Los mariscos que antes parecían exóticos se han vuelto disponibles para muchos. En los supermercados puedes comprar incluso sepia. Estos cefalópodos se parecen a los calamares en apariencia y sabor, pero los gourmets afirman que su carne es más tierna y satisfactoria. Cómo cocinar la sepia, pero no todas las amas de casa lo saben, aunque en los países mediterráneos, incluso los cocineros sin experiencia pueden hacer frente a esta tarea con éxito. El proceso de cocción de estos moluscos exóticos no es más complicado que cocinar calamares, aunque tiene sus propias características.
Características de cocción
Cocinar sepias no puede considerarse un proceso difícil, pero sin conocer sus detalles, no debe tomar el caso.
- Se requerirá el conocimiento de algunos puntos ya en la etapa de selección del producto. Cuanto más fresco sea, mejor. Los expertos no recomiendan la congelación de estos moluscos, pero en forma congelada se presentan en los estantes más anchos, de modo que, en ausencia de una opción, puede comprar un producto congelado. Lo principal es no intentar acelerar el proceso de descongelación, sumergirla en agua tibia o calentarla en un microondas. Es mejor darle a la sepia la oportunidad de descongelarla en el refrigerador o en agua fría, sin someterla a una caída brusca de la temperatura. Hay una gran cantidad de proteínas, que a partir de estas gotas pueden cambiar la estructura y volverse rígidas.
- Puedes cortar la sepia tú mismo. Para hacer esto, necesita remover el hueso de la espalda, los ojos, la boca, el interior. Especialmente con cuidado debes deshacerte del color plateado de la bolsa llena de tinta. Para no mancharse las manos, es mejor trabajar con guantes, de lo contrario será difícil lavarse la piel. Algunos usan tinta de sepia para hacer pasta o risotto. Sólo tinta fresca es adecuada para esto. Si no planea usarlos el mismo día, puede tirar la bolsa de tinta con un corazón tranquilo. Aquellos que no tienen mucha experiencia en el corte de mariscos, es mejor comprar productos ya cortados.
- El tamaño óptimo de la sepia depende de lo que quieras cocinar. Para ensaladas y platos principales es mejor tomar pequeñas muestras, cuya carne es más tierna. En la sopa caben los individuos grandes. Necesitan cocinar más tiempo, pero su caldo resulta delicioso.
- El tiempo de cocción de la sepia depende del tamaño de los moluscos y de la forma en que se cocinan. Por lo general, las copias pequeñas se preparan de 15 a 20 minutos, grandes, alrededor de media hora.
El sabor de la sepia depende en gran medida de la receta seleccionada y del método de cocción. Se pueden servir como un plato separado o como ingredientes en otros platos, como el risotto de mariscos.
Cómo cocinar la sepia
Composición:
- sepias - 0,5 kg;
- cebollas - 100 g;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas;
- Hierbas italianas, sal - al gusto.
Método de preparación:
- En una cacerola, recolecta medio litro de agua, prende fuego.
- Prepare las sepias limpiándolas, enjuagándolas con agua corriente y secándolas con una servilleta.
- Si quieres que tus mariscos se cocinen más rápido, córtalos en trozos pequeños.
- Pelar la cebolla, cortarla en 4 trozos.
- Cuando el agua hierva, agregue sal y agregue cebollas, especias.
- Sumerge la sepia en el agua.
- Cocine a fuego lento durante 15 minutos si la sepia se corta en trozos, o de 25 a 35 minutos si los cocina por completo.
- Salir en un colador, dejar que drene.
Las sepias hervidas se pueden usar para hacer ensaladas. Si desea servirlos por separado como un bocadillo independiente, deben rellenarse. Para esto, es necesario mezclar el jugo de limón y el aceite de oliva en proporciones iguales, agregue a esta mezcla el ajo pasado a través de una prensa a razón de 1 diente por 2 cucharadas de mezcla de aceite y limón.
Cómo cocinar la sepia en una sartén
Composición:
- sepias - 0,5 kg;
- ajo - 4 dientes;
- aceite de oliva - 80 ml;
- vino blanco seco - 0, 2 l;
- sal, perejil fresco - al gusto.
Método de preparación:
- Limpie la sepia, enjuague y seque con servilletas. Cortar en trozos pequeños.
- Cortar los dientes de ajo en platos delgados.
- Calentar el aceite en una sartén, poner el ajo en él y freírlo durante 2-3 minutos.
- Retire el ajo de la sartén, pero no lo tire.
- Poner sepia en aceite de ajo. Freírlos a fuego alto sin tapa hasta que el líquido que ha evolucionado a partir de ellos se evapore casi por completo de la sartén.
- Verter el vino blanco sobre la sepia, agregar sal. Cocine a fuego lento en vino a fuego medio hasta que solo un tercio del alcohol quede en la sartén.
- Poner la sepia en el plato. Verter la salsa en la que se cocían las almejas. Espolvorear con ajo asado, perejil verde finamente picado.
