Kapustnyak

Kapustnyak

No es de extrañar que digan que la sopa y la papilla son nuestra comida. Porque estos dos platos no requieren una gran habilidad para cocinar, pero mientras tanto son nutritivos y sabrosos. Se encuentran en cualquier cocina nacional. Y a veces se mezclan en una sartén y, como resultado, se obtiene un plato que muchas personas conocen como hojas de repollo.

De hecho, el repollo es una variación de la sopa. Pero esta sopa se cocina exclusivamente de chucrut. Aunque a veces la azafata permite la libertad y pone en repollo repollo fresco.

Sutilezas

  • Esta col se cocina en un caldo de carne grasosa, por lo que resulta rica y muy nutritiva.
  • No requiere muchos ingredientes. Además de la col, se ponen en él papas, cebollas, zanahorias, a veces tomates o un tomate.
  • Hay recetas para la sopa de repollo con mijo y arroz. Cocinar kapustnyak con sémola, hay que considerar que se hincha bien. Para no terminar con un plato en el que “no girar la cuchara”, primero puede hervir el cereal y luego ponerlo en la sopa.
  • La chucrut se lava y se escurre antes de agregarla a la sopa. Si el repollo no es muy amargo, solo se puede exprimir.
  • En casos excepcionales, la chucrut se puede reemplazar por fresca. Pero para obtener esa agridulce agradable por la que es tan famoso el repollo, el repollo fresco puede ser salado agregando vinagre y un poco de azúcar. Después de permanecer en el calor durante varias horas, tendrá un sabor similar al fermentado.
  • Kapustnyak se cocina no solo con carne, sino también con champiñones. Este plato se puede comer en el correo, así como a los que siguen una dieta estricta, ya que la sopa es baja en calorías y fácil de digerir. Especialmente si en lugar de hongos enteros usar polvo de hongos, que es absorbido por el cuerpo casi por completo.
  • Se recomienda poner comino, laurel, pimienta negra (molida y guisantes), eneldo fresco y seco en el repollo de las especias. Le dan al plato un sabor y aroma únicos.
  • Al agregar sal, tenga en cuenta su cantidad en chucrut. Si, después de todo, el repollo estaba demasiado salado, una pizca de azúcar agregada al caldo puede salvar su sabor.
  • Como en cualquier plato de repollo, el repollo no debe servirse inmediatamente después de cocinar. Para que pueda revelar completamente su gusto, debe elaborar durante al menos media hora.

Kapustnyak con carne de cerdo

Ingredientes:

  • cerdo graso - 0,5 kg;
  • repollo en vinagre - 0, 5 kg;
  • papas - 3 piezas;
  • zanahorias - 1 pieza;
  • cebollas - 1 pieza;
  • comino - 0, 5 cucharaditas;
  • hoja de laurel - 3 piezas;
  • aceite vegetal - 1 cucharada. l (si no se usa manteca de cerdo);
  • guisantes negros - 10 uds.

Método de preparación

  • En forma terminada, el caldo de repollo debe ser transparente, así que preste especial atención a la cocción de la carne. Lavar la carne de cerdo, cortar un poco de grasa para freír cebollas y zanahorias. Cortar la carne en trozos de tamaño mediano. Poner la carne en una cacerola, cubrir con agua fría. Poner un fuego grande y llevar a ebullición. Retirar cuidadosamente la espuma con un skimmer.
  • Reduzca el fuego al mínimo, agregue un poco de sal, cubra la sartén con una tapa y cocine la carne durante 1 hora.
  • Pelar las cebollas, las papas y las zanahorias, lavarlas. Picar finamente la cebolla, frotar la zanahoria en un rallador mediano, cortar las papas en cubos o cubos. Kale exprime bien.
  • Cortar la manteca de cerdo cortada en cubos pequeños, poner en una sartén caliente. Cuando la grasa se derrita, retire los chicharrones. Si no tienes manteca, agrega aceite vegetal a la sartén y caliéntala. Freír las cebollas en una grasa o mantequilla hasta que estén doradas, poner la zanahoria. Caliéntalo todo junto durante 2-3 minutos.
  • Sumerge las papas en el caldo y cocina durante 1-2 minutos. Poner repollo prensado, verduras fritas, especias. A fuego alto, hierva la sopa y reduzca el fuego. Con un hervor débil hervir el repollo hasta la suavidad de la papa. Probar la sal, si es necesario - sal.
  • Apague la estufa, deje reposar el repollo debajo de la tapa durante media hora. Verter en platos, poner la crema agria, espolvorear con eneldo fresco.

