Basturma en casa

No todas las personas pueden disfrutar de los manjares de carne debido a su alto costo. Hoy te contamos cómo hacer basturma en casa.

Basturma es carne seca enriquecida con aromas de especias. El Imperio Otomano, cuya capital era Constantinopla (la actual Estambul), se considera el lugar de nacimiento de la delicadeza. El nombre proviene de la palabra turca "basdirma", que significa "carne triturada y prensada". Inicialmente, los nómadas prepararon la basturma de la siguiente manera: engrasaron abundantemente la carne de caballo con sal, las envolvieron en bolsas de lona y las colgaron de ambos lados de la silla de montar, y durante el viaje estas bolsas fueron presionadas hacia abajo por las piernas del jinete. Como resultado, la carne se volvió plana y se marchitó en movimiento. Algo más tarde, una idea pareció agregar otras especias a la sal, gracias a este experimento, la carne se podía almacenar por más tiempo, y fue en esta forma que la delicadeza llegó a nuestros días.

Secretos de crear un basturma real

Para la preparación de esta basturma se requiere no solo un conjunto especial de ingredientes, sino también una gran fuerza de voluntad. El hecho es que no todos pueden esperar de 2 a 3 semanas (es decir, se necesita mucho tiempo para la maduración de un manjar) para probar un pedazo de carne seca empapada en el aroma de las especias.

Si decide sorprender a su hogar o invitados con un manjar de carne, necesita saber lo siguiente:

• La carne de res y de caballo son las mejores para hacer basturma, pero puedes tomar cerdo, cordero e incluso pollo. Es recomendable comprar la carne de animales jóvenes, a saber, corte, filete o un borde ancho con una capa de grasa;
• Pimienta roja molida, salado, lúpulo-suneli, ajo, pimentón y cilantro se consideran especias adecuadas para la basturma;
• La carne debe cortarse con tiras largas o capas de varios centímetros de espesor;
• La carne se puede marinar no en agua ordinaria, sino en vino e incluso en brandy, pero no olvide que la carne debe estar completamente cubierta con líquido;
• Los filetes deben mantenerse bajo presión, así que no olvide preparar la carga (un peso, una piedra pesada, un frasco lleno de agua o una cacerola).

Basturma de ternera

Usted necesitará:

• carne de res - 1 kg,
• vino tinto seco - 1 l + 250 ml,
• ajo - 1-1, 5 cabezas,
• alholva - al gusto,
• sal - de hecho,
• pimienta roja molida - de hecho,
• harina - 150 g,
• comino - opcional,
• cilantro - opcional.

Método de preparación

• El filete de carne se corta en porciones de hasta 30 centímetros de largo y con un diámetro de no más de 15 centímetros.
• Frotar abundantemente la carne con sal. Doblar en cristalería. Cubrir con una tapa y poner en una nevera o una habitación fría durante 5 horas.
• Una vez transcurrido el tiempo especificado, secamos un poco con toallas de papel y hacemos pequeños agujeros en el filete.
• Después de frotar bien la carne con sal, espolvorear con pimienta roja, fenogreco y ajo finamente picado.
• Dobla la carne en platos hondos y viértela con vino tinto seco. No olvide que myasco debe estar completamente sumergido en el líquido, por lo que quizás el vino necesite más de lo que se indica en la lista de ingredientes.
• Pon una placa encima y establece la opresión. Enviado a la nevera.
• Una semana después, obtenemos myasco y eliminamos los restos de la salmuera con servilletas de papel.
• Envuelva la carne en un paño de algodón limpio, póngala en una tabla de cortar y cubra la otra. Nuevamente pon la opresión y envía el diseño por dos días en la nevera.
• Después de todas las manipulaciones ir a lo principal. Hacemos un pequeño agujero en un trozo de carne y le pasamos un hilo grueso y fuerte. Cuelgue la carne en una habitación caliente durante 4 días.
• La carne ligeramente seca se recubre con una mezcla que incluye 150 ml de vino tinto seco, una cucharada de pimienta negra molida, la misma cantidad de sal y harina. Si lo desea, puede poner una pizca de comino y un poco de cilantro en la mezcla.
• Cuelgue myasco en una habitación fresca y bien ventilada y déjelo por 10 días. Después se puede tomar una muestra.

Basturma de carne de caballo hecho en casa con brandy

Usted necesitará:

• carne de caballo - 1, 5 kg,
• sal - al gusto,
• chaman - al gusto,
• especias favoritas - opcional,
• coñac.

Método de preparación

• Mi carne. Drenar Hacemos cortes en ella.
• Buen roce con sal, no olvides lubricar e incisiones desde el interior. Retiramos en el frigorífico durante un par de días.
• Después de un tiempo especificado, envuelva la carne con una gasa. Poner en un bol y poner la carga encima. Enviado a un lugar fresco por otros dos días.
• Colgamos carne bien salada en una habitación caliente y dejamos que desaparezca durante una semana.
• Después de este tiempo, mezcle sus especias favoritas con sal y chaman. Agregue el coñac a la mezcla (debe obtener una mezcla, la consistencia de la crema agria).
• Frotar la carne con la mezcla. Nuevamente, retiramos en un lugar frío durante una semana.
• Enrolle la carne de caballo bien marinada con un paño de algodón limpio y cuelgue durante una semana en una habitación fresca y bien ventilada. Después de una semana puedes intentarlo!

