Un pez gato pertenece al mismo género, ya que la perca está representada por varias especies, incluido el pez gato azul que vive en las aguas del océano Atlántico. Todas sus variedades son comestibles. Además, tienen una carne tierna que es alta en proteínas y baja en grasa. Contiene una gran cantidad de micro y macronutrientes valiosos, una serie de vitaminas. La carne de bagre en algunos países se considera un manjar y es tan cara que no todos pueden incluirla en el menú diario. En nuestro país, el producto es relativamente asequible. Esto se explica por el hecho de que no todos nuestros compatriotas saben cómo cocinar el bagre y evitar las ventanas con este lado del pescado. El conocimiento de varias sutilezas culinarias permitirá freír, sofocar, hervir u hornear el bagre para que sea sabroso y apetitoso.
Características de cocción
La carne de bagre es dietética debido a su bajo contenido en grasa. También es suave y suelto. La baja densidad de la carne del bagre hace que se deshaga durante la cocción o se convierta en una masa sin forma. El bajo contenido de grasa del producto causa preocupaciones de que, como resultado de la cocción, perderá jugosidad. Resolver estos problemas es posible si sigue las recomendaciones de chefs experimentados.
- Para hacer que la carne de bagre sea más densa, antes de hornearla o freírla, puede remojarla durante 2 horas en solución salina (100 g de sal por 1 litro de agua) o hervirla en agua moderadamente salada.
- No descongele un pez gato en agua tibia o en un microondas. En el primer caso, se volverá menos jugoso, en el segundo, incluso más friable. Permita que el pescado se descongele sin una fuerte caída de temperatura.
- Para los filetes, es mejor tomar pedazos que estén más cerca de la cola del pescado: la carne es más densa.
- Si temes que, a pesar de todas las precauciones, un trozo de bagre pierda una forma hermosa al cocinar, puedes hacer hamburguesas con pescado. También es adecuado para la sopa.
- Al freír filetes, chuletas o filetes de bagre, los productos se deben esparcir en una sartén caliente y engrasar. Antes de que tengan que empanar o sumergir en la masa. Cubra la sartén con una tapa cuando no se recomienda freír el bagre.
- Para hacer que los filetes y las chuletas tengan una mejor forma, no puedes freírlos, sino hornearlos o hervirlos en pareja.
- En promedio, toma de 10 a 15 minutos cocinar un filete de bagre. Mucho depende del método de preparación y del grosor de las piezas de pescado.
- A la venta se pueden encontrar filetes y filetes de bagre, así como canales de pescado congeladas sin cabeza y cola. Las carcasas son más rentables de comprar, aunque generalmente no se cocinan por completo: para esto son demasiado grandes. Puede hacer varios platos de una canal: preparar chuletas de una parte de filete, hacer filetes de otra parte, utilizar una cresta con carne sobrante para hacer caldo. Las canales son fáciles de recortar, hay pocos huesos en el bagre.
Hay muchas recetas para hacer un bagre sabroso. Las tecnologías no siempre son idénticas. Para evitar errores, debe estudiar detenidamente las recomendaciones que acompañan a una receta en particular.
bagre en masa
Composición:
- filete de bagre - 1 kg;
- limón - 1 pieza;
- huevo de gallina - 2 uds.
- agua - 0, 25 l;
- vodka - 100 ml;
- harina, aceite vegetal - según sea necesario;
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Corte el pez gato en filetes, enjuague suavemente y seque con una servilleta.
- Filete cortado en porciones.
- Frote las piezas con sal y pimienta, vierta jugo de limón exprimido.
- En un bol, rompe los huevos, separando las proteínas. Batir las yemas.
- Añadir agua y vodka, batir la mezcla.
- Tamizar la harina. Vierta un vaso de harina en un recipiente limpio, vierta en él una mezcla de yemas de huevo, vodka y harina. Revuelva hasta que quede suave, sin grumos. La masa debe tener la consistencia de una crema espesa. Agregue la harina y revuelva hasta que la masa esté lo suficientemente espesa.
- Agregue 2 cucharadas de aceite vegetal, sal y pimienta a la masa, mezcle.
- Batir los blancos por separado, agregar a la masa, mezclar suavemente.
- Calentar el aceite en una sartén.
- Sumerja cada trozo de filete de bagre en la masa, póngalo en aceite hirviendo.
- Freír durante 5 minutos, voltear, continuar freír a fuego medio durante otros 5 minutos.
- Coloque las piezas fritas en una servilleta para que absorba el exceso de grasa.
- Poner el pescado en el plato y servirlo en la mesa.
El bagre cocinado según esta receta se puede servir sin o con un acompañamiento. Va bien con verduras cocidas y al horno, arroz hervido, puré de papas.
Filetes de bagre al horno en papel de aluminio con verduras
Composición:
- filetes de bagre - 1 kg;
- patatas - 0,5 kg;
- tomates - 0, 3 kg;
- cebollas - 150 g;
- condimento para pescado, mayonesa - al gusto;
- queso duro - 150 g.
