Cómo congelar el ruibarbo para el invierno

Para los aldeanos, el ruibarbo es el mismo cultivo vegetal común que la acedera, las verduras picantes u otras verduras. Pero las esposas de la ciudad del ruibarbo se usan con poca frecuencia por la sencilla razón de que no siempre es posible comprarlo en el mercado.

A pesar de que el ruibarbo es una hoja grande y hermosa en tallos largos y gruesos, son los pecíolos y los tallos los que entran en los alimentos.

El ruibarbo tiene un efecto colerético, estabiliza los intestinos, actúa como laxante. Mejora la circulación sanguínea.

En el ruibarbo hay vitaminas A, B1, B2, PP, C, así como calcio, hierro, pectinas, ácidos cítrico y málico.

Pero además de estas sustancias, también contiene ácido oxálico, que destruye el calcio en el cuerpo y contribuye a la aparición de cálculos renales.

Sin embargo, el ácido oxálico en una planta aumenta con su crecimiento. Por lo tanto, cuanto más viejo sea el ruibarbo, más ácido oxálico habrá en él. Es por eso que solo se comen los tallos jóvenes y los paisajes.

Pero envejecen rápidamente, por lo que las amas de casa no tienen más remedio que cosechar ruibarbo para el invierno para que pueda ser utilizado como alimento durante la estación fría. Por ejemplo, congelar. Sobre todo porque el ruibarbo tolera bien este procedimiento.

El ruibarbo no se recomienda comer crudo. A partir de ella se preparan mousses, sopas, cereales, rellenos para pasteles, gelatina.

Preparando el ruibarbo para congelar

Para la congelación, solo debe tomar ruibarbo joven sin signos de daño y deterioro.
Los tallos jóvenes se pueden congelar sin pelar la parte superior de la piel. En los pecíolos ásperos, la capa superior debe ser removida.
Los tallos de ruibarbo se lavan en agua corriente antes de congelar, luego se secan.
El ruibarbo se puede congelar como peciolos enteros y se puede cortar en trozos que sean óptimos para comer.
Es conveniente almacenarlo en recipientes de plástico o en paquetes especiales para congelar.
Si se supone que debe hacer crema, mousse, mermelada o salsa de ruibarbo congelado, entonces se puede congelar en forma de puré de papas, en recipientes de plástico. Para hacer esto, use tazas de yogur, crema agria, queso cottage.

Cómo congelar ruibarbo fresco

Corta las hojas en ruibarbo. Los pecíolos con una superficie rugosa limpian la piel superior.
Enjuague los tallos con agua fría corriente.
Extiéndala sobre una toalla limpia y séquela bien, de lo contrario, los tallos se congelarán entre sí durante la congelación.
Cortar los tallos en partes iguales. Cual será su tamaño, decida de inmediato, en función de los futuros platos culinarios. Para hacer ruibarbo, cortar en cubos pequeños. Para las compotas, se puede cortar más grande.
Para que el ruibarbo picado no se convierta en un bulto sólido durante la congelación, colóquelo en una capa en una bandeja con una superficie plana. Poner en la nevera y congelar. Después de eso, los cubos de ruibarbo se pueden verter en pequeñas bolsas de plástico, para liberar todo el aire, si es posible, y para cerrar con un cierre de cremallera.
Coloque el ruibarbo envasado en el congelador.

Cómo congelar ruibarbo blanqueado

En el ruibarbo, separe las hojas de los tallos. Si los pecíolos son ásperos, límpielos de la piel superior. Enjuague con agua fría.
Cortar los tallos en trozos.
En lotes pequeños, ponga el ruibarbo en un colador y sumérjalo en agua hirviendo durante 1 minuto. Luego enfriar rápidamente en agua fría.
Poner el ruibarbo picado en una toalla y secar.
Extiéndelo uniformemente en una bandeja cubierta con pergamino y envíalo al congelador.
Cuando el ruibarbo se congele, empaque en recipientes de plástico, cierre las tapas y guárdelo en el congelador.

Cómo congelar el ruibarbo con azúcar

Corta las hojas de ruibarbo joven. Si es necesario, retire la piel. Enjuague con agua fría. Poner una toalla y secar bien.
Cortar en trozos pequeños. Poner en un bol.
Mezcle el ruibarbo con azúcar a razón de 1 taza de azúcar por 4 vasos de ruibarbo picado.
Empaquetado en envases de plástico. Ponlo en el congelador.
Cuando el ruibarbo se congele un poco, retíralo del congelador y mezcla, rompiendo los pedazos congelados con tus manos.
Vuelva a cerrar las tapas y colóquelas en el congelador para la congelación final.

Cómo congelar puré de ruibarbo

Prepare el ruibarbo: corte las hojas, pele los tallos, enjuague con agua fría.
Cortar cada escapo en varios pedazos y picar en una licuadora. En el puré, puedes poner el azúcar al gusto y mezclarlo bien.
Poner en puré en pequeños vasos de plástico. Cierre las tapas. Ponlo en el congelador.