Atasco de albaricoque

Se cree que los albaricoques vinieron a nosotros desde China. No se sabe a ciencia cierta, pero ahora los albaricoques son populares tanto en Asia como en Europa.

Estos hermosos odnokostianki redondos de color rojo amarillento con una piel aterciopelada y semillas similares a las almendras, no solo son sabrosas, sino también útiles.

La pulpa de albaricoque contiene inulina, fibra, azúcares, almidón, ácidos orgánicos. Hay vitaminas C, PP, P, B1, B2 en la fruta. Pero sobre todo son caroteno - vitamina A. También en los albaricoques son magnesio, potasio, fósforo, hierro, cobalto, cobre, manganeso.

Los albaricoques son un excelente agente profiláctico para las enfermedades cardiovasculares. Los albaricoques secos tienen un efecto diurético.

En estas frutas una gran cantidad de hierro. Se recomiendan para personas que sufren de anemia y anemia, ya que aumentan el nivel de hemoglobina en la sangre.

Los albaricoques deben incluirse en la dieta de las personas que realizan actividades mentales, ya que el fósforo y el magnesio son útiles para el trabajo activo del cerebro.

Por supuesto, los albaricoques se comen mejor crudos, pero para disfrutar de su sabor en invierno, las frutas se secan y enlatan: cocinan compotas, mermeladas y mermeladas.

Hay muchas formas de hacer mermelada. Se hierve de frutas enteras, cortadas por la mitad, en rodajas. Prepare la mermelada y con los nucleolos, pero esta opción es adecuada solo si las semillas (nucleoli) son dulces. Tal mermelada será apreciada incluso por el gourmet más sofisticado.

Sutilezas

Para que la mermelada resulte de alta calidad, los frutos deben estar maduros, sanos y sin gusanos. Los albaricoques verdes no son adecuados para la mermelada. Tal mermelada no tendrá sabor ni sabor. Las frutas rotas, arrugadas y demasiado maduras tampoco se usan, porque se desharán. De estos, solo se puede cocinar mermelada y mermelada.
La preservación de la forma de la fruta depende del método de cocción. Debe llevarse a cabo en etapas, de manera que el azúcar penetre gradualmente en la fruta. Si llena los albaricoques con azúcar e inmediatamente los hierve, entonces el azúcar llenará rápidamente el espacio intercelular, el jugo saldrá al jarabe y los albaricoques se hervirán, convirtiéndose en una papilla.
Durante la cocción, el mermelada no se puede mezclar, de lo contrario la fruta perderá su forma. La pelvis solo se puede sacudir ligeramente.
La espuma, que necesariamente aparecerá en la superficie en grandes cantidades, debe eliminarse con una cuchara ranurada o una cuchara.
Para que los productos terminados se vean hermosos, los albaricoques deben ser del mismo tamaño.
Si el jamón se cocina con albaricoques enteros, se punzonan en varios lugares y se blanquean durante cinco minutos a 80-90 °. Luego se enfrió rápidamente.
Cuando se cocinan albaricoques con mitades, primero se cortan y la piedra se retira cuidadosamente. Los albaricoques grandes se dividen en dos mitades y se cortan en rodajas.
Los frascos para envasar la mermelada deben lavarse a fondo, enjuagarse con agua hirviendo y secarse bien al sol o al horno. No se puede verter la mermelada en frascos mojados. Las gotas de humedad, al meterse en el atasco, pueden causar la aparición de moho y su daño.
Si el atasco se enrolla en tapas de estaño, se vierte caliente, llenando los frascos lo más completamente posible. Tal mermelada está bien guardada en una habitación normal. Lo principal es que la luz no cae sobre ella y no hay dispositivos de calefacción cerca.
Pero la mayoría de las veces el atasco se empaqueta en bancos en la forma ya refrigerada. Luego se puede cerrar con pergamino ordinario. Este atasco se almacena en un lugar oscuro fresco.
Para la mermelada en ebullición con picaduras, se seleccionan las variedades con granos dulces. El hecho es que los granos amargos contienen glucósido de amigdalina. Si la mermelada se almacena durante mucho tiempo, esta sustancia comienza a producir ácido cianhídrico venenoso. Tal preparación puede causar envenenamiento. Por lo tanto, mermelada con piedras o nucleoli almacenan no más de un año.

