Kholodets es un excelente bocadillo de carne que puede preparar cualquier ama de casa. Lo principal es elegir la carne adecuada para ello.
- Los pies, la cola, la cabeza, las orejas, los labios son adecuados para el aspic. Son ellos quienes, cuando se cocinan, dan un caldo que se endurece bien.
- Cuanto más grasa tenga la carne, más sabroso quedará el gelatina.
- La carne para la jalea debe ser fresca, ya que se almacena en el congelador y afecta el sabor.
Reglas para el almacenamiento de gelatina
De hecho, la fuerza muscular está preparada para ser consumida inmediatamente después de la solidificación. Pero a menudo resulta tanto que incluso los invitados no pueden afrontarlo. ¿Qué hacer entonces con eso? ¿Cómo almacenar?
Aspic - un plato clásico. Fue preparado antes. Entonces, cuando no había refrigeradores. En aquellos días, el aspic se cocinaba solo en invierno, o si los propietarios tenían su propio glaciar o bodega fría, donde la temperatura no subía, incluso en verano, por encima de + 8–10 °. En el futuro se vertió un aspic en cuencos, moldes, se enfrió, se cubrió bien con tapas y se llevó a cabo en el frío. Como tal, el aspic se almacenó durante 1-2 semanas. Lo principal es que los platos deben estar limpios y no debe haber aditivos tratados térmicamente en la remolacha fría. Bueno, la sal debería haber sido suficiente, porque es un excelente conservante.
En nuestro tiempo, cuando apareció el refrigerador, las azafatas envían allí la carne en gelatina terminada. Y allí está bien cuidado. Pero para mantener la gelatina fuera, debe estar debidamente preparada para el almacenamiento.
- La jalea se vierte en envases limpios de plástico o esmaltados.
- Si se cosecha para el futuro, no coloque verduras, zanahorias frescas, ajo crudo o cebollas, ya que los productos agregados en forma cruda reducirán significativamente la vida útil de la gelatina.
- Cuanto más grueso sea el caldo, mejor será almacenada la jalea. El caldo graso, mientras se congela, forma una capa gruesa de grasa en la superficie de la gelatina, que será un tipo de obturador o sellador que no permite que el aire pase. Después de todo, el oxígeno, al entrar en interacción con los productos, degrada su calidad y contribuye al daño (prokisaniyu, fermentación).
- La tara con la fuerza muscular debe cerrarse con una tapa o una película adhesiva. Debido a esto, no absorbe olores extraños y no da su sabor a ajo (cebolla) a otros productos en el refrigerador, no hay acceso a oxígeno para ello.
- El lugar de almacenamiento óptimo para la fuerza muscular es un estante en la nevera más cercana al congelador. En este punto, la temperatura es ligeramente superior a 0 °, y esto es suficiente para que la fuerza muscular no se eche a perder.
- Si lo pones debajo, donde se encuentran las verduras y la temperatura es de 6-8 °, la jalea deberá comerse dentro de 1-2 días. Aún así, la carne es un producto perecedero y, por lo tanto, no debe arriesgarse a la salud.
Se cree que la jalea se puede almacenar en el congelador. Pero para refutar esto, es suficiente recordar cómo se almacenó el aspic en el invierno en las aldeas. Si hubo una helada severa en el exterior, entonces el aspic, expuesto en el pasaje, debe envolverse con una manta para que no se congele.
También las amas de casa modernas que viven en un apartamento cómodo con balcón y en invierno soportan la fuerza física allí. Y todo porque , completamente congelado, se puede almacenar hasta dos meses. ¿Pero qué le pasa después? Si lo llevas al calor, comienza a fundirse activamente. Y luego de unos minutos en un plato será un trozo de gelatina flotando en el líquido. Incluso si no permite que se derrita y comience a comer de inmediato, notará que su calidad no será perfecta, ya que el líquido se cristaliza en el congelador y se convierte en hielo común.
Mientras tanto, esto no significa que la gelatina no se pueda almacenar en el congelador. Hay excepciones. Por ejemplo, la anfitriona preparó una cacerola con jalea, pero todos ya comieron y no la van a destruir en un futuro cercano. En este caso, puede ponerlo en un recipiente, cerrarlo bien y ponerlo en el congelador. Sin embargo, en el futuro la jalea solo se puede usar para cocinar sopa. Para hacer esto, sáquelo del congelador, colóquelo en la sartén y deje hervir. Luego agregar verduras o cereales y cocinar la sopa.
Maestra de la nota
- No almacene jalea, que durante algún tiempo estuvo caliente, por ejemplo, en una mesa festiva. La vida útil de tal jalea no más de un día.
- Se cree que el rábano picante rallado, rociado en el plato ya preparado, no permite que el aspic se eche a perder rápidamente.
- Si la gelatina tiene un olor desagradable o ha cambiado de color, entonces no puedes comerla.
Pero para no confundirse acerca de cómo almacenar la gelatina, debe cocinarse durante el tiempo que pueda comer dentro de uno o dos días.
