Los jardineros saben que no todos los pepinos crecen de manera tal que se puedan marinar enteros. Algunos jardineros no tienen tiempo para recolectar vegetales a tiempo, y superan. Otros, aunque son del tamaño correcto, se doblan como ganchos. Sin embargo, quieren ser utilizados para los espacios en blanco de invierno. Afortunadamente, hay bocadillos para los que se pueden usar pepinos no estándar con el mismo éxito que los jóvenes y hasta los más pequeños. Estos bocadillos incluyen la ensalada "Nezhinsky", que las azafatas celosas preparan para el invierno desde la época soviética. Fue entonces cuando se pudo encontrar una ensalada barata de pepino y cebolla en los estantes de casi cualquier tienda. Se llamaba "Nezhinsky" y era muy sabroso. Hoy en día, la receta de ensalada clásica se usa junto con otros ingredientes mejorados cuando se incluyen otros ingredientes en el aperitivo, como el pimentón, o la cebolla se reemplaza con ajo. Combina estas recetas una cosa: el ingrediente principal en ellas son los pepinos.
Características de cocción
Hay dos tecnologías principales para hacer ensalada Nezhinsky. La primera opción consiste en la preparación de bocadillos con su posterior esterilización en bancos, le permite mantener el aroma fresco y crujiente de los pepinos. Sin embargo, muchas amas de casa prefieren la segunda opción: sin esterilización, ya que es más simple, y el refrigerio preparado de esta manera vale la pena. Si la ensalada no se digiere, permanecerá fragante y los pepinos no perderán por completo su capacidad de triturar.
- Independientemente de la tecnología de preparación de ensaladas elegida y de una receta específica, hay algunas reglas que deben seguirse si desea cocinar una sabrosa ensalada para el invierno, que también se mantendrá bien.
- Para la ensalada "Nezhinsky" es bastante aceptable usar pepinos crecidos en exceso. Sin embargo, las semillas grandes se deben cortar para que no estropeen el sabor del bocadillo terminado. Por lo tanto, a menudo se sigue dando preferencia, aunque sea por debajo de los estándares, pero no sobre pepinos demasiado crecidos.
- Si los pepinos están ligeramente escurridos, se pueden restaurar remojándolos durante dos horas en agua fría. Después de tal procedimiento, volverán a ser elásticos y crujientes. Solo es importante que el agua permanezca fría y que el “baño” de los pepinos no dure demasiado, de lo contrario simplemente se agriarán y se volverán inadecuados para la conservación.
- Si se incluye pimiento dulce en el aperitivo, es mejor elegir uno de color, ya que con él se verá más brillante y más apetecible.
- Los bancos para ensaladas destinados a almacenamiento a largo plazo no solo deben limpiarse con soda, sino también esterilizarse. Lo mismo se aplica a las tapas con las que planea cerrar estos bancos.
Las pequeñas sutilezas de preparar la ensalada "Nezhinsky" para el invierno pueden depender de la receta específica, por lo que tiene sentido estudiar cuidadosamente las instrucciones que se acompañan.
Receta para ensalada “Nezhinsky” con esterilización
Composición (4 litros):
- pepinos - 3 kg;
- cebollas - 1 kg;
- perejil fresco - 100 g;
- eneldo fresco - 100 g;
- pimienta de Jamaica - 6 uds .;
- Esencia acética (70 por ciento) - 25 ml;
- aceite vegetal - 150 ml.
Método de preparación:
- Lavar los pepinos y cubrirlos con agua fría. Dejar por 2 horas.
- Enjuague los pepinos nuevamente, séquelos con una toalla de cocina, córtelos.
- Cortar los pepinos en círculos de 1 cm de espesor o menos.
- Quitar la cáscara de la cebolla. No corte los anillos demasiado delgados (aproximadamente 2-3 mm). Si tienes bombillas grandes, puedes cortarlas en mitades de anillos.
- Lavar y secar las verduras con servilletas, picarlas con un cuchillo.
