Masa de lasaña

Comprar hojas preparadas para un popular plato italiano, lasaña, no será difícil hoy en día: se venden en muchas tiendas de comestibles. Sin embargo, la masa casera para lasaña costará mucho menos. Al mismo tiempo, puede hacerse a su gusto: suave y suave o más grueso, pero útil. Además, incluso un cocinero sin experiencia puede hacer frente a la preparación de tal prueba, si se adhiere a varias reglas.

Características de cocción

Para hacer que la lasaña sea sabrosa y lo más cercana posible al plato italiano original, la masa debe cocinarse correctamente. La tecnología de su preparación difiere poco de la tradicional, pero aún tiene algunas características.

Puedes hacer una masa para lasaña con harina de alto grado, pero aún se debe dar preferencia a la harina integral.
Lasaña deliciosa se obtiene de una mezcla de harina de trigo con maíz, centeno, trigo sarraceno, y con la adición de salvado. Además, los platos de dicha harina son mucho más útiles.
La harina para la masa debe ser tamizada. Durante este tratamiento, se satura con oxígeno, como resultado la masa se vuelve más tierna.
Si la masa se mezcla mal, resulta que no es lo suficientemente elástica, puede agregar aceite de oliva o maíz. El aceite de girasol, según chefs experimentados, no es adecuado para la masa con la que se hace la lasaña.
La masa para lasaña, si se desea, puede teñirse con espinaca o cúrcuma. En el primer caso, se volverá verde, en el segundo - amarillo-naranja.
Es necesario enrollar la masa para la lasaña lo más fina posible, pero no tanto que empiece a aparecer. A las placas que resultaron iguales, es mejor usar una máquina especial.
Si utiliza una máquina de pasta para la masa rodante, primero prepare las capas, enróllelas con un rodillo, pero no demasiado delgadas. Fije el regulador de grosor en la marca “5” o “6”. Haga rodar una capa de masa a través de la máquina y dóblela por la mitad. Coloque el regulador de espesor en la división “4”, haga rodar nuevamente la masa, mueva la palanca de nuevo. Continúa enrollando la masa de esta manera hasta que alcances la marca final.
La masa de lasaña hecha en casa se puede almacenar en el congelador durante 2 meses. Antes de enrollar la masa y descongelar, los expertos recomiendan dejarla en reposo durante 3 minutos en agua caliente. Si esto no se hace, se derrumbará.

Cualquiera que sea la receta que hagas para la lasaña, debes hornearla en forma de cerámica o vidrio. Si tiene una forma con paredes gruesas, tomará demasiado tiempo preparar el plato.

Masa de harina de trigo para lasaña

Composición:

harina de trigo del grado más alto - 0.5 kg;
huevo de gallina - 4 piezas;
sal - 5-10 g;
agua - 120 ml;
aceite de oliva - 40 ml.

Método de preparación:

Tamiz de harina en una mesa limpia y seca.
Verter agua hervida, pero fría en un vaso. Ponlo en el congelador brevemente.
Hacer un pozo en la harina.
Batir dos huevos, batirlos y verterlos en un pozo en la harina.
Añadir sal. Amasar la masa.
Cuando agregue mantequilla en porciones, continúe amasando la masa.
Verter en agua con hielo. Amasar bien la masa, enrollarla en una bola.
Coloque la masa en un tazón, cubra con una película adhesiva, deje por una hora.
Enrolle la “salchicha” de la masa, córtela en 7 pedazos.
Enrolla cada parte en una capa delgada. Cortar los bordes dentados para hacer un rectángulo. Poner a un lado, cubierto con una servilleta de papel. También despliegue las capas restantes. Todos deben ser del mismo tamaño.

La masa hecha de acuerdo con esta receta es suave y elástica. La lasaña saldrá deliciosa, pero bastante alta en calorías.

Masa de lasaña de salvado

Composición:

harina de trigo - 0, 32 kg;
salvado de alimentos - 110 g;
huevo de gallina - 4 piezas;
aceite de oliva - 20 ml;
sal - 5 g.

Método de preparación:

Picar el salvado en una licuadora o molinillo de café hasta tal punto que se parezcan a harina integral.
Mezclar el salvado con harina de trigo tamizada.
Rompe los huevos en un tazón para mezclar, agrega sal a ellos, bate.
Haz un pozo en la colina de la harina y vierte la masa de huevo en ella.
Amasar la masa.
Agregue la mantequilla, continúe amasando la masa durante un par de minutos más.
Divida la masa en 6-7 piezas y enrolle cada pieza en una capa delgada.
Verter las capas de harina, colocarlas una encima de la otra, cortar suavemente los bordes.

Después de eso, puedes comenzar a cocinar la lasaña.

Masa para lasaña hecha de harina de centeno

Composición:

harina de trigo - 0, 22 kg;
harina de centeno - 0, 18 kg;
agua - 100 ml;
huevo de gallina - 4 piezas;
sal - 5 g;
aceite vegetal - 50 ml.

