El estofado de verduras es uno de los platos más útiles y fáciles de preparar. En verano, se elabora con vegetales de temporada, en invierno, con repollo, papas, mezcla de vegetales congelados. El estofado de verduras siempre está presente en el menú vegetariano, muchas personas lo hacen en ayunas. Sin embargo, si lo desea, puede hacerse con carne, y luego será más satisfactorio. Las amas de casa experimentadas saben bien cómo hacer guisos de verduras de diferentes tipos de verduras, y tienen varias recetas para este versátil plato en stock. Al mismo tiempo, continúan recolectando nuevas recetas de guisos de verduras, ya que hay una gran cantidad de opciones para cocinar.
Características de cocción
A primera vista, puede parecer que cocinar guiso de verduras es bastante simple: cortar los vegetales, ponerlos en la sartén y guisar. De hecho, este proceso es más complicado y tiene varias sutilezas. Si no los conoces, el plato terminado tendrá un aspecto desagradable, aunque seguirá siendo sabroso.
- Todas las verduras tienen su propia estructura y, por lo tanto, se necesitan diferentes tiempos para que estén listos. Por esta razón, no se recomienda poner todas las verduras en una cacerola o caldero a la vez. De hecho, en este caso, algunos de ellos serán digeridos, mientras que otros, por el contrario, permanecerán a medio cocer. La observancia del orden de colocación de los productos es una de las reglas principales para preparar sabrosos guisos de verduras.
- Si fríe los productos antes de guisarlos, sabrán mejor, pero el contenido calórico del plato terminado aumentará. Si ha decidido freír los productos, es mejor freír cada uno por separado y luego combinarlos.
- Se obtiene un hermoso guisado de vegetales si los trozos de vegetales tienen aproximadamente la misma forma y su tamaño es aproximadamente igual. Al mismo tiempo, se recomienda cortar los vegetales de manera mediana, aunque tampoco vale la pena hacer pequeñas rodajas.
- A menudo, la berenjena es una parte del guiso de verduras. Estas verduras contienen una sustancia dañina que les da amargura, por lo que necesitan una preparación preliminar. Consiste en remojar las berenjenas en agua salada. Para ello, se disuelven 10 g de sal en un litro de agua. Simplemente puede cortar las berenjenas por la mitad, sal y enjuague después de un tiempo, el efecto será el mismo: la sal estirará la solanina y las berenjenas serán sabrosas y seguras.
- Si prepara un guisado con carne, cocínelo primero, ya que demora mucho más en llevar la carne a la condición deseada que en guisar las verduras.
- Puede usar especias, especias, verduras frescas, pasta de tomate para agregar sabor extra y un sabor seductor a los guisos de verduras. En los casos en los que la composición del plato incluye tomates frescos, generalmente no se agrega pasta de tomate.
Como ya se mencionó, hay muchas recetas para los guisos de verduras. Puede hacerlo no solo en la sartén, sino también en el horno, la olla de cocción lenta. Por lo tanto, la tecnología de cocción de este plato no puede permanecer sin cambios, depende del método elegido y de la receta específica.
Estofado de verduras clásico de invierno
Composición:
- col blanca - 0, 3 kg;
- patatas - 0, 75 kg;
- frijoles (se pueden usar congelados) - 0, 3 kg;
- zanahorias - 0, 3 kg;
- cebollas - 150 g;
- nabos - 0, 3 kg;
- puré de tomate - 50 ml;
- mantequilla - 50 g;
- harina de trigo - 20 g;
- caldo de verduras o agua - 0.5 l;
- clavel - 3 piezas;
- canela - en la punta de un cuchillo;
- Sal, pimienta negra en polvo - al gusto.
Método de preparación:
- Lave el repollo, retire las hojas más lentas. Triturar
- Pelar la cebolla y cortarla en trozos pequeños.
- Pele las zanahorias y córtelas en cubos que no tengan más de 1 cm.
- Pela los nabos, córtalos en las mismas piezas que las zanahorias.
