Golgap

Las personas que visitaron India casi con seguridad probaron pequeños pasteles crujientes, huecos por dentro. Esta comida callejera es extremadamente popular aquí. En lugar de pan, los lugareños lo sirven para la sopa. Coma golgapa y por separado, rellene con salsa, papas u otro relleno. Algunas variedades de este alimento tienen sus propios nombres. Tal cosa como pani puri es ampliamente conocida. Es una golapa con relleno y salsa. Sentir el sabor único de estos platos indios no puede salir de viaje. Las recetas para este bocadillo son simples, aunque su tecnología de cocción tiene ciertas características.

Características de cocción

Cocinar un golgap en casa no es más difícil que freír donuts o maleza. Conociendo los aspectos específicos del proceso tecnológico, incluso un aspirante a cocinero se encargará de la tarea.

Tradicionalmente, el golgap está hecho de sémola, pero a menudo está hecho de harina.
Golapa se basa en la masa sin levadura, que a menudo se cocina sin la adición de productos animales, pero también hay recetas que usan mantequilla. Los vegetarianos y las personas que están en ayunas podrán encontrar una opción adecuada.
La harina para masa debe ser tamizada. Este procedimiento permite no solo limpiar el producto de la cama pequeña, sino también saturarlo con oxígeno. Gracias a esto, los productos de masa son suaves y aireados.
La masa para golgap se hace densa, pero no dura. Amasa hasta que ya no se pegue a tus manos.
Después de amasar, la masa se enrolla en un bulto y se deja reposar durante 20-30 minutos. Durante este tiempo, el gluten contenido en la harina tiene tiempo de hincharse, por lo que la masa se vuelve flexible, elástica.
Hay dos formas de formar pasteles. La primera opción es extender la masa y cortarla con un platillo pequeño o dar forma a los círculos del tamaño deseado. La segunda opción es dividir la masa en varias piezas, enrollar cada pieza en una bola y aplanarla. Para evitar que la masa se pegue a las manos y la tabla de cortar, deben tratarse con harina.
golgapu frito. Aceite no hay necesidad de arrepentirse. Antes de poner el producto en él, necesita calentarlo. La capa de aceite no debe ser inferior a 5 cm. Al freír, debe vigilar cuidadosamente los pasteles para que se doren por todos lados, pero no tuvo tiempo de volverse de color marrón. Sumerja el producto en aceite en pequeñas porciones para que pueda controlar fácilmente su estado. El aceite solo se puede utilizar refinado. En el aceite sin refinar con calor fuerte se pueden formar sustancias nocivas.
Pasteles fritos se extienden en una servilleta para eliminar el exceso de aceite. Cúbralos con una toalla o tapa que no puede ser, de lo contrario pueden dejar de estar crujientes.
En los pasteles planos indios correctamente fritos, se forma una cavidad libre, que se puede rellenar con salsa y relleno. Para hacer esto, en un lado del golgapa, hacen un agujero con la punta de un cuchillo, ponen un relleno en él, bajan el pastel a la salsa para que se vierta dentro. Durante mucho tiempo en la salsa, el golgap no se puede mantener para que no se remoje. Comer tal plato es necesario inmediatamente después de cocinar.

Para un mejor sabor al servir, las tortillas se pueden espolvorear con especias de la India, pero es importante no exagerarlas.

Gongapa de sémola

Composición:

sémola - 0, 22 kg;
harina de trigo - 20 g;
aceite vegetal refinado - 0, 25 l;
sal - un pellizco;
polvo de hornear para la masa - 2-3 g;
agua - 80-100 ml.

Método de preparación:

Verter la sémola en un recipiente. Añadir la sal y la levadura en polvo. El polvo para hornear se puede reemplazar con bicarbonato de sodio.
Revuelva los alimentos secos.
Espolvoree la sémola con dos cucharaditas de aceite vegetal. Mezcla la sémola con el pozo de petróleo con tus manos, como si la estuvieras retocando.
Agregue harina a la sémola, mezcle nuevamente.
Verter en agua en la cantidad de 80 ml. Revuelva la sémola, trate de formar una com de ella.
Si la masa era demasiado quebradiza, agregue agua y una cucharadita y revuelva hasta que tenga la consistencia adecuada.
De la masa terminada, forma una bola, cúbrela con una toalla húmeda y déjala reposar durante media hora.
Después de un tiempo especificado, retire la toalla. Espolvorear el tablero con harina. Póngale masa, enróllelo en una capa de unos 0,5 cm de grosor.
Con un vaso u otro recipiente, recorte círculos de masa con un diámetro de 4-5 cm.
Cortar la masa en una bola, rodarla de nuevo, cortar el siguiente grupo de círculos.
Repita el procedimiento hasta que la masa se agote.
Calienta el aceite en una sartén, sumerge 2-3 piezas de masa en la sartén.
Fríelos hasta obtener un tono dorado claro, sumergiéndolos cuidadosamente con una cuchara en la mantequilla. Si la masa no se sumerge en mantequilla, los pasteles pueden no hincharse.
Shumovka atrapa pasteles fritos de mantequilla, cambia a un plato cubierto con una servilleta.
De la misma manera, freír los trozos de masa restantes.

