La lengua de res es un producto dietético, ya que contiene muchos aminoácidos, vitaminas y micro y macro elementos beneficiosos, mientras que el cuerpo lo absorbe bien y tiene un contenido calórico relativamente pequeño. Si se incluye regularmente en los platos de dieta del idioma, entonces tendrá un efecto positivo en el bienestar general. Además, la lengua de res es tan tierna y sabrosa que puede decorar incluso una mesa festiva. Sin embargo, algunas amas de casa no se arriesgan a preparar bocadillos con este producto, incluso en ocasiones solemnes, ya que no saben cómo cocinar la lengua de res correctamente. De hecho, este proceso, aunque largo, no es difícil. Sólo es importante conocer la tecnología de la cocina.
Características de cocción
Lengua de ternera al horno, frita, salada, platos calientes y refrigerios fríos, incluido un aspic muy sabroso. Pero cualquiera que sea el método de cocción que se elija, se debe hervir y limpiar. Y debe hacerse correctamente, ya que debido a la violación de la tecnología, es posible que el lenguaje no sea lo suficientemente tierno y sabroso, que se limpie mal.
- El primer paso es elegir un producto de calidad. La lengua debe ser fresca, preferiblemente no demasiado fuerte, tener un agradable tono rosado, debajo de ella no debe haber charcos con sangre, lo que indica que el producto se sometió a congelación. Cuando presiona una lengua con el dedo, debe restaurar la forma, es decir, ser elástico.
- Antes de comenzar a cocinar la lengua, debe lavarse bien y limpiar las películas. Sin embargo, incluso con una limpieza a fondo, es mejor verter la primera decocción después de hervir la lengua en agua durante 10-15 minutos.
- Se necesita una gran capacidad para hervir la lengua, ya que se hincha bastante fuerte.
- La lengua de la pantorrilla que pesa aproximadamente 1 kg se hierve durante 2 horas, si es más grande, se corta en 2 partes y el tiempo de cocción se incrementa a 3-4 horas.
- Se recomienda saltear la lengua 15 minutos antes de su preparación. Alrededor de este tiempo, puede agregar especias, especias, raíces. Raíces de perejil y apio, cebollas, zanahorias, hojas de laurel, guisantes se combinan con la lengua.
- Para facilitar la limpieza de la lengua cocida, se sumerge durante 10-15 minutos en agua fría.
- Al hervir, la lengua se pone en agua hirviendo.
- Picar la lengua mejor después de que se haya enfriado.
El conocimiento de estas sutilezas es suficiente para cocinar la lengua deliciosamente y, al mismo tiempo, no experimentar dificultades para limpiarla y cortarla.
Cómo cocinar la lengua hervida en una sartén
Composición:
- lengua de res - 1 kg;
- agua - cuánto saldrá;
- sal - al gusto;
- hoja de laurel - 1 ud. sobre 1 l de agua;
- guisantes negros - 5 uds. sobre 1 l de agua;
- zanahorias - 100 g;
- cebolla - 150 g.
Método de preparación:
- Lave, limpie la lengua de la película, remójela durante una hora antes en agua fría para facilitar el proceso.
- Hervir el agua, poner la lengua en ella, hervir durante un cuarto de hora, drenar el agua.
- Hervir un nuevo lote de agua. Ponga la lengua en ella y hierva durante 2 horas, agregando agua a medida que se evapora.
- Sal del caldo. Agregue a ella las especias, peladas y cortadas en 3-4 pedazos de zanahorias, 2-3 cebollas pequeñas, liberadas de la cáscara. Hervir otros 15 minutos.
- Saque la lengua, bájela durante 15 minutos en agua fría.
- Retire, pele, corte en rebanadas o piezas de la forma y tamaño deseados.
La lengua hervida se puede servir como un bocadillo independiente, se puede usar para cocinar otros platos.