- En una cacerola grande, combine los pepinos, las cebollas y las verduras. Verter con sal, agregar el vinagre y el aceite vegetal, mezclar. Poner durante 2-3 horas en un lugar fresco para dejar que las verduras se zumo.
- Esterilizar los frascos. Llénalos apretadamente con ensalada.
- Hierva la salmuera que queda en el fondo de la sartén y vierta la ensalada casi hasta los bordes del frasco.
- Cubra los frascos con tapas esterilizadas. Colóquelo en una cacerola grande, pre-empacada en su tela inferior, para que los bancos no se rompan cuando se calientan.
- Vierta agua tibia en la sartén para que llegue a los hombros. Poner en el fuego Esterilizar los bancos 15-25 minutos, dependiendo de su volumen.
- Retire con cuidado los frascos de la sartén, enróllelos y gírelos. Cubrir con una manta caliente para crear un efecto de sauna. Permitir que los bancos se enfríen en tales condiciones.
Guarde los frascos refrigerados en la despensa o en otro lugar donde generalmente tenga alimentos enlatados.
Ensalada Nezhinsky sin esterilización
Composición (4 litros):
- pepinos - 2 kg;
- cebollas - 2 kg;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 50 ml;
- aceite vegetal - 100 ml;
- sal - 40 g;
- guisantes negros y de pimienta de Jamaica - al gusto.
Método de preparación:
- Lave bien los pepinos, córtelos en semicírculos de aproximadamente 5 mm de ancho.
- Pelar y cortar la cebolla en medio aros.
- Mezclar las cebollas y los pepinos, sal y dejar durante media hora.
- Cuando las verduras hagan jugo, pon la cacerola a fuego lento. Vierta el aceite, revuelva, hierva y cocine por 10-12 minutos.
- Agregue pimienta y vinagre a la ensalada, mezcle. Después de 5 minutos, colocar la ensalada en frascos esterilizados.
- Cerrar herméticamente los frascos, darles la vuelta y envolverlos. Déjalo por un día.
Un día después, retire la ensalada terminada para el invierno. Estará delicioso después de aproximadamente un mes, y puede almacenarlo incluso a temperatura ambiente durante un año y medio.
Ensalada Nezhinsky Con Pimientos Búlgaros
Composición (4 litros):
- pepinos - 3 kg;
- cebollas - 0, 5 kg;
- pimienta búlgara - 0, 5 kg;
- ajo - 3 dientes;
- vinagre de sidra de manzana (6 por ciento) - 120 ml;
- azúcar - 80 g;
- semillas de mostaza - 30 g;
- semillas de eneldo - 10 g;
- clavel - 5 piezas;
- cúrcuma - 10 g;
- sal - 100 g.
Método de preparación:
- Lave, seque y corte los pepinos en círculos o semicírculos, dependiendo de su tamaño.
- Libere las cebollas de la cáscara, córtelas en mitades.
- Cortar los pimientos en los cuartos de los anillos.
- Picar finamente el ajo con un cuchillo o pasar por una prensa.
- Mezcla todas las verduras en una cacerola grande. Añadirles el azúcar y la sal, mezclar. Refrigere por 3 horas.
- Extender la ensalada, aplastarla con una cuchara, sobre frascos esterilizados.
- Al jugo que queda en el fondo de la sartén, agregue vinagre y especias. Deje hervir la marinada y hierva durante 2-3 minutos.
- Rellena la ensalada con adobo hirviendo.
- Esterilice los frascos de ensalada durante 10-20 minutos y enrolle.
- Girando y envolviendo, espere a que las latas se enfríen, después de lo cual pueden retirarse al lugar donde guardan sus suministros para el invierno.
Gracias a la inclusión del pimiento en la receta, la ensalada se ve muy apetitosa y sus beneficios se ven muy favorecidos.
Ensalada Nezhinsky Con Zanahorias
Composición (5 l):
- pepinos - 3, 5 kg;
- zanahorias - 0, 5 kg;
- cebollas - 1 kg;
- verduras frescas - 100 g;
- aceite vegetal - 150 ml;
- sal - 50 g;
- azúcar - 40 g;
- Vinagre de mesa (9%) - 50 ml.