La sepia cocinada según esta receta es un plato autosuficiente. Se puede servir como un bocadillo caliente o frío, de todos modos será delicioso.
Cómo freír la sepia
Composición:
- sepias - 0,5 kg;
- jugo de limón - 10 ml;
- salsa de soja - 50 ml;
- aceite de oliva - según sea necesario;
- Sal, condimentos - al gusto.
Método de preparación:
- Corta las sepias preparadas en trozos pequeños.
- Mezcla la salsa de soya con jugo de limón y una cucharada de aceite de oliva.
- Añadir especias al gusto y un poco de sal. Los condimentos como la pimienta negra molida, el eneldo seco, la albahaca, el perejil, una mezcla de hierbas italianas o provenzales serán suficientes.
- Coloca los trozos de sepia en la salsa. Dejar por media hora.
- Calienta la sartén y vierte aceite sobre ella.
- Sepia, retirar de la salsa, poner en aceite hirviendo. Revuélvalos, revolviendo, a fuego medio durante 15 minutos.
Las sepias fritas son muy adecuadas como un aperitivo para la cerveza, el vino. Con mucho gusto son comidos por muchos y como plato independiente. No está prohibido servir una guarnición. Fit arroz, pasta.
Cómo sacar sepias con cebollas
Composición:
- sepias - 0,5 kg;
- cebollas - 0, 5 kg;
- vino tinto seco - 0, 25 l;
- piñones - 20 g;
- aceite de oliva - 50 ml;
- mantequilla - 50 g;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Mezclar el vino con tinta de sepia.
- Sumergir las sepias en rodajas en la mezcla resultante, dejar reposar durante dos horas.
- Picar la cebolla, freír en una mezcla de aceites vegetales y de oliva hasta que esté suave.
- Agrega las sepias quitándolas de la marinada. Freírlas con las cebollas durante 10 minutos.
- Mezclar las nueces y agregar a la marinada, mezclar.
- Vierta la marinada, cocine a fuego lento las almejas por otros 10 minutos.
Sirva las sepias cocinadas de acuerdo con esta receta con la salsa en la que fueron cocidas. El plato tiene un aspecto específico, pero su sabor no le parecerá demasiado exótico.
Cómo cocinar sepias rellenas en el horno
Composición:
- sepias - 1 kg;
- champiñones frescos - 0, 25 kg;
- cebollas - 0, 3 kg;
- queso duro - 0, 25 kg;
- crema - 0, 5 l;
- sal, condimentos - al gusto;
- aceite vegetal - según sea necesario.
Método de preparación:
- Lave los champiñones, seque con una servilleta, córtelos en cubos pequeños.
- Pelar y picar finamente la cebolla.
- Picar el queso en un rallador grueso.
- Calienta el aceite en una sartén, coloca la cebolla y fríelo a fuego lento para que se vuelva suave y casi transparente.
- Añadir las setas. Freírlas junto con las cebollas hasta que el exceso de humedad se evapore de la sartén.
- Mezclar los champiñones con el queso, mezclar bien.
- Añadir sal, especias, mezclar de nuevo.
- Rellene la sepia de la canal con la masa resultante. Sujete los bordes con palillos para que el relleno no se caiga.
- Poner las sepias en una fuente para hornear.
- Mezclar la crema con una pequeña cantidad de sal, condimentar. Rellénalos con sepia.
- Precaliente el horno a 180 grados, coloque en él una forma con sepia.
- Hornear las sepias en el horno durante 30 minutos.
Al servir, se recomienda decorar el plato con rodajas de tomate y verduras frescas.
Cómo cocinar la sepia en la parrilla
Composición:
- sepias - 0,5 kg;
- ensalada - 100 g;
- tomate - 150 g;
- ajo - 1 diente;
- albahaca fresca - 5 g;
- limón - 0, 5 uds .;
- aceite de oliva - 60 ml;
- Mezcla de pimientos, sal al gusto.
Método de preparación:
- Corta el tomate en cubos grandes.
- Cortar la ensalada en trozos grandes.
- Exprima el jugo de limón, mezcle con dos cucharadas de aceite.
- Exprimir el ajo, mezclar con la salsa.
- Añadir sal a la salsa, condimentos, mezclar.
- Picar finamente la albahaca y mezclar con la mitad de la salsa.
- Sazona esta ensalada con tomate y hojas de lechuga.
- Empezar las sepias preparadas con una ensalada. Sujete los bordes con pinchos para que el relleno quede dentro.
- Lubrique la sepia con la salsa restante.
- Colóquelo en una rejilla de la parrilla engrasada.
- Cocinar 7-10 minutos.
Al servir, puedes decorar el plato con rodajas de limón y tomate. Póngalo mejor en un plato cubierto con lechuga. Una buena adición a este aperitivo será la salsa de soja.
Conociendo los principios básicos de la cocción de la sepia, puede preparar todo tipo de platos según las recetas del autor. Esta es una buena manera de sorprender a los invitados y complacer a la familia con nuevos bocadillos.