Mermelada de albaricoque con semillas: la primera receta

Ingredientes para cinco contenedores de 0, 5 l:

albaricoques - 1 kg;
azúcar - 1, 5 kg;
agua - 400 ml;
ácido cítrico - 3 g.

Método de preparación

Escoge fruta madura sin agujeros de gusano. Retire el tallo. Lavar bien.
Verter agua en una cacerola grande y hervir. Sumergir los albaricoques en agua hirviendo y blanquear dos minutos a 90 °. Luego enfriar bajo agua fría corriente. Espere a que el líquido se drene. Entonces, cada fruta debe ser pinchada con algo afilado.
Verter el azúcar en el recipiente de cocción, verter agua. Colocar en la estufa y hervir el almíbar.
Sumergir los albaricoques en el jarabe, agregar ácido cítrico y hervir, eliminando la espuma. Retirar del fuego.
Deja enfriar el tazón de mermelada durante 8 horas.
Luego, vuelva a poner la mermelada en la estufa y vuelva a hervir. Asegúrese de que no se queme: hierva a fuego lento. La segunda vez, retire el atasco de la estufa y deje que se enfríe durante ocho horas.
Por tercera vez, ponga un tazón de mermelada en la estufa y cocine por un tiempo. Puede verificar la preparación colocando una gota de jarabe en un platillo. Ella tiene que mantener su forma. Además, la preparación de la mermelada puede ser determinada por la espuma. Al final de la cocción, la espuma se acumula en el centro de la pelvis y no se desvía por los bordes.
Enfríe completamente el atasco y colóquelo en frascos. Cubrir con papel pergamino, atar con cordel o asegurar con goma. La mermelada se puede sellar herméticamente. Para hacer esto, colóquelo caliente en recipientes secos, cúbralo con tapas e inmediatamente enrolle un sellador especial. Enfriarlo

Mermelada de albaricoque con semillas: la segunda receta

Ingredientes para cinco contenedores de 0, 5 l:

albaricoques - 1 kg;
azúcar - 1, 25 kg;
agua - 2, 5 st.

Método de preparación

Toma solo albaricoques maduros sin agujeros de gusano para mermelada. Retire el tallo. Lavar las frutas.
Verter agua en una cacerola grande, llevar a ebullición. Sumerge los albaricoques en el mismo y blanquea durante cinco minutos a una temperatura de 75-80 °.
Enfriar rápidamente sumergiéndolos en agua fría en un colador.
Pinchar cada fruta con algo afilado.
En una cacerola aparte, hierve un jarabe de 800 g de azúcar y agua.
En el bol, doblar todos los albaricoques. Vierta el jarabe caliente. Mantener durante 4 horas.
Encienda el fuego y hierva durante 5 minutos a fuego lento, eliminando la espuma que aparece.
Retirar de la estufa nuevamente e insistir 10 horas.
Agregue el azúcar restante, póngalo al fuego y cocine a fuego lento hasta que esté cocido.
Enfriar en la pelvis y luego transferir a frascos limpios y secos. Cierra el papel de pergamino. Si desea enrollar las latas con tapas de hojalata, empaquete el atasco en caliente y llene el recipiente lo más posible. Gire los frascos sellados boca abajo y enfríe en esta posición.

Rebanadas de mermelada de albaricoque, picadas

Ingredientes para seis contenedores de 0, 5 l:

albaricoques - 1 kg;
azúcar - 1, 5 kg;
agua - 500 ml;
esencia de fruta - 10 gotas;
Vanillin al gusto.

Método de preparación

Lave los albaricoques maduros, retire el tallo.
Cortar cada fruta por la mitad a lo largo de la ranura. Sacar los huesos.
Verter el azúcar en una cacerola, verter agua. Cocinar el almíbar. Si está nublado, cuele varias capas de gasa.
Los albaricoques se doblan en el recipiente de cocción con el lado cortado hacia arriba. Vierta suavemente el jarabe caliente. Dejar durante un día para que las frutas se empapen.
Al día siguiente, vierte el almíbar en la cacerola y hierve. Una vez más, verter los albaricoques. Dejar para otro día.
En el tercer día, ponga un tazón de albaricoques en un fuego pequeño, hierva y cocine a la densidad que necesita. Al final de la cocción, agregue la esencia y la vainillina diluida en una pequeña cantidad de jarabe.
Retirar del fuego. Deje enfriar por completo. Difundir en frascos limpios y secos. Cierra el papel de pergamino.