Cómo cocinar la lengua hervida en una olla de cocción lenta
Composición:
- lengua de res - 1 kg;
- cebolla de bulbo - 100 g;
- zanahorias - 100 g;
- ajo - 2 dientes;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- sal, pimienta y pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Remoje la lengua durante 40 minutos en agua fría, lave y retire la película.
- Coloque la lengua en el multicooker, llénela con agua para que la cubra por completo.
- Encienda el multicooker durante 10 minutos en el modo de cocción al vapor y retire la espuma.
- Sal al gusto, añadir especias y verduras peladas (enteras). Ejecutar el programa de "extinción" durante 3 horas.
Después de eso, queda quitar la lengüeta, mantenerla un poco en agua fría y limpiarla. El caldo en el que se hierve en una olla de cocción lenta se puede usar para rellenar la lengua.
Relleno de
Composición:
- lengua de res - 1 kg;
- huevo de gallina - 2 uds.
- zanahorias hervidas - 100 g;
- guisantes verdes en conserva - 100 kg;
- perejil rizado - al gusto;
- gelatina - 20 g;
- caldo - 1 l.
Método de preparación:
- Al principio, debe cocinar la lengua hervida de cualquier manera que sea conveniente, enfriar y cortar en rodajas o cubos, dependiendo de cómo lo desee.
- Ahora vierta 150 ml de caldo, enfríelo a temperatura ambiente. Mezclar con gelatina.
- Después de 10 minutos, agregue el resto del caldo y caliéntelo a fuego lento para disolver la gelatina.
- Vierta un poco de caldo con gelatina en los moldes, póngalos en el refrigerador durante 15 minutos.
- Mientras la gelatina se congela, puedes hacer el resto de los ingredientes: corta las zanahorias y los huevos en rodajas.
- Retire las rodajas, ponga una rodaja de huevo, un par de ramitas de perejil y unas rodajas de zanahoria en una capa delgada de gelatina en el centro.
- Mezcle trozos de lengua con guisantes verdes, colóquelos encima. Vierta el caldo restante mezclado con gelatina, refrigere hasta que se enfríe.
Antes de servir, solo será necesario quitar el relleno de la lengüeta del molde. Será muy fácil hacerlo si baja los moldes durante unos segundos en agua tibia.
Cómo hacer lengua rellena
Composición:
- lengua de res - 1 kg;
- pepinos encurtidos - 100 g;
- zanahorias - 100 g;
- ajo - 4 dientes;
- cebollas - 100 g;
- sal, zorro de laurel, pimiento - a gusto;
- agua - cuánto saldrá.
Método de preparación:
- Remoje su lengua durante una hora en agua fría, lávela y raspe.
- Hacer una hendidura longitudinal profunda en la lengua.
- Pele las zanahorias, córtelas en palitos finos.
- Cortar tiras de pepinos en vinagre.
- Cortar los dientes de ajo a lo largo en 4 piezas.
- Inserte las tiras de zanahoria, ajo y pepino en una sección longitudinal en la lengua. Conecta ambos lados de la lengüeta y átala con un hilo.
- Hervir el agua, poner la lengua en ella y hervir durante 2 horas.
- Añadir la cebolla pelada al caldo, sin cortar, sal y especias.
- Hervir la lengua durante otra media hora.
- Poner la lengua en agua fría. Después de 15 minutos, quítelo, quite el hilo, limpie la piel.
- Enfriar la lengua y cortar en rodajas finas.
Tal corte se ve muy bien en una mesa festiva. Su sabor tampoco te decepcionará.
Cómo hacer una lengua salada
Composición:
- lengua de res - 1 kg;
- sal - 0, 2 kg;
- especias - al gusto.
Método de preparación:
- Lávate la lengua antes de remojarla en agua fría. Seque con servilletas.
- Mezclar sal con especias. Viértelo en la bolsa.
- Poner la lengua en la bolsa de sal. Ate y agite para que la sal se distribuya uniformemente.
- Pon la lengua en un lugar fresco durante un día.
