La lengua de cerdo pertenece a los despojos, por lo que es más barata que la carne de la primera categoría. Sin embargo, por sus propiedades útiles, no es inferior a la carne, sino que de alguna manera incluso la supera. Por lo tanto, el contenido calórico de la lengua de cerdo es mucho más bajo que el lomo de cerdo, el collar u otra parte, y la composición no es menos rica. El lenguaje contiene aminoácidos, vitaminas, oligoelementos en cantidades significativas. El producto se considera dietético. Las propiedades beneficiosas y el agradable sabor de la lengua de cerdo a un costo relativamente bajo la han convertido en uno de los alimentos populares, y muchas amas de casa conocen varias formas de cocinar la lengua de cerdo para que sea sabrosa, sabrosa y retenga sus beneficios.
Características de cocción
La tecnología de cocción de la lengua de cerdo no es difícil, pero tiene varias sutilezas muy importantes, sin saber cuál es mejor no abordar esta tarea. Afortunadamente, la mayoría de los especialistas culinarios conocen estos secretos y no los mantienen en secreto.
- Si va a usar la lengua de cerdo para hacer bocadillos fríos o calientes, y no como complemento de la carne picada, es mejor optar por un producto que no haya sido congelado. Se puede comprar una lengua congelada solo si está seguro de que no se ha descongelado y no se ha vuelto a congelar. El hecho es que este proceso afecta negativamente las propiedades beneficiosas del producto y su estructura. Para minimizar el daño de la congelación de la lengua, debe descongelarse en el refrigerador. Si no intenta acelerar el proceso con un horno de microondas o agua tibia, la lengua de cerdo debe permanecer jugosa.
- Antes de cocinar, la lengua de los cerdos debe lavarse bien. Para que el resultado sea el esperado, puede remojarlo en agua fría durante una hora o dos antes de lavarlo. En este caso, debe cambiarse periódicamente para que no tenga tiempo de calentarse. Después de remojar, será más fácil limpiar la lengua, pero en este caso es mejor usar un cepillo.
- Se recomienda el primer caldo, 15 minutos después del inicio de la preparación, para drenar y la lengua ya en agua limpia. Luego el caldo terminado será más claro y sabroso, se puede usar para hacer sopas.
- Al cocinar la lengua, agregue raíces y especias al caldo, incluso si no planea usarlo en el futuro. Le darán notas de sabor y de sabor adicional al lenguaje en sí.
- Para hacer que la lengua de cerdo sea jugosa, puedes ponerle sal solo 30-40 minutos antes de estar listo.
- La lengua necesita ser desollada. Será más fácil hacer esto si, después de hervir, sumergir la lengua durante 5-10 minutos en agua con hielo.
- El tiempo de cocción de la lengua depende del método elegido, el tamaño del subproducto, la edad del animal al que pertenecía. La lengua de un lechón joven que pesa hasta 300 gramos generalmente hierve durante aproximadamente una hora y media, a veces un poco más. La lengua de un animal adulto que pesa alrededor de 500 g debe cocinarse durante aproximadamente 2, 5 horas. En cualquier caso, el grado de preparación del subproducto se puede verificar perforándolo con un cuchillo. Si sale un jugo claro de ella, está listo y la sartén puede retirarse del calor.
La lengua porcina no solo se puede hervir, sino también cocer, cocer. Las características de la preparación pueden depender del método elegido, la receta específica.
Cómo cocinar la lengua hervida
Composición:
- lengua - 0, 4-0, 5 kg;
- cebollas - 75 g;
- zanahorias - 100 g;
- raíz de apio - 50 g;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Lavar la lengua, rellenar con agua fría, dejar actuar durante una hora. Retire y lave el producto por completo bajo agua corriente. Poner en el fondo de la sartén.
- Llenar la lengua con agua fría, prender fuego. A fuego lento, deje hervir y cocine por 15 minutos.
- Retirar la lengua del caldo. Vierta el caldo, enjuague la olla y llene con agua caliente fresca.
- Pon la lengua en la sartén. Ponlo en la estufa de nuevo. Llevar a ebullición. Cocinar 15 minutos, eliminando la espuma resultante.
- Pelar las zanahorias y la raíz de apio. Cortar en trozos grandes y colocar en una cacerola en la que se cocina la lengua de cerdo.
- En la misma sartén, coloca la cebolla, las hojas de laurel y la pimienta, peladas de la capa superior de la cáscara.
- Cocinar a fuego lento durante 2 horas.
