldo, enfriar. Cortar en trozos delgados o desmontar en fibras.
Separe la carne ahumada de las costillas, córtela finamente.
Chorizo ahumado y jamón cortado en tiras. Si usa salchichas, pueden cortarse en círculos o simplemente como otros productos cárnicos.
Cortar los pepinos en pajitas.
Frote toscamente las zanahorias peladas.
Cortar las cebollas en cuartos finos de anillos.
Derretir la mantequilla y freír las cebollas y las zanahorias en ella.
Añadir los pepinos y una cucharada de caldo. Extinguir 5 minutos.
Agregue la pasta de tomate, continúe cocinando el asado de verduras durante otros 5 minutos.
Poner los productos de carne picada, las alcaparras y freír en caldo hirviendo. Cocinar 10 minutos después de que el caldo hierva nuevamente.

Al servir, ponga una cucharada de crema agria, una rodaja de limón y unas aceitunas en cada plato. Las aceitunas se pueden dejar enteras o cortadas en círculos. Si se desea, la sopa se puede espolvorear con hierbas frescas. El plato para esta receta es el mismo que en un restaurante.

pescado solyanka

Composición:

filete de salmón rosado - 0.5 kg;
corte de salmón o trucha - 0, 3 kg;
filetes de bacalao o abadejo - 0, 2 kg;
aceitunas sin hueso - 0, 2 kg;
pepinillos - 0, 5 kg;
cebollas - 100 g;
patatas - 0, 3 kg;
pasta de tomate - 40 ml;
aceite vegetal - 40 ml;
limón - 1 pieza;
agua - 3 l;
sal, una mezcla de pimientos, guisantes, hojas de laurel - al gusto.

Método de preparación:

Lavar productos de pescado.
Llenar el pescado con agua, llevar a ebullición. Añadir la hoja de laurel, pimienta molida y granos de pimienta, sal. Hervir durante 15-20 minutos.
Colar el caldo. Vuelve al fuego.
Pelar las papas, cortar en cubos pequeños. Tirar en el caldo.
Cortar los pepinos en tiras, las cebollas en medio anillos finos. Freírlos durante 5 minutos en mantequilla, luego agregar la pasta de tomate y continuar cocinando igual.
Cortar los filetes de bacalao y salmón rosado en trozos pequeños. En su lugar, puede utilizar otras variedades de pescado.
Poner el pescado y freír en la sopa. Hervir 10 minutos.
Añadir rodajas finas de limón, aceitunas. Retirar del fuego y dejar infundir durante 5 minutos debajo de la tapa.

Cuando se sirve en la mesa, se puede poner crema agria y verduras en los platos. Solyanka pescado se puede cocinar en el puesto. En este caso, se sirve sin crema agria.

solyanka de setas

Composición:

champiñones porcini secos - 50 g;
champiñones frescos - 0, 3 kg;
patatas - 0, 2 kg;
zanahorias - 100 g;
cebollas - 100 g;
pepinillos - 0, 2 kg;
aceitunas - 0, 2 kg;
pasta de tomate - 40 ml;
aceite vegetal - cuánto saldrá;
agua - 2 l;
harina - 20 g;
sal, especias - al gusto.

Método de preparación:

Verter los champiñones secos con agua, dejar toda la noche. Luego enjuague, corte en trozos oblongos.
Lavar los champiñones, secar con una servilleta, cortar en rodajas finas.
Pelar las patatas, cortarlas en trozos pequeños.
Cortar la cebolla en trozos pequeños.
Zanahorias, peladas, cortadas en tiras finas o ralladas.
Cortar los pepinos en tiras finas.
Cortar las aceitunas.
Rellena los champiñones blancos con agua. Deje hervir, agregue sal, agregue especias, cocine por 15 minutos.
Calienta el aceite en una sartén, sofríe las cebollas y las zanahorias.
Agregue pepinos y champiñones, fríe hasta que el exceso de humedad se evapore.
Vierta un par de cucharadas de caldo de champiñones, agregue la pasta de tomate. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Poner las papas en la sopa, luego de 10 minutos agregar los pepinos, champiñones, zanahorias y cebollas.
Cocinar 5 minutos, agregar las aceitunas. Continúe cocinando durante 2 o 3 minutos, luego infunde durante 10 a 20 minutos debajo de la tapa.

Al servir, puede poner crema agria en la sopa, adornar con perejil fresco y eneldo.

Solyanka de subproductos cárnicos

Composición:

lengua de res - 0,5 kg;
riñones de res - 0, 5 kg;
salchicha - 0, 2 kg;
carne de res (lomo) - 0, 4 kg;
caldo de res - 3 l;
pepinillos - 0, 5 kg;
cebollas - 0, 2 kg;
pasta de tomate - 40 ml;
aceite vegetal - cuánto saldrá;
Sal, pimienta, limón, aceitunas - al gusto.

Método de preparación:

Hervir la lengua de res. Limpiar Cortar en barras de tamaño mediano.
Lavar los riñones. Retirar los conductos, la grasa, cortar en cubos. Espolvorear con soda, enjuagar después de media hora. Llene con agua mezclada con sal y vinagre (por cada 100 ml de agua, 50 ml de vinagre de mesa, 10 g de sal). Después de media hora, enjuague nuevamente.
Cebolla cortada en medias anillas.
Lavar la carne, secar, cortar en trozos pequeños.
En una sartén, freír la carne, cortar en salchichas pequeñas y una cebolla.
En la segunda sartén, cocinar la fritura. Para hacer esto, fríe las cebollas restantes a un tono dorado, agregue pepinos cortados en tiras. Agregue una cucharada de caldo y pasta de tomate, guise durante 10 minutos.
Hervir el caldo, poner los brotes, cocinar durante 5 minutos.
Agregue los ingredientes de carne restantes y fríalos, cocine por otros 10 minutos.

Agregue las aceitunas y el limón cuando sirva solyanka a la mesa. No hace daño rellenarlo con crema agria. Los gourmets dicen que a partir de los subproductos, el hodgepodge es aún más sabroso que el de la carne y las salchichas.

Por lo general, una sopa como un hodgepodge se hace de carne, despojos de carne, salchichas. Este plato se llama el equipo de carne solyanka. Una sopa similar se puede cocinar de pescado, champiñones. Tales opciones son buenas porque se pueden usar durante la publicación, les gustará a quienes no comen carne.

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