Cordero Basturma

Usted necesitará:

• cordero - 1 kg,
• agua - 0, 5 l,
• hoja de laurel - 3 uds.,
• pimienta de Jamaica - 5 guisantes,
• pimentón - 3 cucharadas. l.,
• azúcar - 1 cucharada. l.,
• pimienta negra molida - 1 cucharada. l.,
• fenogreco - 0, 5 cdas. l.,
• zira - 1 cucharadita,
• ajo - 2 cabezas,
• sal.

Método de preparación

• Corte la pieza de cordero preparada en trozos de 2 y un ancho de 4 centímetros.
• Coloque la carne en un recipiente esmaltado y espolvoréela con sal. Desde arriba ponemos la opresión. Enviado durante tres días en la nevera, todos los días hay que dar vuelta los trozos de carne.
• Myasko salado sumergido en agua fría (preferiblemente corriente) durante un cuarto de hora.
• Hacemos un agujero en los trozos de carne, saltamos un hilo fuerte en él.
• Engrasamos la carne con la salsa preparada el día anterior. Para prepararlo, agregue hojas de laurel y la pimienta de Jamaica a la cantidad especificada de agua caliente, deje hervir. Mezcle en un recipiente separado la alholva molida, el azúcar, una cucharadita de sal, la pimienta negra, el pimentón, la zira y el ajo pasados ​​a través de una prensa, introduzca una marinada ligeramente fría, de la cual debe quitar primero las hojas de laurel y guisantes hasta que la mezcla alcance la consistencia de la crema agria.
• Cuelgue myasko en un área oscura, fresca pero bien ventilada. Puede comenzar a tomar una muestra en una semana, ¡pero es mejor esperar al menos 10 días!

Basturma de cerdo

Si desea probar su propia delicadeza cocinada tan pronto como sea posible, entonces necesita cocinarla de cerdo.

Usted necesitará:

• carne de cerdo - 1 kg,
• ajo - 2 cabezas,
• chaman - al gusto,
• pimienta negra molida - al gusto,
• pimienta roja molida - al gusto,
• sal - al gusto.

Método de preparación

• Lavar una pieza adecuada de carne. Escurrir las servilletas.
• Frotar la carne con una mezcla de pimientos, pasar a través de una prensa con ajo y chaman.
• Dobla el myasco en un recipiente hondo. Espolvorear con sal.
• Eliminamos myasco durante 5 días en la nevera para que se desvanezca.
• El myasko salado se transfiere a un recipiente limpio y se llena con agua fría. Ponemos bajo la prensa. Dejar por dos días.
• Empapar mi carne seca. Nuevamente, frote con sal, una mezcla de pimientos, no se olvide del ajo (debe pasarse a través de una prensa) y del chaman. Dejamos la carne a temperatura ambiente, es recomendable colgarla en un lugar bien ventilado. Después de 4 días, puede invitar a amigos a visitarlos y tratarlos con una deliciosa basturma.

Pollo basturma

La forma más rápida de cocinar una basturma es a partir del filete de pollo, porque la carne de ave se cocina muchas veces más rápido en comparación con la carne de res y cerdo.

Usted necesitará:

• filete de pollo - 1 kg,
• sal - al gusto,
• pimienta negra molida - al gusto,
• pimienta roja molida - opcional,
• alholva - al gusto,
• ajo - 1 cabeza.

Método de preparación

• Mi filete de pollo. Drenar
• Frotar las especias. Doblar en un recipiente hondo. Enviado por un par de horas en la nevera.
• Escurrir el líquido liberado. Lavar el filete con agua fría corriente. Escurrir con toallas de papel.
• De nuevo, frota myasco con especias y el ajo pasa por la prensa.
• Envuelve cada pieza de filete en una gasa. Doblar en platos hondos. Ponemos bajo la prensa.
• Después de un día en cada pieza, hacemos agujeros y colgamos los filetes en un lugar cálido y bien ventilado durante un par de días. Hecho!

Basturma de pechugas de pato

Muchos dirán que cocinar un basturma de pechuga de pato es un crimen contra un plato. Sin embargo, intente preparar un manjar para la receta propuesta, estamos seguros de que le gustará.

Usted necesitará:

• pechugas de pato sin grasa y venas - 500 g,
• comino molido - 3 cdas. l.,
• ajo - 2 cabezas,
• pimiento rojo picante - a gusto,
• pimienta negra molida - al gusto,
• sal - al gusto,
• agua.

Método de preparación

• Mis pechugas de pato. Drenar Ponemos en un bol, las piezas demasiado gruesas necesitan ser cortadas. Espolvorear con sal. Lo retiramos en la nevera.
• Después de tres días, obtenemos carne salada y la lavamos a fondo. Para que la basturma no esté demasiado salada, es necesario remojar las pechugas de pato en agua fría durante 2 horas, sin olvidar cambiar el agua al menos una vez.
• Mientras los pechos están empapados, prepara la pasta.
• Ajo limpio, salta a través de la prensa.
• Mezclar con comino, pimientos rojos y negros. Agregue a la mezcla un poco de agua, la consistencia de la masa debe ser como la crema agria líquida.
• Con la salsa preparada, vierta la carne empapada y secada con toallas de papel, asegúrese de que cada pieza esté bien lubricada con la mezcla. Cubra o envuelva con film transparente y póngalo en el refrigerador por un día.
• Después de la carne, debes envolverla con una gasa o un paño de algodón y enviarla debajo de la prensa para otro día.
• Publicamos myasco bien marinado en una habitación fresca y bien ventilada durante un par de semanas (si los trozos de carne eran pequeños, tomará menos tiempo). Después de este tiempo, el basturma de pechuga de pato está listo para comer. ¡Buen provecho!