Cómo cocinar aves de guinea

Más y más agricultores en nuestro país están comenzando a criar gallinas de Guinea, los cadáveres de esta ave se pueden comprar en el mercado y en muchos supermercados. Su carne es más dura, pero más sana que el pollo. Su sabor recuerda al faisán y la perdiz, pero los expertos dicen que es único. Si te gusta descubrir los sabores de nuevos platos, debes cocinar una pintada. Puede ser cocido, horneado, frito, estofado. Los platos de aves de Guinea serán apropiados incluso en una mesa festiva.

Características de cocción

La preparación y preparación de gallinas de Guinea no es muy diferente de trabajar con pollo, pero este proceso tiene algunas características específicas:

La carne de gallina de Guinea tiene un color oscuro, se vuelve más ligera solo como resultado del tratamiento térmico. Si bajo el disfraz de gallina de Guinea se le ofrece un ave con carne ligera, es aconsejable que abandone la compra.
Las aves de Guinea no se distinguen por su alto contenido de grasa y jugosidad, por lo que resultan más sabrosas si se cocinan frescas. Se puede usar el producto congelado, pero solo si se descongela sin que caiga la temperatura. Los intentos de acelerar el proceso utilizando un microondas o agua caliente no conducirán a nada bueno.
El peso de una gallina de Guinea depende de su raza y edad. Los cocineros experimentados prefieren las aves jóvenes de razas de tamaño mediano, sus canales pesan de 1 kg a 2 kg.
Los gourmets dicen que si la carne de un ave de Guinea se mantiene durante unos días a una temperatura de 1 a 3 grados, entonces su carne se parecerá al juego de sabor.
Para suavizar y aligerar la carne de gallina de Guinea, se recomienda remojarla en agua, acidificada con vinagre o jugo de limón, antes de cocinarla. Marinar el ave debe ser de al menos 2 horas, pero si es posible, se deja en la marinada durante la noche.
Los chefs experimentados no recomiendan el uso de una gran cantidad de especias y especias al cocinar pintadas, para no batir y distorsionar el sabor original de su carne.
Las menudencias, la cresta y otras partes que quedaron de la carcasa de la gallina después de cortarla no deben desecharse: se puede hervir un caldo delicioso. La tecnología de su preparación será la misma que el caldo de pollo hirviendo.
La carne de gallina de Guinea es más dura que el pollo, necesitas cocinarla un poco más. El resto del proceso de cocción de estos productos es casi idéntico.

Las recetas para platos de gallina de Guinea son diversas, por lo que no hay un algoritmo único para su preparación. Para evitar errores y obtener el resultado esperado, debe seguir las instrucciones que acompañan a una receta específica.

Guisado de guinea con manzanas y naranjas

Composición:

gallinas de Guinea - 1-1, 2 kg;
naranjas - 0, 3 kg;
manzanas - 0, 3 kg;
pasas - 75 g;
canela molida - 2 g;
miel - 40 ml;
Calvados - 40 ml (se puede reemplazar con vino);
aceite de oliva - 40 ml;
caldo (vegetal o gallina de Guinea) - 0, 2 l;
Sal, pimienta negra en polvo - al gusto.

Método de preparación:

Lave la carcasa de las aves de Guinea, córtela en porciones. Hervir el caldo de los despojos y la cresta. Para ello, se vierten con agua, sal, pimienta, laurel, zanahorias y cebollas, se trocean, se hierven y se hierven durante 1, 5 horas, se filtran.
Dobla las piezas restantes de ave en un tazón.
Limpia las manzanas de las pieles, corta las cajas de semillas de ellas. Cortar las manzanas en rodajas, transferir las aves de Guinea en pedazos.
De una naranja exprime el jugo, mézclalo con sal, pimienta, canela y miel derretida. Vierta esta mezcla sobre el ganso. Dejar marinar durante 2-3 horas (y más).
Caliente el aceite en una sartén profunda o utyatnitsa, ponga las piezas del ave en él y dore a fuego medio.
Añadir las pasas al vapor, el caldo, el vino. Reducir el calor, cocer a fuego lento la arena de pollo 30 minutos.
Pele una naranja, divídala en rodajas, libere la carne de las películas y retire las piedras. Coloque las rodajas de naranja peladas a los productos restantes. Continúe cocinando por otros 15-20 minutos.

Los chefs experimentados recomiendan preparar un plato preparado de acuerdo con esta receta con fideos o espaguetis, pero con otro plato de acompañamiento, este tipo de bistec hará un buen par.

Aves de Guinea al horno en Lard

Composición:

gallinas de Guinea - 1, 5 kg;
grasa - 0, 2 kg;
naranjas - 2 piezas;
romero - 1 ramita;
limón - 1 pieza;
Sal, pimienta, aceite de oliva - al gusto.

Método de preparación:

Kesarku, después de lavar, escurrir y secar, cortar en porciones.
Engrasar la bandeja para hornear con mantequilla, poner en ella los trozos de ave.
Exprima el jugo de limón, mezcle con sal, pimienta, aceite de oliva. Cubrir las aves de Guinea con la mezcla preparada. Cubra con una ramita de romero.
Coloque el formulario en el refrigerador por la noche o al menos por un par de horas.
Después de un tiempo específico, corte la grasa en rodajas finas, cúbralas con trozos de pollo.
Verter el plato con jugo de naranja exprimido de dos frutas.
Precaliente el horno a 190-200 grados, póngalo en una forma con papas fritas de Guinea.
Cocinar el plato durante 45 minutos. 15 minutos antes de la preparación, cúbralo con papel de aluminio para que no se queme.

Las aves de Guinea cocinadas de acuerdo con esta receta resultan ser suaves, jugosas, fragantes. Este plato es digno de una mesa festiva.

