Maslata: setas muy sabrosas que los recolectores recolectan en grandes cantidades. A menudo hay tantos de ellos que es recomendable prepararlos para un uso futuro. Maslata puede ser salada, en escabeche, enlatada ya frita. La última opción es muy conveniente: el resultado no es un aperitivo frío, sino un plato completo que es suficiente para calentar o freír con papas. Los bolettes fritos para el invierno se pueden almacenar en recipientes o latas, según el lugar donde se vaya a almacenar. Los recipientes y las bolsas son adecuados para almacenar hongos en el congelador, las palanquillas se guardan en un refrigerador o en una habitación fresca.
Características de cocción
La recolección de petróleo para el invierno no es una tarea para los perezosos. Antes de comenzar a cocinar, no le hará daño estudiar las recomendaciones de los recolectores y cocineros expertos en hongos, de lo contrario el resultado puede no justificar el esfuerzo.
- No se recomienda que se recojan setas cerca de autopistas, empresas industriales, en otras áreas ambientalmente desfavorables, ya que absorben toxinas como una esponja, y ni remojar ni cocinar no permite eliminar completamente los venenos. Los hongos grandes y antiguos recolectores de setas experimentados no cortan por una razón similar.
- Los maslats se echan a perder rápidamente, e incluso si está cansado de una cacería tranquila, deben limpiarse y prepararse para el invierno, preferiblemente el mismo día.
- Los maslats están cubiertos con una película aceitosa y pegajosa, razón por la cual obtuvieron su nombre. Como resultado, están cubiertos de basura forestal y son muy difíciles de limpiar. Las patas deben rasparse con un cuchillo o incluso cortarse, la hoja superior debe retirarse completamente de las tapas, sacándola de la punta con un cuchillo. Hágalo un poco más fácil si remoja los champiñones en una gran cantidad de agua fría.
- Si no protege sus manos con guantes mientras procesa el aceite, la piel se volverá oscura y no podrá lavarse las manos la primera vez.
- Antes de freír hervir es necesario hervir. Antes de eso, los champiñones se cortan en trozos del tamaño de un pequeño plato de mantequilla. Hervir estos champiñones en agua salada, también es deseable para acidificar ligeramente. Se toma una cucharada de sal y 1 g de ácido cítrico por litro de agua, se necesitarán 1, 5-2 litros de esta solución para 1 kg de champiñones. El tiempo de cocción recomendado es de 15-20 minutos. Algunos cocinan en dos juegos de 7-10 minutos, reemplazando el agua usada para limpiar.
- Después de cocinar el hervor, es aconsejable enjuagar y dejar que se sequen. Luego, cuando estén fritos, tendrán una textura más agradable.
- Es posible freír el boleto para el invierno en vegetales o mantequilla, así como en su mezcla. En mantequilla, son más sabrosos, los champiñones fritos en aceite vegetal están mejor conservados. Es importante que el aceite sea de alta calidad y fresco, de lo contrario, los alimentos enlatados se dañarán irreparablemente. De los aceites vegetales sin refinar, se permite usar solo aceite de oliva, otros aceites son adecuados solo para los refinados, de lo contrario se forman carcinógenos dañinos durante la preparación.
- Despliegue los caldos hervidos destinados para el almacenamiento a largo plazo, es necesario solo en frascos previamente esterilizados. Si planea guardarlos en el refrigerador, puede usar cubiertas de plástico. Para el almacenamiento en una habitación fría, mejor merienda para cerrar las tapas de metal, asegurando la estanqueidad. Las tapas deben ser hervidas antes de su uso.
Es aconsejable almacenar forúnculos fritos durante un máximo de 6 meses. Después de abrir la lata, los hongos deben comerse en 2 días.
Frito con cebolla boletus para el invierno
Composición (1 l):
- boletus - 2 kg;
- ácido cítrico - 4 g;
- sal - 80 g;
- cebollas - 0, 2 kg;
- pimienta molida negra - 5 g;
- eneldo fresco - 50 g;
- aceite vegetal - según sea necesario;
- mantequilla - 100 g.