Golapa se sirve mejor caliente, pero incluso si los pasteles son frescos, conservarán un sabor agradable.

Golapa de harina

Composición:

harina de trigo - 160 g;
agua - 100 ml;
sal - un pellizco;
mantequilla derretida - 10 ml;
aceite vegetal refinado - 0, 25 l.

Método de preparación:

Calentar el agua.
Agregue sal, mezcle.
Tamizar la harina.
Verter agua salada en el recipiente de harina.
Remover hasta obtener una masa homogénea.
En el centro, haz un pozo, vierte mantequilla derretida en él.
Amasar la masa. Cúbralo con una toalla húmeda y déjelo reposar durante 20-30 minutos.
Divida la masa en 6 partes, forme bolas y enrólelas en pasteles de aproximadamente 5 mm de grosor.
Calentar el aceite en una sartén, poner una tortilla.
Presiona el pastel ligeramente con una cuchara, sumergiéndolo en aceite hasta que empiece a hincharse.
Cuando el pastel esté enrojecido, quítelo, póngalo en una servilleta, ponga un segundo pastel en su lugar. Así que poco a poco freír todas las tortillas.

Las tortillas grandes de harina, hechas según esta receta, a menudo se llaman puri en la India, son un tipo de golapa.

Golapa con relleno y salsa

Composición:

harina de trigo - 160 g;
harina de arroz - 20 g;
agua - cuánto saldrá;
patatas - 0, 2 kg;
garbanzos cocidos - 0, 2 kg;
cebollas - 100 g;
pimientos picantes - 2 piezas;
cilantro - 40 g;
menta - 20 g;
pimiento picante - 5 g;
comino molido - 5 g;
cilantro molido - 5 g;
azúcar - 20 g;
pasta de tamarindo - 5 g;
sal - al gusto;
Aceite vegetal refinado - cuánto va a ir.

Método de preparación:

Corte las papas peladas en trozos grandes, póngalas en una cacerola, cúbralas con agua, hierva el agua a fuego medio. Reducir el fuego y hervir las patatas hasta que estén blandas.
Escurrir, poner las papas en un plato, machacarlas con un tenedor.
Pelar la pimienta de las semillas calientes, cortar en trozos pequeños, poner la mitad de las papas, dejar la otra mitad para la salsa.
Verter una pizca de pimiento picante en una papa. Sal al gusto.
Picar finamente el cilantro. La mitad de ella, también, poner a las patatas. Mezclarlo bien.
Añadir el garbanzo a las patatas.
Cebolla, liberando de la cáscara, finamente picada, vierta sobre las papas y los garbanzos. Remover para obtener una masa homogénea. Será grueso y puede parecer seco, pero debería serlo.
Extienda la pasta de tamarindo con una cucharada de agua, agregue azúcar, una cucharadita de sal, condimentos secos, hojas de menta finamente picadas y cilantro, rebanados de chiles previamente picados.
Coloque la mezcla picante en el tazón de la licuadora y muela hasta obtener un estado pastoso.
Vierta medio litro de agua hervida, pero no caliente en la pasta. Mezclar bien. Como resultado, debes obtener un líquido, la consistencia de la salsa de soya o un poco más espeso. Esta mezcla se llama pani. Se sirve para puris calientes o fríos.
Tamizar la harina.
Vierta 100 ml de agua caliente en el recipiente, agregue media cucharadita de sal.
Mezclar la harina de trigo con la harina de arroz.
Vierta gradualmente agua salada en la mezcla de harina, haga una masa espesa. Puede amasarlo con las manos o con un mezclador, utilizando boquillas especiales para la prueba.
Después de hacer un pozo en la masa, vierte 10 ml de aceite vegetal en ella, amasa la masa con las manos. La mantequilla hará que la masa sea más elástica.
Déle a la masa un "descanso" durante 30 minutos.
Espolvoree harina sobre la superficie de trabajo de la mesa, extienda la masa.
Con un molde de vidrio o galletas, corte las tazas de la masa. Después de recoger las piezas de masa, enróllelas de nuevo y vuelva a cortar los círculos. Los círculos necesitan hacer todo lo posible.
Verter el aceite vegetal en una cacerola. Su nivel debe ser de al menos 5 cm.
Calentar la mantequilla, poner 2-3 tortas, dorarlas, atraparlas con una cuchara ranurada, colocarlas en el plato.
Cuando todos los pasteles estén listos, haga un agujero con uno de los lados hinchados de cada puris con la punta de un cuchillo, ponga una cucharada de relleno de papa y garbanzos.

Servir Golapa hecho de acuerdo con esta receta con salsa picante líquida. Los flapjacks se sumergen uno por uno durante unos segundos para que la salsa tenga tiempo de entrar, pero no logra remojar el golugap. Después de eso, los pani puri pueden ser enviados a la boca.

Con la salsa, también puedes servir golapes sin relleno, también estarán deliciosos.

Golgapa es una de las alternativas más inusuales al pan. La comida se refiere a la cocina india. En este país, el golgap se sirve con sopa en lugar de pan o se come con relleno y salsa como un plato independiente. Estas pequeñas tortas hinchadas serán agradables para hacerlas crujir así. Puedes hacerlos en casa, incluso si nunca has estado en India.

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