La dolma, un plato que es una carne picada en hojas de uva, guisada en un caldero, es sabrosa en sí misma. Basta con verterlo con la salsa o caldo en el que se extinguió. Sin embargo, se acostumbra a servirlo con una salsa preparada por separado, que le da frescura al plato y permite revelar mejor su sabor. La mayoría de las veces, esta salsa se elabora a base de productos lácteos fermentados, pero puede preparar una salsa para dolma no solo a partir de ellos. Hay muchas opciones, y cada una de ellas es buena a su manera.
Características de cocción
No hay tantos secretos de cocinar salsa para dolma, pero vale la pena conocerlos.
- En la mayoría de los casos, la base de la salsa para dolma es la leche fermentada. Al elegirlos, debe recordarse que la salsa debe ser ligera, por lo que el contenido de grasa de los productos no tiene que ser alto. Lo principal es que son frescos y no demasiado amargos.
- La cáscara de limón y la menta le dan frescura a la salsa, a veces se le agrega jugo de limón. En algunas recetas para hacer la salsa fresca hay un pepino.
- Hay recetas para la salsa dolma que incluye huevos crudos. En estos casos, es conveniente preparar la salsa en un baño de agua, en casos extremos, a fuego lento. De lo contrario, los huevos rodarán en lugar de hacer la salsa espesa y sabrosa.
- Agregar hierbas frescas no arruinará la salsa dolma, sin importar qué receta prepares.
Dadas las recomendaciones anteriores, incluso una anfitriona sin experiencia puede hacer una deliciosa salsa para dolma. Ella solo tendrá que elegir la receta correcta.
Salsa de pepino y crema para dolma
Composición:
- crema agria - 0, 2 l;
- pepinos frescos - 0, 2 kg;
- cilantro fresco - 50 g;
- sal, pimienta - al gusto;
- limón - 1 ud.
Método de preparación:
- Lavar el limón, secarlo. Frote el entusiasmo con él.
- Lavar y secar los pepinos, cortar sus puntas. Rallar los pepinos con un lado de grano fino del rallador.
- Sal del puré de pepino y déjelo reposar durante 10 minutos. Después de un tiempo especificado, exprime el jugo de la pulpa
- Picar finamente el cilantro lavado y seco con un cuchillo.
- Mezcle el cilantro, la crema agria, la ralladura de limón y el jugo de pepino. Añadir a esta mezcla un poco de pimienta molida al gusto, mezclar.
Si desea que la salsa sea más espesa, no puede exprimir la pulpa de pepino, sino ponerla en crema agria junto con el jugo. Sin embargo, en este caso, antes de picar un rallador, se debe limpiar el pepino. Las frutas viejas en este caso para la preparación de la salsa no funcionarán, solo necesitamos pepinos jóvenes.
Salsa de limón para Dolma
Composición:
- mantequilla - 120 g;
- huevo de gallina - 4 piezas;
- caldo de pollo - 0, 5 l;
- limones - 2 piezas;
- harina de trigo - 80 g;
- agua - 50 ml;
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- En un tazón pequeño, rompe los huevos crudos. Añadir agua fría a ellos, batir juntos.
- En una cacerola, derrite la mantequilla.
- Verter la harina y freírla en mantequilla hasta que se forme el color caramelo.
- Una corriente fina, revolviendo constantemente, vierte el caldo. Cocine a fuego lento hasta que la salsa espese.
- En la siguiente etapa, la salsa se puede verter en un tazón y continuar cocinando en un baño de agua. Pero puede continuar cocinando en una sartén, reduciendo el calor al máximo. Introducir los huevos en pequeñas porciones, mezclando bien la salsa cada vez.
- Lavar los limones y exprimir el jugo de limón de ellos. Agregue la cáscara a un limón, frote finamente en un rallador especial.
- Continuando para calentar la salsa, vierta jugo de limón en un chorro fino.
- Por último, poner la salsa de ralladura, sal y pimienta al gusto. Revuelva de nuevo y retire del fuego.
Es mejor usar esta salsa antes de que se enfríe, ya que estará mucho más caliente.
Salsa cremosa de kéfir para dolma
Composición:
- kéfir - 0, 25 l;
- crema agria - 50 ml;
- eneldo fresco - 100 g;
- ajo - 2 dientes;
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Sáltate el ajo a través de una prensa, mezcla con crema agria.
- Picar finamente el eneldo con un cuchillo, poner en crema agria, mezclar.
- Sal y pimienta, remover nuevamente.
- Diluir la salsa espesa resultante con kéfir. Es necesario agitar hasta que la consistencia sea completamente homogénea. Si lo desea, puede utilizar un mezclador.
La salsa preparada de acuerdo con esta receta no solo es sabrosa, sino también muy fragante.
Salsa de ajo y menta para dolma en yogurt
Composición:
- yogur sin azúcar - 0, 2 l;
- ajo - 2 dientes;
- menta fresca - 20 g;
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Machaca el ajo y mézclalo con el yogur.
- Agregue la menta al yogur, picándolo finamente con un cuchillo.
- Sal y pimienta la salsa al gusto.
Esta salsa puede denominarse clásica, por lo que esta receta debe ser conocida por aquellos que desean cocinar la dolma clásica en hojas de uva.
Salsa tradicional para dolma de yogur
Composición:
- matsoni - 0, 5 l;
- ajo - 6 dientes;
- cilantro fresco - 20 g;
- menta fresca - 20 g;
- perejil fresco - 20 g;
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Pela los dientes de ajo y pásalos por la prensa.
- Lava, seca y pica finamente las verduras con un cuchillo.
- Poner el ajo en las verduras, agregar sal y pimienta, juntarlos con una mano de mortero o una cuchara de madera.
- Vierta la mezcla picante de yogur y mezcle bien para asegurarse de que la salsa tenga una consistencia uniforme.
Esta receta de salsa dolma es tradicional. Resulta bastante picante debido a la inclusión de una gran cantidad de ajo y, al mismo tiempo, muy fragante, ya que contiene una gran cantidad de verduras frescas.
Salsa de huevo para Dolma
Composición:
- huevos de gallina - 3 piezas;
- jugo de limón - 80 ml;
- caldo de pollo - 0, 2 l;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Lavar los huevos crudos, secarlos con una toalla. Separar las yemas de las proteínas. No necesitarás proteínas, salsa preparada a partir de yemas.
- Cocine el caldo y enfríelo a una temperatura de aproximadamente 40-50 grados. Es decir, debería estar lo suficientemente caliente, pero no quemarse.
- Batir las yemas de huevo en un bol.
- Siguiendo batiendo las yemas, agrega jugo de limón a ellas.
- En una cacerola grande, hierve el agua y coloca un bol con las yemas.
- Mientras calienta un recipiente en un baño de agua, vierta lentamente el caldo caliente en la masa de color amarillo limón. La salsa en este momento necesita batir constantemente batidor.
- Cocinar la salsa en un baño de agua durante 10 minutos. Agregue sal y especias si es necesario, cocine por un par de minutos más y retire del fuego.
La salsa preparada de acuerdo con esta receta saldrá muy tierna y lo suficientemente espesa, con un ligero agrio agradable.
La salsa dolma se puede preparar de acuerdo a varias recetas. Más a menudo se hace sobre la base de productos lácteos fermentados, pero a menudo se prepara a partir de huevos y caldo. La elección de la receta depende del sabor que desee obtener.