- Pelar las papas y picarlas también con el cuchillo.
- Hierve el agua en una cacerola pequeña, tira los frijoles y el repollo allí, y hierve durante 10 minutos. Retire las verduras de la sartén con una cuchara ranurada o dóblelas en un colador. No vierta el caldo; si no tiene caldo de verduras, puede usarlo en las siguientes etapas de la cocción.
- Freír la harina en una sartén seca. Cuando su color se convierte en caramelo, un chorro fino vierte el caldo de verduras en la sartén, batiéndolo constantemente con un batidor, para que no queden grumos.
- Agregue la pasta de tomate, mezcle y mantenga la salsa sobre el fuego durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo constantemente. Apague el fuego, retire la sartén de la estufa y vierta la salsa en un recipiente u otro recipiente limpio.
- Lavar, secar, poner mantequilla. Poner al fuego y derretir la mantequilla. Poner la cebolla picada y freírla a fuego medio hasta que esté dorada.
- Ponga las papas en la cebolla y fríalo por 2-3 minutos.
- Pon el nabo y la cebolla en la sartén, vierte un poco de salsa. Guisar las verduras a fuego lento durante 5 minutos. Añadir el repollo, los frijoles, las patatas con cebolla. Sal, pimienta, añadir canela y clavo.
- Vierta la salsa restante, revuelva y cocine por otros 15-20 minutos, hasta que todas las verduras estén lo suficientemente suaves.
- Retire el fuego a bajo y deje el estofado en una cacerola debajo de la tapa durante 10 minutos. Es mejor si la olla es de fondo grueso. Incluso más adecuado para cocinar caldero de estofado.
Coloque el estofado cocinado en platos y sirva en la mesa como plato principal o como acompañamiento. El estofado cocinado con un acompañamiento va bien con cualquier plato de carne, así como las salchichas. Por ejemplo, las salchichas están en buena armonía con el estofado de verduras preparado de acuerdo con la receta anterior.
Estofado de verduras clásico de verano
Composición:
- berenjenas - 0.5 kg;
- calabacín - 0,5 kg;
- pimiento dulce - 0, 5 kg;
- patatas - 0,5 kg;
- zanahorias - 150 g;
- cebollas - 150 g;
- ajo - 3 dientes;
- tomates - 0,5 kg;
- verduras frescas - 100 g;
- aceite vegetal - 80 ml;
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Berenjenas, pelar y cortar en cubos pequeños. Sumérjalos en agua fría salada durante 20 minutos, luego enjuáguelos con agua corriente y séquelos con servilletas de papel.
- Pele el calabacín, córtelo a lo largo, quite las semillas con una cuchara. Si tienes calabacitas pequeñas, solo tienen que lavarlas y secarlas con un paño de cocina.
- Corte el calabacín en cubos de aproximadamente el mismo tamaño que las berenjenas.
- Lavar la pimienta búlgara, cortar el tallo, quitar las semillas. Cortar en cuadrados pequeños.
- Pele las papas y córtelas en trozos de la misma forma y tamaño que otros vegetales.
- Libere las cebollas de la cáscara y córtelas en trozos pequeños.
- Pele y corte las zanahorias en un rallador grueso.
- Picar finamente el ajo.
- Cortar los tomates en cubos. Sería incluso mejor si hierve agua y los limpie antes de esto, aunque no es necesario hacerlo.
- Picar finamente las verduras con un cuchillo.
- En una cacerola de fondo grueso o en un caldero, caliente el aceite vegetal, ponga las cebollas y las zanahorias en él. Freírlos hasta que las cebollas sean de color dorado.
- Agregue la pimienta dulce, fría las cebollas y las zanahorias durante 3-4 minutos.
- Añadir el calabacín y las berenjenas. Freírlos durante 5 minutos.
- Agregue papas a los vegetales y fríalos con él por otros 5 minutos.
- Agrega los tomates y el ajo al plato, sal y pimienta.
- Cocine a fuego lento el estofado de verduras a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Puede agregar agua solo si el líquido liberado de las verduras no es suficiente y comenzarán a quemarse.
