Bograch es un plato famoso de la cocina húngara. Es una sopa de carne gruesa de carne y verduras, con un sabor picante. Su receta es ya medio milenio. Durante este tiempo, ha cambiado, el territorio de su distribución se ha ampliado, han aparecido muchas de sus variaciones. Inicialmente, la sopa se cocinaba al fuego, en una olla, de donde vino su nombre (se traduce del húngaro como "olla"). En el menú del restaurante, este plato se puede encontrar bajo otros "nombres": goulash transcarpático, goulash húngaro, bograch-goulash. Esto se debe al hecho de que resulta rico, espeso, contiene una gran cantidad de carne. Correctamente soldado, puede reemplazar tanto el primero como el segundo. Es posible hacer un bordillo en casa, aunque en este caso no será completamente idéntico al original.
Características de cocción
Para reproducir una obra maestra culinaria como un caldero, en su cocina, necesita conocer las características de su preparación.
- El caldero debe ser grueso. El ojo le agrega agua, de modo que apenas cubre los alimentos o es un dedo más alto que ellos. En una versión más líquida, la sopa no se verá como un plato húngaro legendario.
- Bograch debe ser afilado, incluye una cantidad significativa de pimentón. Incluso hay una leyenda relacionada con esto, según la cual los turcos cocinan en exceso y agregaron demasiada pimienta a la sopa, por lo que los lugareños tuvieron que comerla. Después de eso, para proteger su comida de otras personas, los residentes de Transcarpacia comenzaron a agregar deliberadamente una gran cantidad de paprika. Y así apareció el bograch.
- La base de la sopa es la carne de res, pero a menudo se le agregan otros tipos de carne, incluido el tocino. No será una violación poner cordero o cerdo en la olla. El cocido húngaro no se suele cocinar con carne de ave.
- La composición de la sopa, además de la carne, incluye una gran cantidad de verduras. Las recetas modernas incluyen papas, antes en lugar de ellas, se pusieron frijoles para aumentar la saciedad de la sopa. Estos ingredientes pueden ser considerados intercambiables.
- Un componente deseable pero no indispensable en la cocción de bograch es el vino tinto seco. Se agrega a la sopa en el último momento, poco antes de que retiren la sopa del fuego.
- No se puede imaginar un verdadero bograch húngaro sin un pequeño chip: pequeñas bolas de masa, que se arrancan de la masa y se secan en una sartén o en el horno. La masa para ellos se prepara a partir de un huevo, una pequeña cantidad de agua y harina, que se vierte a los ojos, antes de recibir la masa, que se puede enrollar en una salchicha delgada con un diámetro de no más de 1 cm.
Se pueden agregar verduras frescas al plato terminado; se verá más apetecible con él, y el sabor de la sopa solo se beneficiará.
receta clásica
Composición:
- carne de res - 0, 6 kg;
- grasa de cerdo - 100 g;
- cebollas - 0, 2 kg;
- tomates - 0, 3 kg;
- pimiento dulce - 0, 3 kg;
- zanahorias - 0, 2 kg;
- patatas - 0,5 kg;
- ajo - 5 dientes;
- verduras frescas - 100 g;
- lecho - 100 g;
- vino tinto seco - 100 ml;
- pimentón - 5 g;
- pimienta molida negra - 5 g;
- pimienta roja molida (caliente) - 2-3 g;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- harina: cuánto saldrá (aproximadamente 150-180 g);
- sal - al gusto;
- agua - cuánto saldrá.
Método de preparación:
- Lave la carne, séquela con una servilleta, córtela en trozos, como para el gulash.
- Cortar la grasa en trozos pequeños.
- Cebolla libre de la cáscara, cortada en mitades finas.
- Pelar las zanahorias, cortar en cubos pequeños.
- Pelar las patatas, cortar en rodajas medianas. Es mejor dar preferencia a las variedades que no son blandas, no se migran demasiado.
- Lavar los pimientos dulces, cortar el tallo, quitar las semillas.
- Cortar el pimiento en pajitas delgadas o cuadrados pequeños.
- Lavar los tomates. Cortar su piel en forma transversal en el lado opuesto al tallo, bajar durante 2-3 minutos en agua hirviendo. Enfriar, transferir a un recipiente con agua fría, limpiar. Cortar el sello alrededor del vástago. Pulpa cortada en trozos de forma arbitraria.