Método de preparación:
- Filetes de bagre descongelados, lavar y secar con una servilleta.
- Espolvorear con condimentos para pescado, cubrir con mayonesa.
- Pelar las patatas, cortarlas en círculos.
- Lavar, secar los tomates, cortar en trozos redondos. Use un cuchillo especial con dientes pequeños o simplemente muy afilado, para no exprimir el jugo de los tomates al cortar la piel.
- Picar queso rallado.
- Sin la cáscara de la cebolla, cortada en medio anillos finos.
- Prepare pedazos de papel de aluminio de acuerdo con el número de filetes de pescado.
- Extender las papas, poner los filetes de pescado en él.
- Coloque las cebollas en los filetes, cúbralos con círculos de tomate.
- Espolvorear con queso rallado, cepillar con mayonesa.
- Levante los bordes de la lámina y manténgalos en el centro sobre el filete.
- Coloque los rollos en una bandeja para hornear, envíelos a un horno calentado a 200-220 grados.
- Hornee los alimentos durante media hora; en menos tiempo, las papas no se pueden hornear. 10 minutos antes de la preparación, puede desplegar el papel de aluminio para que el plato se ase.
Puede servir bocadillos en papel de aluminio o en platos. Este es un plato completo que no requiere ninguna adición. Este plato puede prepararse para una cena familiar o servir para la mesa festiva.
bagre para una pareja en un multicooker
Composición:
- filetes de bagre - 0.5 kg;
- coliflor - 0, 2 kg;
- brócoli - 0, 2 kg;
- crema o leche - 0, 2 l;
- mantequilla - 20 g;
- harina - 20 g;
- sal, condimentos - al gusto;
- agua - 0, 2 litros.
Método de preparación:
- Lave la coliflor y el brócoli, desmóntelos en inflorescencias, póngalos en un tazón multicooker. Sal ligeramente, vierta el agua en ellos. Desde arriba instale la rejilla para vaporizar.
- Remoje el filete de bagre durante un par de horas en agua con sal, enjuague bien y seque con una toalla de cocina.
- Cortar en porciones, poner en la cuadrícula multicooker, temporada.
- Inicie el programa "Steaming" por 20-30 minutos, dependiendo de la potencia de su unidad.
- Derrita la mantequilla en una sartén, fríe la harina en ella, vierta gradualmente la crema. Simultáneamente bata la mezcla con un batidor para evitar la formación de grumos. Añadir el condimento y las hierbas secas. Cocine, revolviendo hasta que la salsa esté más espesa.
- Coloque los vegetales preparados en platos, coloque el bagre sobre ellos, vierta la salsa.
Se obtiene un plato elaborado a base de esta receta dietética. La exclusión de la receta de salsa hará que la comida sea aún menos calórica.
Chuletas de bagre
Composición:
- filete de bagre - 1 kg;
- manteca (opcional) - 50-100 g;
- cebollas - 0, 2 kg;
- huevo de gallina - 2 uds.
- sémola - 100 g;
- leche - 150 ml;
- sal, pimienta, eneldo - al gusto;
- pan rallado, aceite vegetal, según sea necesario.
Método de preparación:
- Moler la carne del bagre y la manteca de cerdo con una licuadora o picadora de carne.
- Cebolla, pelada de la cáscara y cortada en trozos, gire a través de una picadora de carne o una rejilla. Simplemente puede picar con un cuchillo, pero lo más pequeño posible.
- Mezcla el pescado picado, la manteca y la cebolla.
- Agregue los huevos picados, mezcle bien.
- Agregue sal, especias, eneldo finamente picado, agregue sémola y vierta la leche. Mezclar bien de nuevo.
- Deje la carne picada durante 30-40 minutos para que la sémola absorba el exceso de humedad.
- Moje sus manos en agua fría para formar pequeñas empanadas de carne picada. Sácalos en pan rallado.
- Calienta el aceite en una sartén, fríe las chuletas en ambos lados. Hay que freír hasta que quede una corteza rojiza.
Se recomienda servir las chuletas de bagre con guiso de verduras o por separado, regando con crema agria. Las chuletas tendrán menos calorías si no agrega la manteca de cerdo al relleno, no fríe los productos en la sartén, sino que los hornee en el horno o los hierva por un par.
El bagre tiene una carne tierna, que en muchos países se considera un manjar. De este pescado se puede cocinar una gran variedad de platos. Puedes freírlo, hornear con vegetales, hervirlo en pareja, hacer chuletas con él. Si no agrega alimentos altos en calorías al plato, las personas que comen pueden comerlos. Cuando prepare un bagre por primera vez, debe tener en cuenta que en casos raros puede causar alergias asociadas con la intolerancia individual al producto. En grandes cantidades, el bagre puede causar indigestión e incluso náuseas, por lo que no debe consumirse más de 2 ó 3 porciones durante el día.