Método de preparación:

Dos tipos de mezcla de harina, tamice esta mezcla en una mesa limpia en una colina.
Enfriar el agua durante 5 minutos en el congelador, batirla con huevos y sal.
En la colina de la harina, haz un hueco, vierte la mezcla de huevo en ella.
Amasar la masa con las manos.
Añadir la mantequilla, amasar la masa durante otros 5-10 minutos.
Déle a la masa la oportunidad de "descansar" durante media hora, luego haga una "salchicha" y córtela en 7 pedazos. Enrolle cada parte en una capa delgada, recórtela alrededor de los bordes, dándole una forma rectangular.
Deje que las hojas de masa se sequen, dejándolas debajo de servilletas de papel durante 3 horas.
Hierve el agua en una cacerola grande. Sumergir alternativamente capas de masa durante 2-3 minutos, luego engrasar con relleno y salsa. Si las hojas para la lasaña de la masa de centeno no hierven, entonces la lasaña será dura y sin sabor.

La masa para lasaña hecha de una mezcla de centeno y harina de trigo es más beneficiosa que la harina blanca, aunque tiene un aspecto desagradable.

Masa de lasaña delicada con mantequilla

Composición:

harina de trigo - 0, 4 kg;
huevo de gallina - 4 piezas;
mantequilla - 40 g;
sal - 5 g.

Método de preparación:

Derrita la mantequilla a fuego lento, en un microondas o en un baño de agua.
Cuando el aceite se haya enfriado a temperatura ambiente, agregue aceite y sal. Bate con un batidor o mezclador hasta obtener una composición homogénea.
Tamizar la harina, hacer un pozo en ella.
Verter la mezcla en el pozo.
Amasar la masa a fondo. Amasar necesita al menos 10 minutos.
Forme una bola con masa, póngala en un recipiente y cúbrala con una servilleta.
Después de media hora, divida la masa en 6-8 pedazos y enróllelos. Las sábanas tratan de hacerlas lo más finas y suaves posible.

Para esta masa, puedes usar harina integral, entonces no resultará tan tierna, sino mucho más útil.

Masa dulce para lasaña

Composición:

harina de trigo - 0, 4-0, 48 kg;
leche - 100 ml;
huevo de gallina - 3 uds.
sal - 5 g;
mantequilla - 40 g;
aceite vegetal - según sea necesario.

Método de preparación:

Mezclar en un bol la leche, los huevos, la sal y la mantequilla derretida. Batir con un batidor para hacer una mezcla homogénea.
Tamizar la harina. Poco a poco se vierte en el recipiente con la mezcla de huevo y leche, se amasa la masa. Debe ser elástico y resistente.
Divide la masa en pedazos, enrolla las capas.
Hierva el agua agregando aceite vegetal (2 cucharadas por litro de agua). Sumerja las hojas de masa en ella, cocine durante 5 minutos, retire con cuidado.

Dicha masa se puede usar no solo para lasaña, sino también para la amyma.

Masa rapida para lasaña

Composición:

harina de trigo - 0.5 kg;
agua - 0, 25 l;
sal - 5 g.

Método de preparación:

Tamizar la harina, mezclar con sal.
Hervir el agua. Sin enfriar, verterlo en la harina. Amasar la masa. Si no es lo suficientemente elástico, agregue un poco de aceite vegetal.
Divide la masa en 8 pedazos. Cada pieza está enrollada, dando a la placa la forma de los platos en los que planea cocinar la lasaña.

Para hacer la lasaña magra a partir de una prueba magra, no necesita poner nada excepto los hongos y las verduras en el relleno, puede usar tofu en lugar de queso común, y la salsa bechamel deberá ser desechada por completo.

Masa de color para lasaña

Composición:

harina integral - 0.5 kg;
espinacas frescas - 50 g;
cúrcuma - 5 g;
huevo - 4 uds.
aceite de oliva - 40 ml;
sal - 5 g.

Método de preparación:

Tamizar la harina, dividida por la mitad.
Picar las espinacas con una licuadora.
En un tazón, bata 2 huevos y una pizca de sal, agregue las espinacas y revuelva bien.
En una parte de la harina, hacer un pozo, agregar una mezcla de huevos y espinacas, amasar la masa. Introduzca una cucharada de mantequilla, recuerde un poco más la masa, haga una bola y sepárela.
Mezclar la harina restante con cúrcuma.
En un recipiente limpio, bata 2 huevos con sal y mantequilla.
Agregue la mezcla a la harina, cocine la masa. Dale 20 minutos para que descanse.
Divida cada trozo de masa en 3-4 trozos, enróllelo en capas gruesas y deje que se seque.

Cuando se prepara la lasaña con masa de color, se pueden alternar las capas o se pueden usar láminas del mismo color, pero en este caso es mejor hacer la masa, ya que en la lasaña clásica usualmente hay 6 capas.

Todo el mundo puede cocinar la masa para lasaña en casa. Al mismo tiempo, es posible elegir una receta de acuerdo con sus propias preferencias. Las personas preocupadas por la salud elegirán masa con salvado o harina integral, los gourmets gustosamente comerán lasaña de los pasteles y los vegetarianos preferirán hacer una masa sin huevos.

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