- Llena un recipiente hondo o sartén con agua helada. Pon el lenguaje en ello. Espera 10 minutos.
- Retire la lengua del agua fría, pélela y vuelva al caldo en el que fue hervida.
- Sal del caldo, llevar a ebullición. Cocer la lengua durante otros 15 minutos.
- Retire la lengua de cerdo preparada, deje que el agua se drene, enfríe y córtela de la forma adecuada para preparar el plato elegido.
Cocinar la lengua en la sartén no es difícil, pero es un proceso largo. Al mismo tiempo, todo el tiempo que necesita para controlar el nivel de agua en la bandeja, verter periódicamente. Por lo tanto, muchas amas de casa prefieren hervir la lengua en una olla de cocción lenta.
Cómo hervir la lengua de cerdo en una olla de cocción lenta
Composición:
- lengua de cerdo - 0, 25-0, 3 kg;
- agua - 1 l;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- pimienta de Jamaica - 2 piezas;
- zanahorias - 100 g;
- cebollas - 100 g;
- ajo - 2 dientes;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Lave y limpie bien la lengua. Colóquelo en el bol multicooker.
- Pelar las verduras, cortar las cebollas y las zanahorias en 4 pedazos, poner en una olla de cocción lenta a la lengua.
- Agregue los dientes de ajo a la olla de cocción lenta sin cortar.
- Llena la lengua con agua.
- Baje la tapa y active el programa de apagado por una hora y media.
- Abra el tazón multicooker, agregue sal, pimienta, laurel.
- Vuelva a colocar la tapa en su lugar y continúe cocinando durante otra media hora en el mismo modo. Antes de iniciar el multicooker, asegúrese de que haya suficiente agua en el recipiente.
- Retire la lengüeta del multicooker y colóquela en un recipiente con agua fría.
- Después de 10 minutos, retire la lengua hervida, limpie y deje enfriar.
La lengua hervida puede servirse como un bocadillo principal o usarse para hacer ensaladas, aspic y otros platos. Si va a servir la lengua hervida, córtela en rodajas y sírvala con una guarnición de verduras hervidas o guisadas. Lengua de res hervida bien combinada con guisantes verdes, poro de patata.
Cómo cocer completamente la lengua de cerdo en el horno
Composición:
- lengua de cerdo - 0, 4 kg;
- limón - 0, 5 uds .;
- ajo - 2 dientes;
- aceite vegetal - 20 ml;
- Hierbas picantes, sal al gusto.
Método de preparación:
- Lave bien el subproducto en agua corriente. Límpialo con un cuchillo afilado. Es algo más difícil limpiar una lengua cruda que una hervida, pero si quieres hornearla en el horno, aún debes hacerlo en esta etapa.
- Triturar el ajo con una prensa especial.
- Exprime el jugo de medio limón.
- Mezcle el jugo de limón, el ajo molido, el aceite en un tazón. Añadir sal y hierbas al gusto.
- Cubra la lengua con la marinada por todos los lados y colóquela en el refrigerador durante media hora.
- Con la lengüeta fuera del refrigerador, colóquela en la manga de cocción. Asegure en ambos lados. Un palillo de dientes perfora la película en varios lugares para que el vapor pueda escapar a través de los orificios (de lo contrario, el manguito puede explotar bajo la presión del vapor).
- Calentar el horno a 180 grados.
- Coloque una bandeja para hornear en el horno sobre la cual colocar la manga con la lengüeta.
- Hornear durante una hora y media.
La lengua en escabeche cocida al horno puede servirse tanto fría como caliente. Antes de servir, se debe cortar en rodajas finas y extenderlas bellamente en una bandeja.
Cómo hornear la lengua de cerdo en el horno con rebanadas
Composición:
- lengua de cerdo cocida - 0, 3 kg;
- crema agria - 100 ml;
- nueces - 50 g;
- cebollas - 100 g;
- aceite vegetal - según sea necesario;
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Hervir la lengua, pelarla y cortarla en rodajas de 0, 4-0, 6 cm de grosor.
- Pela la cebolla y córtala en cubos pequeños.
- Freír las cebollas en aceite hirviendo para que se vuelvan doradas.
- Engrasar el plato para hornear y colocar las rebanadas de lengua en él.
- Cubrir la lengua con cebolla frita.
- Con un molinillo de café o una licuadora, picar los granos de nuez y mezclar con crema agria. Si lo desea, agregue un poco de pimienta y sal a esta mezcla, mezcle.
- Rellena la lengua con salsa de nueces agrias.