Aves de Guinea en Vino

Composición:

gallinas de Guinea - 1, 5 kg;
cebollas - 0, 25 kg;
vino tinto seco - 1 l;

Tocino

- 60 g;
harina - 20 g;
champiñones frescos - 150 g;
sal, pimienta molida, hierbas secas, verdes - al gusto.

Método de preparación:

Corta los cuerpos preparados de las aves de Guinea en pedazos.
Sin cáscara de cebolla, cortada en mitades de aro.
Lavar los champiñones, secar con una servilleta, cortar en placas.
Tamizar la harina.
Picar finamente el tocino.
Coloque el tocino en el fondo de una cacerola de pato o una cacerola de fondo grueso. Poner en el fuego
Cuando la grasa se derrita del tocino, retire el tocino y ponga las cebollas en la bandeja para carne. Dorar ligeramente, espolvorear con harina, mezclar.
Coloque las piezas de aves y un montón de vegetación en la parte superior. Verter el vino. Haciendo hervir el vino, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
Saque un montón de verduras, agregue sal y pimienta, ponga los champiñones preparados y continúe a fuego lento durante otros 20 minutos.

Las aves de guinea preparadas de acuerdo con esta receta van bien con cualquier acompañamiento, pero lo mejor es con papas.

Aves de guinea enteras al horno con champiñones y papas

Composición:

gallinas de Guinea - 1, 5 kg;
lomo ahumado - 150 g;
champiñones frescos - 150 g;
patatas - 0,5 kg;
manzanas - 0, 6 kg;
mantequilla - 150 g;
caldo - 0, 5 l;
vino tinto seco - 100 ml;
sal, azúcar, pimienta - al gusto.

Método de preparación:

Las tripas de grosellas intestinales, lavar, quitar el hueso espinal. Sal, pimienta, vierta la mantequilla derretida por todos lados.
Extiende la carcasa en una fuente para hornear. Verter en la forma de caldo. Ponlo en un horno precalentado a 200 grados.
Hervir las papas hasta que estén medio cocidas, pelar, cortar en rodajas.
Lavar y secar los champiñones. Cortar copias grandes en 4 partes.
Cortar los núcleos de las manzanas, cortar la fruta en rodajas.
Corte el lomo en cubos de 1 cm, sumérjalo en agua hirviendo, cocine por 5 minutos, retire con una cuchara ranurada.
Media hora después de asar las pintadas, retire el molde del horno. Difunde alrededor de la carcasa las patatas, manzanas, lomos, champiñones. Verter el vino y volver al horno.
Continúa cocinando durante 15-30 minutos.

Al servir, el cesarque debe cortarse en trozos, acompañado de una guarnición de papas, champiñones y manzanas al horno. La salsa, en la que se roció el ave, se puede drenar a través de una gasa y se sirve por separado.

Guisado De Guinea Guisado Con Tomates

Composición:

gallinas de Guinea - 1, 5 kg;
tomates enlatados - 0, 4 kg;
verduras de orégano - 20 g (li 5 g de especias secas);
aceitunas sin hueso - 0, 2 kg;
cebollas - 100 g;
ajo - 4 dientes;
agua - 0, 3 l;
Sal, pimienta, aceite de oliva - al gusto.

Método de preparación:

Cesarque cortado en trozos grandes, dorarlos bien en aceite de oliva, colocarlos en un plato. Si maceras un pájaro en agua acidificada antes de eso, no habrá daño.
Dientes de ajo cortados en placas.
Cebolla, liberando de la cáscara, cortada en cubos pequeños.
Freír las cebollas con ajo en mantequilla hasta que estén blandas (esto se debe hacer a fuego lento).
Pele los tomates, la licuadora Perebite, agregue a las cebollas y al ajo. Poner el orégano y la pimienta. Verter en agua.
Hierva la salsa, póngale trozos de gallina de Guinea, hierva a fuego lento bajo la tapa durante 40 minutos.
Cortar las aceitunas por la mitad, verter en los ingredientes principales. Extinguir otros 10-15 minutos.

Se recomienda cocinar pollo cocido según esta receta con pasta o arroz.

Aves de Guinea en el horno con ajo

Composición:

gallinas de Guinea - 1, 5 kg;
ajo - 2 cabezas;
flechas de ajo (opcional) - 50 g;
perejil - 5 ramitas;
limón - 0, 5 uds .;
sal, pimienta - al gusto;
aceite vegetal - 100 ml.

Método de preparación:

Corte el cesarque en trozos, lave, seque y seque con una toalla.
Corte las cabezas de ajo por la mitad (es mejor tomar ajo joven).
Flechas de ajo cortadas en trozos de 3-4 cm.
Cortar el limón en rodajas.
Coloca rodajas de limón, mitades de cabezas de ajo, ramitas de perejil y flechas de ajo en la galena. Espolvorear con pimienta y sal, mezclar. Dejar reposar durante 2-3 horas.
Vierta la mantequilla en el fondo de la fuente para hornear, ponga el ave en ella junto con los ingredientes con los que fue marinada.
Coloque el formulario en un horno precalentado a 180 grados. Cocine 1, 5-2 horas, regando periódicamente la salsa de ave del fondo de la forma.

Las aves de guinea de acuerdo con esta receta resultan ser tiernas, sabrosas, fragantes. Casi nadie puede negarse a tal trato.

Aves de Guinea - un pájaro útil y sabroso. Cocinar no es difícil. Habiendo gastado un mínimo de esfuerzo, puede obtener un delicioso plato digno de una mesa festiva. Tales alimentos seguramente complacerán a los amantes de los juegos y los partidarios de alimentos saludables.

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