Método de preparación:
- Pepinos, lavados, remojar durante un rato en agua fría. Enjuague, seque con servilletas y se corta en rodajas.
- Pelar las zanahorias, picarlas en un rallador. Se verá más hermoso en una ensalada si usa un rallador para hacer bocadillos coreanos para molerlo, pero también puede usar un rallador regular con agujeros grandes.
- Pelar las cebollas, cortar en cubos.
- Mezcle las verduras en una cacerola grande, agregando sal, azúcar, verduras picadas y mantequilla. Dejar por una hora en un lugar fresco.
- Coloque la sartén a fuego lento y deje hervir su contenido. Cocine a fuego lento durante 15 minutos. 5 minutos antes de que esté listo, agregar el vinagre.
- Distribuir bocadillos a latas esterilizadas, tapadas.
- Coloque las latas boca abajo y cúbralas con un paño grueso o una manta.
Después de un día, cuando las orillas se calmen, habrá que moverlas a la despensa hasta el invierno.
Ensalada Nezhinsky Con Ajo
Composición (4 litros):
- pepinos - 4 kg;
- ajo - 10 dientes;
- azúcar - 100 g;
- aceite vegetal - 150 ml;
- sal - 100 g;
- Vinagre de mesa (9 por ciento) - 100 ml.
Método de preparación:
- Corta pepinos en semicírculos o círculos.
- Pasar el ajo por la prensa.
- Mezclar el ajo con pepinos, sal y azúcar, dejar reposar durante 3 horas.
- Escurra el jugo separado, agregue el aceite y el vinagre, hierva.
- Extienda la ensalada sobre los frascos preparados, vierta la marinada.
- Esterilizar los frascos durante 15-20 minutos y enrollar.
- Coloque los frascos en las tapas, envuélvalos y déjelos enfriar.
Eliminar los bancos enfriados. Se pueden mantener a temperatura ambiente, pero la ensalada se almacenará por más tiempo en un lugar fresco. Según esta receta, no se realiza una ensalada sin esterilizar, ya que al cocinar, el ajo perderá su nitidez.
Receta con fotos paso a paso
Composición (para 0, 7l):
- 1 kg de pepinos;
- 300 g de cebollas;
- 50 ml de vinagre de mesa;
- 50 ml de aceite vegetal;
- 1, 5 cdas. l azucar
- 1 cda. l sal.
Método de preparación:
1. Tocamos pepinos, solo los que estén francamente estropeados no funcionarán. Asegúrate de cortar las colas y comprobar si hay amargura. Es mejor tomar una variedad de decapado, y no lechuga. Tales pepinos con granos, y ensalada - suave.
2. Corte los pepinos en círculos finos, de aproximadamente 2-3 mm de grosor.
3. Las cebollas primero deben pelarse y luego cortarse, pero no muy finamente. Si las cebollas son de diámetro pequeño, puede cortarlas en anillos o medias anillas.
4. En un tazón, vierta sal y azúcar, mezcle, puede usar sus manos y dejar reposar durante 20 minutos para que las verduras dejen el jugo.
5. Envíe la cacerola de pepinos a la estufa, espere hasta que el contenido de la cacerola comience a hervir. Reducir el fuego y hervir los pepinos durante 10 minutos. Agregue el aceite vegetal. También puede agregar especias y especias, por ejemplo, laurel, granos de pimienta, clavos, semillas de mostaza y cilantro. Hervir 5 minutos.
6. Vierta vinagre de mesa al 9% y vuelva a mezclar. Hervir unos minutos más hasta que los pepinos se oscurezcan y se ablanden.
7. Prepare el recipiente de vidrio con anticipación: esterilícelo sobre vapor, en un horno microondas o en un horno. Llenar los frascos con ensalada hasta el borde.
8. Apriete los frascos bien apretados con tapas estériles, no necesita volcar y envolver la ensalada Nezhinsky para el invierno. Almacenar en una despensa o bodega.