- Sacar, sacudir la sal. Poner en agua hirviendo y hervir durante dos horas. Media hora antes de la preparación, agregue las especias al caldo al gusto.
Cómo hornear la lengua en el horno
Composición:
- lengua de res - 1 kg;
- crema agria - 50 ml;
- salsa de mostaza - 50 ml;
- zanahorias - 100 g;
- cebollas - 100 g;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Hervir la lengua en una cacerola o en una olla, cortar en rebanadas grandes.
- Moler las zanahorias ralladas, picar finamente la cebolla. Revuelva
- Cubra la mezcla con rebanadas de lengüeta en ambos lados, déjela durante media hora en un lugar fresco.
- Mezclar la crema agria con la mostaza.
- Coloca cada rebanada de lengua en un pedazo de papel de aluminio. Frotis con salsa de crema de mostaza. Asegure los extremos de la lámina desde arriba.
- Coloque en una bandeja para hornear y hornee en un horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos.
Servir la lengua preparada de esta manera con un plato de acompañamiento, retirándola del papel de aluminio. Armoniza muy bien con el puré de papas.
Cómo freír la lengua en migas de pan
Composición:
- lengua de res - 1, 2 kg;
- huevo de gallina - 4 piezas;
- harina de trigo - 160 g;
- pan rallado -160 g;
- aceite vegetal - cuánto saldrá;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Hervir la lengua, cortarla en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor o un poco más.
- Tamizar la harina, mezclarla con sal y especias al gusto.
- En un bol aparte, batir los huevos.
- En un tercer tazón, agregue las galletas.
- Calentar el aceite en una sartén.
- Sumerja cada rebanada primero en harina, luego en huevo, y finalmente en pan rallado. Freír a ambos lados a fuego medio hasta que se forme una corteza apetitosa.
Servir cocinado en esta receta es mejor calentarlo, con un plato de verduras horneadas.
Cómo cocinar la lengua en vinagre
Composición:
- lengua de res - 1 kg;
- pimienta búlgara - 0, 45 kg;
- ajo - 4 dientes;
- salsa de soja - 50 ml;
- aceite de oliva - 50 ml;
- vinagre de manzana (6%) - 50 ml;
- eneldo fresco - 50 g.
Método de preparación:
- Hervir la lengua, cortarla en tiras.
- Mezclar ajo, eneldo finamente picado, vinagre, aceite y salsa de soja. Pon esta mezcla en una bolsa apretada.
- Poner el idioma en el paquete. Atar y agitar bien.
- Enviar por un día en el refrigerador.
- Pimienta cortada por la mitad a lo largo, retire las semillas, hornee en el horno (20 minutos), retire la película y córtela en tiras.
- Mezcla la lengua marinada con pimiento.
El resultado es un bocadillo sabroso, que no es vergonzoso tratar a los amigos.
Cómo hacer una ensalada del lenguaje
Composición:
- lengua de ternera cocida - 0, 4 kg;
- pepinillos - 0, 2 kg;
- champiñones o champiñones blancos (frescos) - 0, 2 kg;
- crema agria - 150 g;
- vino blanco seco - 20 ml;
- mostaza (salsa) - 10 g;
- pimienta molida negra - una pizca;
- Aceite vegetal - cuánto saldrá.
Método de preparación:
- Hierva el subproducto de la carne, córtelo en cubos pequeños.
- Picar los pepinos en cubos pequeños.
- Moler los champiñones lavados y secos con un cuchillo, freírlos en aceite hasta que el líquido liberado de los champiñones se evapore de la sartén.
- Mezclar la lengua con pepinos y champiñones.
- En un tazón aparte, bata la crema agria con mostaza, vino y pimienta. Sazone la ensalada con la mezcla resultante.
Es poco probable que un exquisito aperitivo hecho de acuerdo con esta receta se deje a alguien indiferente.
Ahora que sabe cómo cocinar deliciosamente la lengua de res, él será un invitado frecuente en su mesa.
