En Francia e Italia, el juego, la carne, las aves, el queso y la paté a menudo se sirven con mermelada de cebolla. Esta es una salsa de cebollas, la consistencia de una mermelada. Tiene un sabor dulce con notas especiadas o acidez pronunciada. El sabor de la confitura de cebolla depende en gran medida de la receta elegida: está hecha de cebolla roja y blanca, con azúcar o miel, con la adición de vino o vinagre, así como un conjunto diferente de especias aromáticas. La preparación de esta salsa gelatinosa lleva mucho tiempo, pero no es difícil. Incluso una anfitriona sin experiencia puede sorprender a los invitados y seres queridos sirviendo un condimento de cebolla inusual para la cena.
Características de cocción
El proceso de hacer mermelada de cebolla es simple: el ingrediente principal se muele con un cuchillo, se fríe con mantequilla o aceite vegetal, y luego se guisa durante mucho tiempo en una sartén con la adición de azúcar, condimentos e ingredientes líquidos. Con toda la simplicidad, esta tecnología tiene varias sutilezas, lo que no estaría de más en saber si desea obtener un resultado perfecto.
- Picar las cebollas de confitura de una manera inusual. Si por lo general se tritura en cubos o medios anillos, pero para confitura, a lo largo de los anillos. Se obtuvieron piezas alargadas y alargadas, ligeramente curvadas, pero con el mismo grosor en toda la longitud. Dichas piezas pueden soportar fácilmente el tratamiento térmico a largo plazo, suavizando, pero conservando la forma.
- Cuando se cocina la confitura, la masa de cebolla se reduce fuertemente, debe adquirir una consistencia espesa adecuada. Con una gran área de evaporación de humedad, sucederá más rápido que con una pequeña. Cocinar confitura de cebolla es mejor en una sartén o en una cacerola, que tiene un diámetro grande y no porciones demasiado grandes.
- En el proceso de ebullición, la masa de cebolla perderá mucho volumen. De 1 kg de cebolla se obtiene de 0, 25 a 0, 5 l de confitura preparada, dependiendo de la receta utilizada y del grado de hortalizas uvarka. Si está preparando la salsa para su uso futuro, es mejor esterilizar un frasco de pequeño volumen para ella, y simplemente colocar el resto del condimento en un frasco limpio y consumirlo en las próximas dos semanas.
- En condiciones de almacenamiento en frascos herméticamente sellados y preesterilizados, la mermelada de cebolla se puede utilizar durante 6 meses. Debe colocarse en un lugar fresco, preferiblemente en el refrigerador. Los expertos dicen que en 1-2 meses después de cocinar, la mermelada de cebolla se vuelve aún más sabrosa.
Confitura de cebolla se sirve fría para platos de aves, quesos y paté. Algunos lo comen así, lo esparcen sobre pan tostado o seco.
Confitura De Cebolla Con Vino Blanco
Composición (para 0, 3-0, 35 l):
- cebolla blanca para ensalada - 1 kg;
- azúcar - 0, 25 kg;
- vino blanco seco (preferiblemente moscatel) - 0.5 l;
- tomillo - 1 ramita;
- romero - 1 ramita;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- puerro - capa superior 10 cm de largo;
- sal - 10 g;
- mantequilla - 100 g;
- pimienta negra molida al gusto.
Método de preparación:
- Verter el vino en un cucharón pequeño, calentarlo y hervir durante 5-10 minutos para permitir que el alcohol se evapore.
- Pelar las cebollas, cortar los bulbos por la mitad a lo largo de los anillos. Cortar en tiras.
- Ramitas de tomillo y romero, hojas de laurel envueltas en una hoja de puerro, corbata, hilo.
- En una sartén grande, derrita la mantequilla, ponga la cebolla en ella.
- Cocínalo a fuego lento hasta que esté suave.
- Añadir sal, azúcar y pimienta. Revuelva Cocinar por otros 5 minutos.
- Poner hierbas aromáticas, cubrir con vino. Si su vino no está seco, pero es semi-dulce, la cantidad de azúcar debe reducirse en 50-100 g.
- Cocine a fuego lento durante 2 horas a fuego lento sin cubrir con una tapa.
- Sacar un montón de condimentos. Continuar a fuego lento otros 20-60 minutos, hasta que la salsa espese y se convierta en un color ámbar apetecible.
- Transferir la confitura a un tarro preparado. Si va a conservarlo durante mucho tiempo, no olvide esterilizar el recipiente. Corcho Después de enfriarse, póngalo en la nevera, guárdelo en él.
La mermelada de cebolla hecha de acuerdo con esta receta tiene un agradable sabor dulce y un delicado aroma. Se adapta a casi cualquier plato de carne, pero especialmente platos de aves. También se sirve en quesos, enfatiza especialmente el sabor del queso azul.
Confitura de cebolla agridulce
Composición (para 0, 25-0, 3 l):
- cebolla roja - 0.5 kg;
- cebollas blancas - 0.5 kg;
- aceite de oliva - 80 ml;
- azúcar - 50 g;
- vino tinto (cuanto más dulce mejor) - 150 ml;
- vinagre de uva (6 por ciento) - 60 ml;
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Pele los bulbos, córtelos en tiras a lo largo de los anillos y mezcle.
- Caliente el aceite en una cacerola, ponga las cebollas en ella. Dore ligeramente a fuego medio, luego reduzca la intensidad de la llama y cocine las cebollas hasta que estén suaves.
- Añadir sal, pimienta, azúcar y vino. Tomit cebollas a fuego lento, sin cubrir la cacerola con una tapa, 20 minutos.
- Añadir el vinagre. Continúa cocinando por otros 20 minutos. El líquido se evaporará en este momento, las cebollas disminuirán significativamente en volumen.
- Voltea la cebolla en un colador, deja que el líquido restante se drene.
- Transferir a un frasco preparado, corcho, almacenar para almacenamiento.
La
confitura de cebolla, hecha de acuerdo con la receta, tiene un sabor agridulce sabroso, le permite sombrear con éxito el sabor de la paté y la carne de ave.
Confitura de cebolla especiada
Composición (para 0, 35-0, 4 l):
- cebolla roja - 1 kg;
- aceite de oliva - 80 ml;
- azúcar - 100 g;
- miel - 40 ml;
- vino tinto seco - 0, 2 l;
- anís, anís estrellado, tomillo - 3-4 uds .;
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Cebolla, pelada, cortada por la mitad, cortada en tiras a lo largo de los anillos.
- Dorar ligeramente las cebollas en el aceite, luego sudar a fuego lento hasta que estén blandas.
- Añadir sal, azúcar, pimienta. Continuar guisando las cebollas durante 5 minutos.
- Sazona las especias en una bolsa de tela o envuélvelas con una gasa. Poner a la proa.
- Llenar con vino, cocer a fuego lento durante 20 minutos.
- Introduzca la miel derretida a un estado líquido. Revuelva Continúe cocinando por otros 10-15 minutos, hasta que la masa de cebolla tenga la consistencia deseada.
Las confituras cocinadas de acuerdo con esta receta no deben almacenarse por más de 2 meses. El condimento es perfecto para los quesos.
Confitura de cebolla es una de las especias más inusuales. Se sirve para platos de aves, quesos y paté. Puede prepararse con antelación y almacenarse en la nevera.