Kale con fresco y chucrut

Ingredientes:

  • carne de cerdo en el hueso - 0, 7 kg;
  • repollo en vinagre - 0, 5 kg;
  • col fresca - 0, 3 kg;
  • cebollas - 1 pieza;
  • zanahorias - 1 pieza;
  • papas - 3 piezas;
  • sal - al gusto;
  • comino - pellizco;
  • aceite vegetal - 1 cucharada. l.
  • hoja de laurel - 3 piezas;
  • guisantes negros - 10 uds.

Método de preparación

  • Lavado de cerdo, poner en una cacerola, cubrir con agua fría. Poner un fuego grande y llevar a ebullición. Retire la espuma con una cuchara ranurada. Con un hervor débil, cocinar durante 1 hora. Alrededor de la mitad de cocinar un poco de sal.
  • Pelar las cebollas, las zanahorias y las papas, lavarlas. Las cebollas se cortan en medias anillas, las zanahorias se pueden rallar en un rallador mediano o se pueden cortar en pajitas delgadas. Cortar las papas en cubos medianos.
  • Repollo fresco libre del tallo y engrosamiento de las hojas, picar. Sauerkraut en escabeche de salmuera.
  • En aceite caliente, freír la cebolla hasta que esté dorada, agregar las zanahorias, mezclar.
  • Pon las patatas en caldo hirviendo. Después de 2 minutos, baja el repollo fresco. Cocine a fuego lento durante 5 minutos. Añadir la chucrut y las verduras salteadas. Poner comino, pimienta, laurel. Hervir hasta que la col suave y fresca. Al final de la cocción, puede agregar un poco más de sal y verter la salmuera de col a gusto.
  • Media hora después de cocinar, vierta el repollo en los platos, sirva sobre la mesa con crema agria.

Kapustnyak con papas y champiñones: magra

Ingredientes:

  • sauerkraut - 0.5 kg;
  • papas - 5 piezas;
  • champiñones secos - 50 g;
  • zanahorias - 1 pieza;
  • cebolla cebolla - 1 ud .;
  • sal - al gusto;
  • azúcar - 1/3 cucharadita;
  • pimienta negra molida - pizca;
  • aceite vegetal - 3 cucharadas. l.
  • verduras, crema agria.

Método de preparación

  • Enjuague los champiñones secos, cubra con agua fría y deje reposar durante 3-4 horas. Luego ponga las setas en un colador y cuele el agua en la que están empapadas a través de varias capas de gasa. Vierta esta agua en la sartén, ponga los champiñones rebanados en el mismo lugar. Poner al fuego y hervir hasta que esté suave, hasta que esté suave.
  • Pelar y lavar las cebollas, las papas y las zanahorias. Picar finamente la cebolla, picar la zanahoria en tiras finas y cortar las papas en cubos.
  • Caliente el aceite en una sartén, guarde las cebollas y las zanahorias en él. Presione chucrut de salmuera, poner en una sartén con cebollas y zanahorias. Revuelve, ponlo todo junto durante 10-15 minutos.
  • Poner las papas en caldo de champiñones hirviendo, hervir durante 10 minutos. Añadir las cebollas preparadas, las zanahorias y el repollo. Hervir hasta que las papas blandas. Al final de la cocción, añadir la sal, la pimienta, el azúcar.
  • Dar el repollo para preparar, verter en platos, poner crema agria, espolvorear con hierbas.

Kapustnyak con mijo

Ingredientes:

  • carne de cerdo en el hueso - 0, 6 kg;
  • repollo en vinagre - 0, 5 kg;
  • papas - 4 piezas;
  • mijo - 0, 5 st .;
  • cebollas - 1 pieza;
  • zanahorias - 1 pieza;
  • sal - al gusto;
  • aceite vegetal - 1 cucharada. l.
  • pimienta negra - al gusto;
  • comino - pellizco.