- Precaliente el horno a 180 grados. Pon en ello una forma con una lengua. Hornee a la temperatura especificada durante 20 minutos.
Esta receta hace un delicioso aperitivo. Será igualmente sabroso tanto frío como caliente. Una merienda caliente se sirve mejor con un acompañamiento. El guiso de verduras es maravillosamente adecuado para este papel.
gelatina de lengua de cerdo
Composición:
- idiomas de cerdo - 1, 2 kg;
- cebollas - 100 g;
- zanahorias - 100 g;
- raíz de apio - 50 g;
- agua - 2 l;
- gelatina - 25 g;
- guisantes - 100 g;
- huevos de gallina - 6 uds.
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Remoje en agua fría y limpie la lengua del cerdo. Hervir durante 3 horas en dos litros de agua, si es necesario agregarlo, con la adición de zanahorias enteras, cebollas y apio. 2 horas después del inicio de la cocción, agregar sal al gusto.
- Cocinar huevos duros.
- Retire la lengua hervida del caldo, coloque en agua fría durante 10 minutos y pélela.
- Colar el caldo.
- Agregue la gelatina al caldo, revuelva, mientras revuelve, su disolución completa.
- Pele los huevos y córtelos en círculos hermosos.
- Cortar la zanahoria en cubos pequeños.
- Lengua fría, cortada en cubos o pajitas.
- En la parte inferior de las latas de silicona, vierta un poco de caldo, póngalos en el refrigerador durante 10 minutos.
- Coloca un huevo en cada molde.
- Mezclar la lengua, los guisantes y las zanahorias. Difundir esta mezcla en moldes.
- Verter el caldo hasta el borde.
- Coloque los moldes con el relleno en frío durante 6 horas.
- Retire con cuidado el relleno de los moldes y colóquelo en placas.
Un relleno de lengua de cerdo decorará la mesa festiva, pero nada le impide hacer este plato los días de semana para complacer a los miembros de la familia con una deliciosa cena.
Cómo extinguir la lengua porcina
Composición:
- idiomas de cerdo cocido - 0, 7 kg;
- cebollas - 100 g;
- zanahorias - 100 g;
- perejil fresco - 50 g;
- romero - 2 ramitas;
- ajo - 3 dientes;
- caldo - 0, 5 l.
Método de preparación:
- Hierva los idiomas de cualquiera de las recetas. Retirar del caldo, pelar y enfriar ligeramente. Cortar en rodajas finas.
- Pela el ajo y pásalo por la prensa.
- Medir medio litro de caldo en el que se hirvió la lengua.
- Pelar las zanahorias frescas y frotar.
- Picar las cebollas con un cuchillo.
- Coloque las rebanadas de la lengua en una plancha profunda.
- Cepillo con ajo picado.
- Pon las cebollas y las zanahorias encima.
- Poner una ramita de romero y perejil picado en la parte superior de un cuchillo.
- Verter el caldo.
- Pon la sartén al fuego. Cocine a fuego lento durante media hora. La sartén en este momento es mejor cubrirla.
Servir la lengua estofada con un plato de acompañamiento. Puedes recomendar puré de papas, alforfón o pasta. Cazuela de lengua de cerdo
Composición:
- lengua de cerdo cocida - 0, 6 kg;
- papas hervidas - 1 kg;
- cebollas - 0, 3 kg;
- mayonesa - 0, 2 l;
- aceite vegetal - según sea necesario;
- queso - 100 g.
Método de preparación:
- Cocinar la lengua, pelar, cortar en rodajas finas.
- Pelar las patatas cocidas en la cáscara, cortar en círculos.
- Corte las cebollas en anillos o medias anillas, dependiendo del tamaño de las cebollas.
- Engrasar la bandeja de hornear. Poner la cebolla sobre ella, luego las patatas. Coloque las rodajas de lengua sobre la papa.
- Lubrique la lengua con mayonesa.
- Rallar el queso y espolvorear el billete en él.
- Calienta el horno a 200 grados, coloca una bandeja para hornear durante 15 minutos.
La cazuela de la lengua
es un plato completo. Decorar para que él cocine además no tendrá que hacerlo.
La lengua de los cerdos, si está bien preparada, resulta ser tierna, jugosa y fragante. Es sabroso por sí mismo, pero a menudo se utiliza como ingrediente para la preparación de platos deliciosos y abundantes. Muchos de los bocadillos a base de lengua son tan apetitosos y sabrosos, que no se avergüenzan de ser servidos en una mesa festiva. La tarea principal es hervir la lengua. Entonces será fácil y agradable cocinarlo.