- Bate el huevo con un batidor, agregando una cucharada de agua y una gran pizca de sal. Añadir la harina en porciones, amasar la masa. Estirar la masa en una fina salchicha. Quite los pedazos y extiéndalos en una bandeja para hornear espolvoreada con harina. Poner la sartén en el horno, calentar a una temperatura mínima. Seque los trozos de masa, a veces usándolos con harina y revolviéndolos, nuevamente distribuyéndolos en la sartén.
- En una caldera, una cacerola de pared gruesa, o en una sartén, derrita la grasa, póngale cebollas y fría hasta que estén doradas. Agregue las zanahorias y el pimentón, continúe friendo durante 5 minutos.
- Agregue carne a las cebollas y zanahorias. Espere hasta que esté asado hasta que quede una corteza apetitosa. Añadir los tomates y la pimienta, reducir el calor. Guisar la carne y las verduras durante 10 minutos.
- Añadir el lecho, la sal, las especias restantes. Rellenar con un poco de agua. Extinguir 10 minutos después de que el líquido hierva.
- Si cocinaste carne en una sartén o en una sartén, transfiérala a la sartén. Añadir las patatas. Llene con agua para que quede en el dedo sobre los productos. Tarda alrededor de un litro y medio.
- Cocinar la sopa a fuego lento durante media hora.
- Poner los trozos de masa, cocinar durante otros 5 minutos.
- Agregue el ajo picado, las verduras y el vino. Hervir durante 3-4 minutos después de hervir.
- Retirar del fuego, cubrir con una tapa. Dejar reposar la sopa durante 10 minutos.
Es posible cocinar una borraja para esta receta en una olla de cocción lenta. Para freír los productos en la primera etapa, use el programa "Freír" o "Hornear", en las etapas posteriores para cocinar la sopa, active el programa "Guisado". Una vez que la sopa esté lista, déjela por 10-15 minutos en el modo de calefacción.
Borde con chorizo y costillas de cerdo
Composición:
- carne de res - 0,5 kg;
- costillas de cerdo ahumadas - 0.5 kg;
- tocino ahumado - 50 g;
- manteca de cerdo - 50 g;
- salchichas ahumadas - 0, 2 kg;
- pimienta búlgara - 0,2 kg;
- pimientos amargos - 20 g;
- tomillo - una pizca;
- perejil fresco - 50 g;
- eneldo fresco - 50 g;
- pimentón seco - 20 g;
- tomates - 0, 3 kg;
- cebollas - 0, 4 kg;
- zanahorias - 0, 2 kg;
- vino tinto seco - 0, 2 l;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- harina - cuánto saldrá;
- sal, especias - al gusto;
- agua - cuánto saldrá.
Método de preparación:
- Picar finamente el tocino y el tocino, poner en una cacerola de fondo grueso, ponerlo en fuego.
- Las cebollas cortan en anillos grandes, ponen en grasa derretida, hojean.
- Lavar, picar la carne, dividir las costillas de cerdo una por una. Añadir a la proa.
- Freír a fuego alto hasta formar una costra, agregar las especias. Vierta el agua de modo que apenas cubra la carne, reduzca la intensidad de la llama al mínimo. Cocine bajo la tapa hasta que el agua esté casi completamente hervida.
- Hacer masa con harina y huevos, pegar mini-bolas de masa, secar en el horno.
- Dice zanahorias, tomates y pimientos picados de tamaño mediano. Cortar la pimienta amarga lo más pequeña posible.
- Patatas peladas, cortadas en semicírculos con un grosor de al menos medio centímetro.
- Dice las salchichas en cubos.
- Coloca los vegetales y las salchichas en el molde para carne. Agregue agua tibia para que quede en el dedo sobre los productos. Sal, temporada.
- Hervir hasta que las papas estén suaves.
- Agregue las albóndigas, vierta el vino en 5 minutos, hierva por 2-3 minutos, retire del fuego.
Al servir, espolvorea generosamente bograch con verduras picadas. Las papas en la receta pueden ser reemplazadas por frijoles. En este caso, un vaso de frijoles se debe remojar en agua. Se coloca antes que las verduras: se introducen media hora después de agregar los frijoles, si es necesario, se rellenan con agua.
Zakarpatsky bograch se puede cocinar en una olla al aire libre. Entonces será aún más fragante y sabroso. El principio de cocción y la secuencia de colocación de los productos en este caso será el mismo que cuando se cocina la sopa de gulash en la estufa.
Bograch - sopa de carne abundante. Suficiente caloría. A la mayoría de los hombres les gustará. Es mejor no apoyarse demasiado en las chicas que siguen la figura.
