Las personas que no tienen conocimientos de bebidas alcohólicas ponen el brandy y el brandy al mismo nivel, creyendo erróneamente que ambos y otra bebida de alto grado son la misma. Es cierto, dándose cuenta de que la diferencia solo puede estar en la composición.
Pero conocedores de las complejidades de la elaboración de vinos y conocedores del buen cognac, se sorprenderán por tal ignorancia y tratarán de abrir los ojos, explicando la diferencia entre el coñac y el brandy.
Lo único que une a estas dos bebidas es su origen, que ya tiene varios siglos.
... Érase una vez, los vinos de uva se fabricaban en Francia, que eran famosos en todo el país y se exportaban a diferentes países. Sí, eso es solo un largo viaje por mar (en ausencia de tráfico aéreo), este vino a menudo no podía soportar. Y al final se echó a perder.
Y luego, con la mano liviana de alguien, la historia cree que fueron los holandeses quienes compraron este vino; el vino comenzó a ser destilado (destilado) para obtener un producto concentrado con un gran número de grados y, por lo tanto, con una vida útil más larga. Por supuesto, los holandeses primero querían usar la fórmula "solo agrega agua" para obtener el vino original al final. Pero la calidad dejaba mucho que desear.
Los franceses se han puesto manos a la obra. Pensaron en cómo remediar la situación, inventaron los dispositivos y la tecnología de la doble destilación del vino de uva y se dieron cuenta de que el producto resultó ser muy bueno. Y en forma no diluida. Y gracias al almacenamiento de vino destilado en barricas de roble, al final resultó brandy.
La cuna del brandy es la ciudad de Francia del mismo nombre Cognac. Allí, la producción de brandy se puso a gran escala. Nos decidimos por la elección de las uvas para la elaboración del vino, con períodos de envejecimiento, métodos de destilación y otras sutilezas de la vinificación. Solo ciertos tipos de uvas blancas son adecuados para la producción de coñac: Yuni Blanc, Foil Blanche, Colombard, Montille, Juranson Blanc, Saint-François, Semillon.
Con la ayuda de la hilatura mediante prensas neumáticas horizontales, una mayor fermentación del jugo obtenido y la doble destilación, se obtiene alcohol de brandy, que luego se vierte en barricas de roble hechas a mano por maestros de roble de robles no menores de 80 años.
El sabor especial de la bebida de coñac se obtiene precisamente por estos barriles. Después de todo, la tecnología de fabricación de los barriles es tal que es necesario quemarlos desde el interior, y hay una reacción entre el fuego y la madera, debido a que el azúcar quemado aparece en las paredes. El alcohol de coñac se vierte en barriles y se limpia para su almacenamiento. Durante el envejecimiento, a partir de dos años o más, tiene lugar la sustitución y muchas sustancias (taninos, lípidos, aminoácidos, azúcares, enzimas, aceites, gomas) pasan al alcohol. El espíritu del coñac adquiere un color marrón dorado, un agradable aroma a vainilla, flores y frutas y se convierte en brandy, la marca de la más alta calidad.
Pero esto no significa que cualquier brandy pueda ser brandy.
Un poco desviándose del tema, puedes dar un ejemplo con el vino. Toma los mismos Cahors ... Cahors es un vino, pero no todos los vinos pueden ser un Cahors. Todo depende del método de producción con el que se fabrican los productos.
A todos les gustó tanto el coñac que en muchos países también querían hacerlo. ¡Pero no estaba allí! La producción de brandy fue patentada y legalmente aprobada fuera de la ciudad de Cognac, y por lo tanto nadie más tenía el derecho de hacerlo.
Pero puedes encontrar una salida a todo.
Otros fabricantes comenzaron a producir brandy , una bebida fuerte elaborada de acuerdo con la misma tecnología que el coñac, pero a partir de cualquier variedad de uva, sin seguir particularmente las reglas de destilación. El espíritu de coñac también se vertió en barriles, pero a menudo no se observó al mismo tiempo. Si se vertió alcohol de brandy directamente en las botellas, se obtuvo un líquido incoloro con un gran número de grados. Para agregar color al producto de coñac, comenzaron a teñirlo con caramelo, agregar azúcar y otros jugos (y más recientemente, sabores).
Si en la producción de brandy durante la fermentación de la uva no se agrega azúcar, en la producción de brandy es bastante aceptable.
Al hacer coñac, en alcohol de brandy puede agregar agua, caramelo, infusión en astillas de roble, y el porcentaje de composición se especifica necesariamente. En el resto del brandy, puede agregar cualquier jugo, fruta, bayas, azúcar.
Para el brandy, el porcentaje "techo" de alcohol se define estrictamente: 40% vol. El brandy puede ser mucho más fuerte.
Los términos de destilación en la producción de coñac están estrictamente regulados, desde el momento de la vendimia hasta el 31 de marzo. Por otra parte, la fuerza del alcohol de brandy debe ser 72% por volumen. Para el brandy, como se dijo anteriormente, no hay reglas tan estrictas.
Si solo las barricas de roble hechas de "piedra" son adecuadas para el coñac envejecido y se especifican las condiciones de almacenamiento en bodegas certificadas, se utilizan barriles de cualquier tipo para almacenar el brandy. Sí, y almacena el brandy como mejor les parezca.
Si el brandy también es brandy en África, existen varios tipos de brandy.
Brandy de uva
Está hecho de jugo de uva. Esto incluye tales marcas:
- Cognac. Después de todo, esto también es brandy, solo de la más alta calidad.
- Brandy de Jerez (hecho en España).
- Brandy de uva griega.
- brandy americano.
- Brandy armenio. Todo el mundo lo conoce como coñac armenio.
Brandy del giro
Está hecho de lo que queda después de exprimir el jugo de uva. Por cierto, la grappa italiana, la rakia yugoslava y la chacha georgiana pertenecen al brandy de los trucos.
Brandy de frutas
Dicho brandy se puede hacer de cualquier fruta y bayas, excluyendo las uvas. Resulta muy fuerte - hasta 90 °. Estas marcas incluyen:
- Calvados - brandy de manzana.
- Kirschwasser - brandy de cereza.
- Brandy de ciruela - Brandy de ciruela.
- Borovychka - brandy de enebro.
- Williams es un brandy de pera.
- Framboise - brandy de frambuesa.
Y por último, un pequeño consejo. Por alguna razón, todos piensan que el brandy se debe comer con una rodaja de limón. Pero esta es una opinión errónea bien establecida. Después de todo, el limón extingue por completo todo el sabor del brandy y su aroma indescriptible.
El segundo error es calentar el brandy. Pero al mismo tiempo, muchos aceites esenciales se evaporan y el brandy pierde su sabor original.
El coñac no se bebe, sino como saboreado, disfrutando de un gusto exquisito.
Por cierto, todos estos consejos se aplican al resto del brandy. Lo principal es que el brandy también debe ser de alta calidad. Pero queda en la conciencia del fabricante.
