Los verdaderos gourmets saben que ninguna salsa se adapta al clásico filete de res. Es mejor servir este plato completamente sin salsa, que agregar algo que distorsione su sabor. La salsa de pimienta para bistec no será un error, se refiere a la cantidad de condimentos líquidos que tradicionalmente se consideran adecuados para la carne asada.
Características de cocción
Recetas de salsa de pimienta, adecuadas para el filete, hay poco, pero difieren significativamente entre sí. Sólo hay unos pocos puntos generales a tener en cuenta. De lo contrario, debe seguir las instrucciones que acompañan a la receta específica.
- Uno de los ingredientes principales de la salsa de pimienta es el pimiento. No se agrega por completo, pero se muele en un molino especial justo antes de usarse para hacer la salsa. En este caso, conserva no solo el sabor, sino también el sabor. Si lo mueles por adelantado, algunos de los aceites esenciales se evaporarán, por lo que la salsa de pimienta será menos fragante. Es imposible reemplazar la pimienta por guisantes con pimienta molida, ya que esto afectará negativamente el resultado.
- El segundo ingrediente importante es la cebolla. En la versión tradicional, usar chalotes. Sin mucho daño, puede ser reemplazado por una bombilla, algo más afilada, pero por lo demás posee características similares.
- El tercer componente de la clásica salsa de pimienta clásica es el coñac. Puede, aunque sea indeseable, ser reemplazado por vodka. Abandonar el alcohol mientras se cocina la salsa de pimienta tradicional sería un error. No debe preocuparse de que el alcohol pueda entrar en el cuerpo con la salsa; al final de la preparación no habrá rastro de ella, pero su uso tendrá un efecto favorable en el sabor del condimento listo.
- El coñac cuando se cocina la salsa de pimienta tradicional puede prenderse fuego, regar con ella la cebolla y la pimienta, y esperar hasta que se queme. Si tienes miedo de esta manipulación, simplemente mantén la sartén sobre el fuego hasta que el alcohol se haya evaporado por completo. El sabor del condimento terminado se ve afectado, pero solo ligeramente.
- La mayoría de las veces la salsa de pimienta se hace en base a la crema, pero se puede reemplazar con caldo. La salsa tendrá un sabor menos refinado, pero resultará ser menos calórica y más barata.
Las recetas de salsa de pimienta más famosas para bistec no son iguales. Cada opción le permite obtener un nuevo condimento, diversificando así el menú.
Salsa De Pimienta Para Bistec Crema
Composición:
- granos de pimienta negros - 10-15 g;
- cebollas (bulbo o chalote) - 50 g;
- coñac - 50 ml;
- crema - 100 ml;
- mantequilla - 50 g;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Picar finamente la cebolla.
- Derrita la mantequilla y fría las cebollas hasta que estén blandas.
- Machacar la pimienta y espolvorear la cebolla con ellos, mezclar. La cantidad de pimienta se determina según la cantidad de condimentos que desea obtener.
- Verter las cebollas con brandy de pimienta. Encienda el alcohol y deje que se consuma o se evapore mientras continúa friendo las cebollas en la estufa.
- Verter la crema, revolver. Mantenga la salsa a fuego lento hasta que una porción de la crema se evapore y se espese lo suficiente. En este momento, la salsa debe agitarse periódicamente, para que las cebollas no se quemen.
- Sal la salsa, revuélvela y al cabo de 2 minutos se retira del fuego. La salsa de sal debe ser al menos, de lo contrario existe el riesgo de exagerar.
La salsa para bistec se suele servir fría, por lo que es mejor cocinarla de antemano. Si no tiene tiempo para enfriar el condimento, no importa, caliente, también será delicioso.
Salsa de pimienta para caldo de vino filete
Composición:
- granos de pimienta (de diferentes tipos) - 20-30 g;
- vino de mesa (preferiblemente blanco seco) - 100 ml;
- chalota o cebolla - 150 g;
- crema - 100 ml;
- caldo de carne - 0, 2 l;
- mantequilla - 50 g;
- perejil fresco (opcional) - 50 g.
Método de preparación:
- Molido de pimienta, utilizando un molino especial.
- Pele las cebollas y córtelas en cubos pequeños.
- Cocinar el caldo de carne. Se permite su uso para este concentrado de compra en cubos o en polvo.
- Mezclar el caldo con la crema.
- En una sartén, derrite la mantequilla, fríe la cebolla en un tono dorado.
- Agregue pimienta a la cebolla, mezcle, reduzca la intensidad de la llama.
- Verter el vino en la sartén, remover.
- Mantener el fuego, revolviendo hasta que el vino se evapore casi por completo.
- Agregue el caldo mezclado con crema, hierva alrededor de un tercio de la salsa.
- Bate la salsa con una batidora para obtener una composición homogénea.
- Regresa al fuego y hierve al grosor deseado.
- Picar finamente el perejil y mezclar con la salsa.
De acuerdo con esta receta, la salsa es tan fragante como la preparada con la tecnología tradicional. El sabor cremoso en ella es menos pronunciado, pero presente. Esta es una de las opciones más económicas para sazonar el filete de ternera líquido.
Salsa picante para bistec
Composición:
- pimentón amargo - 50 g;
- pimiento dulce - 0, 4 kg;
- cebollas moradas - 0, 2 kg;
- vinagre de vino (6 por ciento) - 30 ml;
- azúcar - 10 g;
- adjika aguda - 0, 2 kg;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Lave ambos tipos de pimientos, pelando las semillas y cortando el tallo. Cortar las verduras en varios pedazos y triturarlas con una licuadora o picadora de carne.
- Picar finamente la cebolla o picarla en un puré de la misma manera que la pimienta.
- Mezclar la mezcla de pimientos con las cebollas.
- Añadir adjika, azúcar, vinagre. Bate con una licuadora o mezclador para obtener una salsa que tenga una consistencia uniforme.
- Sal y batir de nuevo si es necesario.
Antes de servir, la salsa preparada según esta receta debe ser infundida. Se coloca en la nevera durante al menos 2 horas. Tiene un color brillante, de sabor ardiente. Será de interés para los amantes de las especias picantes. Los productos tratados térmicamente que forman parte de esta salsa de pimienta, no están expuestos, conservan propiedades útiles. El valor energético del condimento es bajo.
Salsa de pimienta se puede preparar con varias recetas. El sabor del condimento y el plato terminado dependerá en gran medida de la opción de cocción elegida.