Método de preparación

  • Lave el cerdo, póngalo en una cacerola, cúbralo con agua fría y póngalo a fuego. Llevar a ebullición, retirar la espuma. Hervir, bajar el fuego a un mínimo, durante aproximadamente una hora.
  • Pelar las cebollas, las zanahorias, las patatas. Cebollas y zanahorias cortadas en tiras, papas - en cubos.
  • Mijo enjuague bien en varias aguas. Verter agua hirviendo, mantener durante 10 minutos, drenar el agua. Así que deshacerse de la amargura que a veces mijo.
  • Guarda las cebollas y las zanahorias en aceite, ponlas en el caldo preparado.
  • Cuando el caldo hierva de nuevo, pon el mijo y las papas. Después de 5 minutos agregar el repollo exprimido. Hervir a fuego lento hasta que las papas blandas. Al final de la cocción, agregar la sal y la pimienta y el comino.
  • Retire el repollo terminado de la estufa, déjelo reposar. Después de media hora, verter en platos, poner crema agria, espolvorear con verduras picadas.

col ucraniano con chucrut

Ingredientes:

  • costillas de cerdo - 0, 7 kg;
  • cualquier cereal (mijo, arroz, trigo sarraceno) - 150 g;
  • chucrut - 0, 7 kg;
  • patatas - 0, 7 kg;
  • raíz de apio - 150 g;
  • zanahorias - 0, 25 kg;
  • cebollas - 0, 25 kg;
  • aceite vegetal refinado - 50 ml;
  • sal, pimienta - al gusto.

Método de preparación:

  • Lave el cerdo, seque con una toalla, córtelo en porciones.
  • Raspar las zanahorias, lavar, rallar grande.
  • Pelar y picar la raíz de apio.
  • Retire las cáscaras de la cebolla, córtela en cubos pequeños.
  • Lavar el cereal.
  • Pelar las papas, cortar en cubos de aproximadamente 1,5 cm.
  • Enjuague y exprima chucrut.
  • Verter el aceite en el fondo de la sartén. Caliéntalo. Ponga las zanahorias, las cebollas y el apio en la mantequilla. Cocínalos durante 10 minutos.
  • Añadir las costillas de cerdo. Cocínalos durante 10 minutos con las verduras.
  • Llene la comida con agua y cocine a fuego lento hasta que la carne esté bien detrás de los huesos.
  • Añadir la col y las patatas, las especias. Cocinar durante 5-10 minutos. Agregue el cereal y continúe cocinando la comida por otros 20-25 minutos hasta que el cereal esté bien cocido.

Queda por dejar reposar la sopa durante un tiempo debajo de la tapa y colocarla en platos, recordando poner varias costillas de cerdo en cada uno. Asar las raíces en la primera etapa de cocinar el repollo ucraniano no se puede hacer con mantequilla, sino con la grasa que se ha vertido de los chicharrones de cerdo.

Repollo con arroz

Ingredientes:

  • pollo - 0, 6 kg;
  • arroz - 150 g;
  • chucrut - 0, 4 kg;
  • zanahorias - 150 g;
  • cebollas - 150 g;
  • aceite vegetal refinado - 40 ml;
  • pasta de tomate - 60 ml;
  • sal, verduras frescas, especias - al gusto.

Método de preparación:

  • Pollo, enjuague, cubra con agua. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante una hora, agregando una hoja de laurel y unos guisantes.
  • Colar el caldo. Enfriar el pollo. Separe la carne de pollo de los huesos, retire la piel y córtela en trozos pequeños.
  • Coloque las papas, previamente peladas y cortadas en cubos de tamaño mediano, en el caldo. Llevar a ebullición. Cocinar durante 10 minutos, agregar el arroz lavado.
  • Pelar zanahorias y cebollas. Picar las zanahorias en un rallador, picar finamente la cebolla.
  • Poner las verduras en una sartén con aceite caliente. Freírlos hasta que las cebollas sean de color dorado.
  • Agregue pasta de tomate a los vegetales, cocine los alimentos juntos durante 5 a 6 minutos.
  • 10 minutos después de agregar el arroz a la sopa, enjuague la col y póngala en una sartén con otros productos.
  • Cuando la sopa comience a hervir otra vez, agregue las verduras fritas. Continuar cocinando la comida por otros 10 minutos.
  • Pruebe la sopa, agregue sal al gusto, agregue pimienta y verduras picadas.
  • Deje que la sopa hierva por otros 2-3 minutos y retire la sartén del fuego.

Kapustnyak, cocinado con arroz en caldo de pollo, tiene un sabor único, vale la pena probar para todos.

Maestra de la nota

Kapustnyak se puede cocinar no solo con carne, sino también con tocino con sal o fresco. Para hacer esto, corte el tocino en cubos pequeños, póngalo en una sartén al rojo vivo y caliente la grasa hasta que se formen crujidos. Retire los chicharrones y salve las verduras con la grasa. Los amantes de la grasa pueden poner estos trozos de grasa empapados en grasa en el plato de repollo preparado.

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