Prácticamente todas las amas de casa en el congelador tienen una bolsa, o incluso algunas, con carne picada para ocasiones especiales o solo para una cena rápida. Y pocas personas piensan si este relleno está almacenado correctamente. Y la calidad de la carne picada no solo depende del método de almacenamiento, sino también de su preparación.
Prepare la carne picada para el almacenamiento y cómo almacenar la carne picada en el refrigerador
Antes de colocar el relleno en el refrigerador para su almacenamiento, cada anfitriona debe estar familiarizada con varias reglas simples:
- La carne cocinada para carne picada debe ser de excelente calidad, lavada y secada con una toalla de papel. Después de todo, cuanto más seca esté la carne, mejor será.
- Si necesita poner carne picada preparada en el refrigerador, es conveniente que sea de un tipo de carne.
- No compre "caracteres sin marcar" picados de proveedores desconocidos y en lugares que no estén destinados al comercio de carne. Después de todo, no se sabe cuánto tiempo duró este relleno hasta el momento de la compra, de qué carne se hizo, en qué condiciones sanitarias. Dicho relleno puede ser una fuente de infección intestinal e incluso de envenenamiento.
- La carne picada lista debe ser de color rosa claro, rojizo o rojo oscuro (según el tipo de carne), pero no gris o gris-rosa. No debe haber inclusiones oscuras, venas, fibras sospechosas. No debe ser resbaladizo al tacto.
- La carne molida debe oler a carne fresca y no debe tener ningún olor extraño.
- Si el relleno ya está congelado, debe estar sin trozos de hielo de agua de sangre congelada, lo que produciría una segunda congelación o líquido de relleno. Congelación de calidad picada sin agitar.
- La sal no debe estar en la carne picada, ya que la sal, en primer lugar, perjudica la calidad de la carne picada, que eventualmente se vuelve dura y sin sabor, y en segundo lugar, los productores sin escrúpulos usan sal para tratar de esconder productos de baja calidad.
- En el relleno no deben incluirse aditivos en forma de soya y proteína de soya, lo que también afecta la calidad de los productos. Este relleno no es adecuado para un almacenamiento prolongado, ya que todos los aditivos deben colocarse en el relleno justo antes de cocinar.
- Antes de colocar el relleno en el refrigerador, debe empacarlo en un recipiente de plástico limpio y seco y cubrirlo con una película de alimentos para que el relleno no se agote, y las bacterias y los posibles gérmenes no entren en los productos terminados. Por el mismo motivo, el relleno se coloca en el estante inferior del refrigerador para que las posibles caídas no caigan sobre otros productos que se encuentran en los estantes de abajo.
- En el refrigerador a una temperatura de + 6-8 °, el relleno no se puede almacenar por más de 12 horas, y luego se debe usar para preparar el plato. La carne picada que ha estado almacenada en el refrigerador por algún tiempo no está sujeta a congelación, ya que los microorganismos patógenos ya pueden comenzar a desarrollarse en ella, y ese relleno resultará de mala calidad, o puede desaparecer durante el almacenamiento prolongado.
- Si se deben mezclar dos o varios tipos de carne, esto se hace antes de cocinar, y la carne picada de diferentes carnes se almacena por separado, cada una en su propio recipiente.
Cómo y cuánto almacenar el relleno en el congelador
Todas las reglas para almacenar carne picada en el refrigerador también se aplican al almacenamiento de carne picada en el congelador. Pero hay algunas condiciones adicionales para una congelación adecuada.
- Sólo se utiliza carne picada fresca para la congelación.
- La sal, las cebollas, el pan, la leche y varias especias no deben agregarse a la carne picada para un almacenamiento prolongado. Todo esto afecta el sabor, el tipo de carne picada y promueve la reproducción de microbios. Muy a menudo, las amas de casa congelan la carne picada con cebollas, creyendo que esto no estropea el sabor de la carne, poniendo por ejemplo albóndigas congeladas, albóndigas, albóndigas y otros productos cárnicos. Pero estos productos semiacabados se congelan mediante congelación por choque, es decir, muy rápidamente y a una temperatura suficientemente baja. En tales productos, los microorganismos dañinos simplemente no tienen tiempo para aparecer, y más aún, para multiplicarse.
- Los refrigeradores domésticos no tienen esta capacidad, porque la temperatura en ellos no es lo suficientemente baja. Por lo tanto, es recomendable no empacar la carne picada para congelar en recipientes de plástico. La mejor opción es dividir el relleno en porciones pequeñas, cada una de las cuales se coloca en una bolsa de plástico, presione hacia abajo para que salga todo el aire y el relleno adquiera una forma plana. De esta forma, el relleno se congela muy rápidamente y ocupa un espacio mínimo en el congelador.
- Si se han observado todas las reglas para preparar la carne picada para el almacenamiento, dicha carne picada se puede almacenar en el congelador hasta por tres meses sin pérdida de cualidades útiles. A pesar de que la carne picada no desaparecerá en un congelador en un año (a menos que, por supuesto, no se haya descongelado antes), todavía no vale la pena conservarla ya que se congela, y su calidad se deteriora significativamente.
Estas reglas simples ayudarán a las amas de casa a tener siempre un pequeño stock de carne picada congelada y de alta calidad en el refrigerador.