- Espolvoree las verduras en un guisado, revuelva. Apague el fuego y deje que el estofado se prepare durante 10 minutos.
Es bueno cocinar ese estofado en verano, cuando los calabacines, las berenjenas y los tomates frescos son bastante económicos o, mejor aún, crecen en las camas de su jardín.
Guiso de verduras en francés (pisto)
Composición:
- calabacín - 0, 4 kg;
- berenjenas - 0, 4 kg;
- tomates - 0, 4 kg;
- aceite de oliva - 20 ml;
- Hierbas provenzales, sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Lave las verduras y córtelas en rebanadas de no más de medio centímetro de grosor.
- Las berenjenas se deben sumergir en agua salada durante 20 minutos, luego enjuagar y secar.
- Engrasar una forma resistente al calor con aceite de oliva. Será mejor si eliges una forma redonda.
- Espiral las verduras. Necesitan alternar en un orden estricto y extenderse superpuestos, para que todos encajen.
- Espolvoree las verduras con el aceite restante, espolvoree con sal, pimienta, hierbas secas o frescas.
- Envíe el formulario al horno y enciéndalo. Hornear las verduras a 200 grados durante 45 minutos.
Servir ratatouille a la mesa puede estar en la forma o extendiéndolo en platos. Si lo desea, puede espolvorear queso rallado 10 minutos antes de estar listo, entonces será aún más sabroso.
Guiso de verduras con carne picada en búlgaro
Composición:
- papas - 1 kg;
- pimienta búlgara - 0, 5 kg;
- carne de cerdo y ternera picada - 0,5 kg;
- tomates - 0,5 kg;
- agua - 0, 25 l;
- aceite vegetal - 50 ml;
- sal, pimienta, verduras - al gusto.
Método de preparación:
- Pelar y picar las patatas.
- Los pimientos lavan, cortan el tallo y quitan las semillas. Pulpa cortada en cubos no demasiado pequeños. Estofado se verá hermoso si toma un pimiento rojo, uno - un color diferente.
- Cortar los tomates en cubos.
- Calienta la mantequilla en una sartén profunda y fríe la carne picada durante 10 minutos.
- Agrega la pimienta y fríe la carne picada con ella durante otros 5 minutos.
- Introduce las patatas y los tomates. Sal y pimienta al gusto, cubrir con agua.
- Guise las verduras con carne picada a fuego lento durante unos 30 minutos.
- Verter las verduras, picadas finamente con un cuchillo, revolver, continuar cocinando durante otros 5 minutos.
El guiso de verduras cocinado según esta receta se parece un poco al lecho, solo con papas y carne picada.
Guiso de verduras español
Composición:
- calabacín - 0,5 kg;
- pimiento dulce - 0, 5 kg;
- tomates - 1 kg;
- cebollas - 100 g;
- aceite vegetal - según sea necesario;
- azúcar - 5 g;
- sal, pimienta, verduras - al gusto.
Método de preparación:
- Verter agua hirviendo sobre tomates, pelar. Aplastar o mezclar a través de un colador.
- Agregue las verduras, la sal, el azúcar y la pimienta finamente picadas al puré de tomate, mezcle bien.
- Lavar la calabaza, secar, cortar en rodajas.
- Lavado de pimienta. Después de quitar el tallo y las semillas, corte cada vegetal por la mitad a lo largo. Cortar en medias anillas.
- Las cebollas, peladas de la cáscara, también cortan las mitades de los anillos.
- En una sartén, freír la cebolla y la pimienta en mantequilla, freír el calabacín en la otra.
- Doble las verduras asadas en una sartén, cubra con salsa de tomate y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
Espolvoree el estofado con verduras picadas antes de servir. Trate de obtener un poco más de salsa en el plato - es muy sabroso.
El estofado de verduras se prepara en casi todos los países del mundo, por lo que hay una gran cantidad de recetas para este plato, y cada una tiene su propio rasgo, lo que hace que el plato sea único.