Método de preparación:
- Limpie, enjuague el aceite en varias aguas, córtelo en rodajas.
- Hervir durante 15 minutos en agua con sal y ácido cítrico.
- Enjuague, escurra en un colador, deje escurrir.
- Calienta el aceite en una sartén profunda, coloca los champiñones y fríelos durante 20 minutos a fuego medio sin tapa.
- Pimienta, agregar la cebolla, picada en cubitos pequeños, mezclar. Freír otros 5 minutos.
- Aceite cortado en placas delgadas. Cuchillo picar el eneldo.
- Agrega el eneldo a los champiñones, mezcla. Untar sobre un plato de mantequilla. Cubra la sartén con una tapa, reduzca el calor. Luego los champiñones con mantequilla 5 minutos, retirar del fuego.
- Deje que el aceite se enfríe en una sartén debajo de la tapa, colóquelo en recipientes limpios o en bolsas herméticas especiales diseñadas para congelar alimentos. Cerrar bien y guardar en el congelador.
Cocinados de acuerdo con esta receta se pueden almacenar en la cámara principal del refrigerador en frascos. Para esto, los bancos se esterilizan, se llenan con champiñones aún calientes, se llenan de aceite en el cual languidecen, se cubren con tapas de plástico hervidas. Luego, los aceites se dejan enfriar a temperatura ambiente y solo entonces se ocultan en el refrigerador.
Frascos marinados en escabeche fritos
Composición (1 l):
- boletus - 2 kg;
- agua - 0, 5 l;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 80 ml;
- sal - al gusto;
- guisantes pimienta negra - 5 uds.
- hoja de laurel - 1 pieza;
- aceite vegetal refinado - según sea necesario.
Método de preparación:
- La mantequilla preparada (limpiada, lavada y cortada) hierve hasta que esté lista, lave y seque.
- Calentar el aceite en una cacerola, poner los champiñones, freír sin tapa hasta que esté cocido. Se considerarán listos cuando la humedad se evapore de la sartén.
- Extienda los champiñones en frascos preesterilizados por adelantado, vierta aceite caliente de una cacerola.
- Hierva el agua, disuelva la sal en ella, agregue el vinagre y las especias, hierva por 2-3 minutos.
- Rellena los champiñones con la marinada caliente.
- Enrollar, voltear los frascos. Cubrir con una manta - enfriándose en un baño de vapor, los hongos están sujetos a conservación adicional.
Es posible almacenar calderas fritas preparadas según esta receta para el invierno en cualquier habitación fresca, incluso en un almacén sin calefacción, en el sótano.
Boletus frito para el invierno con cebollas y ajo
Composición (1 l):
- boletus - 2 kg;
- ajo - 10 dientes;
- cebollas - 0, 2 kg;
- sal, mezcla de pimienta - al gusto;
- aceite vegetal - según sea necesario.
Método de preparación:
- Hervir la mantequilla pelada hasta que esté listo, enfriar y cortar.
- Freír los champiñones durante 20 minutos en aceite vegetal, sin cubrir la sartén con una tapa.
- Agregue sal, especias, cebolla finamente picada y ajo. Cocinar otros 10 minutos.
- Extender sobre los frascos preparados, cubrir con aceite de la sartén. Debe cubrir los hongos al menos una capa centimétrica. Si el aceite no es suficiente, caliente una porción adicional y agréguelo a los frascos.
- Enrollar las latas. Dejar enfriar.
Se recomienda guardarlos preparados según esta receta en el refrigerador o en una habitación fresca (bodega, sótano).
El boleto frito para la preparación del invierno no es mucho más difícil que el salado o en escabeche, pero el resultado es un plato completamente listo para comer que se puede servir por separado o con papas, que se agrega a las ensaladas.
