La cosecha de bayas para el invierno, las anfitrionas tienden a mantener el máximo de las vitaminas y otras sustancias valiosas que contienen. No todos estos elementos son capaces de soportar altas temperaturas y se destruyen durante el tratamiento térmico intensivo. Se utilizan recetas populares para cerrar la fruta sin exponerla a ebullición. Una de las preparaciones dulces más deliciosas y saludables se considera la cereza dulce en su propio jugo. Debido a la jugosidad y el sabor dulce de las frutas, pueden cerrarse con la adición de una pequeña cantidad de azúcar o sin ella, mientras se niegan a cocinar las bayas. Esto hace que el postre sea sabroso y saludable.
Características de cocción
La cereza dulce cerrada en su propio jugo conserva no solo las vitaminas, sino también las cualidades organolépticas inherentes a la baya fresca. Algunas amas de casa no hacen esos preparativos para el invierno solo por temor a no hacer frente a la tarea. De hecho, la tecnología de preparación para el invierno de estos alimentos enlatados dulces es simple, e incluso un cocinero inexperto podrá cerrar la cereza dulce en su propio jugo. Solo es necesario estudiar las características de la tecnología y no desviarse de las instrucciones que acompañan la receta seleccionada.
- Solo las bayas maduras o incluso ligeramente maduras son adecuadas para hacer cerezas en su propio jugo. Sin embargo, es imposible poner fruta en mal estado en la pieza de trabajo: esto afectará el sabor y la conservación de todo el frasco. Antes de usar, la cereza dulce debe ser cuidadosamente recogida y lavada, tratando de no dañar la fruta.
- El agua del grifo que ha caído en la pieza de trabajo no lo hará más sabroso y afectará negativamente su seguridad. Antes de usar, las bayas lavadas se secan y las ramas se retiran. La cereza dulce se seca más rápido si se vierte sobre una toalla que absorbe bien la humedad.
- La ebullición de la fruta se reemplaza por la esterilización de la fruta directamente en los frascos al preparar las cerezas en su propio jugo. Hay recetas que pueden prescindir de la esterilización, pero luego se usa mucha azúcar o ácido cítrico.
- Las cerezas en su propio jugo se pueden preparar para el invierno con o sin piedras. Las frutas cerradas con piedras parecen apetitosas, pero no pueden almacenarse durante más de 6-8 meses, porque después de un período específico de tiempo, el ácido prúsico comienza a formarse en las piedras de la cereza.
- Al limpiar las cerezas de los huesos, no se puede romper. La integridad de las bayas se conserva mejor cuando se eliminan los huesos con un alfiler o un alfiler, pero si está cosechando bayas para el invierno en grandes cantidades, es mejor usar una máquina especial para extraer los huesos de las cerezas y cerezas.
- Los bancos para las cerezas dulces en su propio jugo deben lavarse con soda y esterilizarse. Las tapas también se esterilizan por ebullición. Cubra las bayas con tapas de metal para asegurar la estanqueidad.
- Después de preparar la comida enlatada, los frascos de cerezas se voltean y se envuelven. Al enfriarse en las condiciones del baño de vapor, los espacios en blanco se conservan aún más, lo que aumenta su seguridad.
Las condiciones de almacenamiento de las cerezas dulces en su propio jugo dependen de la receta utilizada. En una habitación cálida para mantener esos espacios en blanco indeseables, algunos de ellos solo se pueden guardar en el refrigerador.
Cerezas dulces en su propio jugo con huesos sin azúcar
Composición (1 l):
- cereza dulce - 0, 7-0, 9 kg.
Método de preparación:
- Ir a través del cerezo, dejando solo maduro e intacto. Enjuague en la ducha. Poner una toalla, esperar hasta que la baya se seque. Retire las ramitas.
- Esterilizar los frascos. Las cerezas dulces en su propio jugo se cierran en un recipiente de pequeña capacidad, ya que después de abrir la lata su contenido se deteriora rápidamente.
- Llena los frascos con bayas. En esta etapa, todas las bayas no pueden ingresar a los bancos, luego se pueden informar más adelante.
- Hierva agua, vierta agua hirviendo sobre cerezas. No vale la pena llenar los frascos hasta el borde, porque la cereza liberará su jugo durante la esterilización y se asentará, dando paso a nuevas bayas. Basta llenar las latas por la mitad, máximo dos tercios.
- Coloque una toalla en una cacerola grande, ponga latas en ella, cúbralas con tapas hervidas.
- Vierta agua en la sartén para que su nivel llegue a las perchas de las latas. El agua debe estar caliente para que las orillas no estallen.
- Pon la sartén a fuego lento. Espere 15-20 minutos después de que hierva el agua en la olla. Vuelva a llenar las bayas y continúe esterilizando durante otros 10-15 minutos.
- Retire con cuidado los frascos de la bandeja, atornille las tapas, gírelas y envuélvalas.
Después de enfriar, los frascos de cerezas deben colocarse en el refrigerador. Si prefieres guardar el tocho en una habitación fresca, puedes hacer una cereza dulce con hueso en su propio jugo con azúcar agregada. Para ello, se vierte en el fondo de las latas antes de rellenarlas con bayas. 0, 2 kg de azúcar granulada es suficiente para un bote de litro.
Cereza dulce en su propio jugo sin piedras
Composición (1 l):
- cereza dulce - 0, 8-1 kg;
- azúcar - 80-100 g;
- ácido cítrico - 1 g.
Método de preparación:
- Escoge, lava y seca las bayas. Quitar los huesos.
- Agregue ácido cítrico y una cucharada de azúcar al fondo de los frascos esterilizados.
- Llena las latas con cerezas, espolvoreando bayas con azúcar.
- Coloque una toalla en el fondo de la sartén, ponga los frascos en ella, cúbralos con tapas.
- Llene la olla con agua (hasta los hombros de las latas). Esterilizar durante 20-30 minutos, dependiendo del volumen de latas.
- 10-15 minutos antes del final de la esterilización, agregue bayas o agua hervida tibia al recipiente para llenar el espacio vacío (durante el proceso de esterilización, las bayas se pueden zumar y asentar).
- Enrolle los frascos, déles la vuelta, cúbralos con una manta y déjelos enfriar de esta forma.
Almacene la pieza de trabajo en un lugar fresco. Si la temperatura no supera los 16 grados, la cereza no se deteriorará en un año.
Cereza dulce en su propio jugo sin esterilización
Composición (1 l):
- cereza dulce - 0, 6-0, 8 kg;
- agua - cuánto irá a las orillas;
- azúcar - 0, 3 kg por 0, 5 l de agua;
- ácido cítrico - 1 g por 0, 5 l de agua.
Método de preparación:
- Lleno de cerezas picadas llena los frascos esterilizados.
- Hervir el agua, verter las bayas, dejar reposar durante 15 minutos.
- Vierta el líquido de las latas en la sartén, mida la cantidad requerida de azúcar y ácido cítrico.
- Agregue agua, caliéntela, revolviéndola para disolver el azúcar. Hervir durante 5 minutos.
- Rellena las cerezas con jugo, enrolla las latas. Dejar enfriarse bajo una manta.
Para mantener la cereza dulce cerrada de acuerdo con esta receta, preferiblemente en una habitación fresca, pero a temperatura ambiente, el tocho vale la pena.
La cereza dulce en su propio jugo es un postre delicioso y saludable. Puede consumirse en forma pura o usarse para preparar varios platos dulces.
