La gente ha usado bicarbonato de sodio durante mucho tiempo, pero se ha aplicado en una escala comercial relativamente reciente, a fines del siglo XVIII. Este descubrimiento pertenece al químico francés Leblanc. En Rusia, apareció mucho más tarde, cuando se mejoró el método de producción. Este producto único tiene una amplia gama de usos, pero es especialmente apreciado por los chefs. Entonces, ¿por qué el bicarbonato de sodio es tan útil en la cocina?
¿Por qué apagar soda con vinagre
Las personas que les gusta hornear, saben que la base de un plato exitoso es una masa bien cocida. Entonces, para obtener aire y horneado poroso, debe ocurrir una reacción química, durante la cual aumenta la emisión de dióxido de carbono. Pero la soda en sí misma no puede emitir dióxido de carbono, por lo que se ve afectada por un medio ácido: el vinagre. Gracias a lo anterior, los refrescos aplastados se utilizan activamente en los negocios culinarios. Por supuesto, puede usar un polvo de hornear especial - polvo de hornear, pero si no hay nadie a la mano, es fácil de arreglar. Después de todo, incluso una aspirante a anfitriona puede preparar fácilmente el polvo de hornear a partir de materiales de desecho.
Consejos para extinguir adecuadamente la soda
La introducción a la cocción de soda preparada da resultados positivos solo si la reacción química tiene lugar por completo. Si el bicarbonato de sodio y el ácido se introducen en la masa en el orden incorrecto y en la proporción incorrecta, no se aflojará lo suficiente, además de que puede tener un sabor "jabonoso" de soda. En otras palabras, es necesario observar todos los matices que se presentan a continuación.
- En primer lugar, vale la pena señalar que para una reacción química con soda debe tomar un 9% de vinagre. Además, el vinagre debe ser elegido en base a lo que vas a cocinar. Para un panecillo tan sabroso, como panqueques y tartas, servirá vinagre blanco. Para panecillos, galletas, pasteles dulces y pasteles, es recomendable dar preferencia al vinagre de manzana, ya que tiene un sabor más suave y un agradable aroma a fruta.
- Siempre mantenga la cantidad de soda y vinagre. Como norma, se indica en la receta. Si no se dice nada al respecto, el bicarbonato de sodio y el ácido acético se toman en las siguientes cantidades: 1 cucharadita (sin una diapositiva) de bicarbonato de sodio debe ser ½ cucharadita de vinagre.
- El punto más importante es que los refrescos deben agregarse a los ingredientes secos de la masa y el vinagre al líquido.
- Primero mezcle bien el bicarbonato de sodio con harina y otros componentes sueltos de la masa.
- En otro tazón, mezcle el vinagre, el agua y otros productos líquidos.
- Solo después de esto, las mezclas resultantes se combinan y se amasan rápidamente la masa. Por lo tanto, la reacción de enfriamiento de soda ya se produce en el proceso de cocción. Este método le permite ahorrar el dióxido de carbono liberado como resultado de una reacción química, debido a que hornear y adquiere pompa y porosidad.
Tenga en cuenta que si hay productos ácidos en la masa, por ejemplo, yogur, miel, etc., no se requiere vinagre. El hecho es que estos productos actúan como una base ácida, un neutralizador del bicarbonato de sodio, es decir, se producirá una reacción química para liberar dióxido de carbono sin la participación del vinagre.
Cómo reemplazar el vinagre
Para que la soda neutralice la reacción, no es necesario usar vinagre. También hay opciones alternativas para apagar el bicarbonato de sodio.
La opción más común es extinguir la soda con ácido cítrico. Para que la soda reaccione completamente con el ácido cítrico, es necesario mantener estas proporciones: 1 cucharadita de bicarbonato de sodio debe tener 1, 5 cucharaditas de ácido cítrico cristalino. Es importante agregar primero ácido cítrico a 1/3 taza de agua en la masa, mezclarlo bien y solo luego agregar bicarbonato de sodio disuelto en la misma cantidad de agua. En este orden de acción, una reacción química, como en el caso de los refrescos con vinagre, ocurrirá directamente en la masa, por lo tanto, el dióxido de carbono lo aflojará rápida y uniformemente. También puede apagar la soda jugo de limón. En este caso, debe actuar, como en la neutralización de la soda con vinagre, es decir, la soda mezclada con componentes a granel, y el ácido cítrico con flujo. Sólo la proporción de estos productos difiere. En 1 cucharadita de bicarbonato de sodio se deben agregar 9 cucharaditas de ácido cítrico.
El kéfir se usa a menudo para extinguir la soda. En tal caso, agregue una cucharadita de soda y 1 cucharada de un producto de leche fermentada a la masa. Mezclar bien. En lugar de kéfir, también puede utilizar agua hirviendo. Este método es adecuado para personas con problemas estomacales.
Siguiendo todos los consejos enumerados, siempre puede complacer a sus seres queridos con una cocción increíblemente sabrosa y bien ventilada.
